Таблиця сумісності продуктів харчування

Спочатку людина завжди харчувався роздільно, оскільки просто не вмів готувати складні страви з безлічі компонентів. З прогресом всьому людству стали доступні навіть неприродні для середовища існування певних народів продукти, а їх поєднання зі звичною їжею стало сильно навантажувати травну систему.

Багато фахівців вважають, що організм людини вже давно пристосувалась до таких умов. Адже процес цей триває вже не одне століття, в той час як інші наполягають на необхідності правильно поєднувати продукти для їх повноцінного засвоєння. Теорію роздільного харчування вперше висунув дієтолог Герберт Шелдон, і починаючи з того далекого 1928 року про таблиці сумісності продуктів для правильного харчування дізналися вже мільйони.

Основні принципи

Вся теорія про необхідність роздільного харчування, як способу життя для всіх людей, побудована на тому, що для переробки окремих груп продуктів шлунку необхідні різні ферменти.

Так, для повноцінної і швидкої переробки вуглеводів потрібна лужне середовище, а для перетравлення білкової їжі – кисла. Якщо з’їсти такі продукти разом, то частина з них засвоїтися не повністю, що викличе бродіння в шлунку, а в подальшому і порушення обміну речовин, і інтоксикацію. При регулярному недотриманні сумісності продуктів організм швидко забруднюється шлаками, що сприяє набору зайвої ваги і поганого самопочуття.

Система сумісності продуктів харчування в таблиці підрозділяє всю їжу на певні групи. На зображенні нижче можна побачити, які з них добре поєднуються, які допустимі, а які ні в якому разі не можна вживати разом.

Крім цього рекомендується повністю відмовитися від чаю, кави і будь-яких продуктів з консервантами, оскільки при їх виготовленні вже сталося неприпустиме змішування інгредієнтів.

Різні групи

Таблиця сумісності продуктів при роздільному харчуванні містить 17 груп. Але щоб полегшити собі завдання, досить запам’ятати головне правило – ніколи не поєднувати між собою вуглеводи і білки, оскільки для їх переробки потрібні різні ферменти.

Вироблення і кислої і лужної середовища одночасно приведе до нейтралізації частини ферментів, що неминуче спричинить за собою неповноцінне перетравлювання і засвоєння їжі. Знаючи це, можна буде, не заглядаючи в таблицю сумісності продуктів, самостійно правильно складати свій раціон. Отже, до білкової групи відносяться наступні продукти:

• будь-яке м’ясо;
• горіхи;
• морепродукти;
• молочні продукти;
• яйця;
• риба;
• гриби.
  

Серед вуглеводів найпопулярнішим є крохмаль. У великій кількості він міститься в картоплі, бобових, гарбуза, буряка, моркви, кабачках і капусті. У меншій концентрації крохмаль є в зелених овочах, але все ж він там є, і це потрібно враховувати. Крім крохмалю, містить вуглеводи і цукор, велика кількість якого є в сухофруктах, солодких фруктах і меді. Вуглеводна група доповнюється злаками, борошняними виробами і всілякими солодощами, а також пивом.

Оскільки жири в багатьох кулінарних виробах містяться відразу разом з білками, то таблиця сумісності продуктів не виділяє їх в окрему групу. До них варто віднести жири м’яса і риби, рослинні масла і горіхи.

Окреме місце у принципі складання такого раціону займають фрукти, які діляться на кислі, напівкислі і солодкі. До перших відносять цитрусові, до других – сливи, абрикоси, груші і яблука певних сортів, персики і велика кількість ягід.

Заборонені поєднання

Таблиця сумісності продуктів харчування при одночасному вживанні чітко розподіляє групи, заборонені до поєднання між собою, але не пояснює чому. Для того щоб зрозуміти принцип такого способу життя, слід ознайомитися з наступною інформацією:

Поєднувати продукти всередині групи також не рекомендується. Якщо одночасно їсти м’ясо і рибу або яйця і горіхи, навантаження на травну систему буде колосальна. Шлунок просто не зможе виділити достатню кількість ферментів для переробки такої кількості відмінних від себе білків і процес затягнеться. Як наслідок газоутворення, тяжкість і здуття. Те ж саме стосується і вуглеводів. Тільки їх тривале знаходження в шлунку спричинить за собою проходження часто неперетравленої їжі, що призведе до накопичення зайвого жиру в організмі.

Чистий жир не можна поєднувати з білками, оскільки він обволікає стінки шлунка і не дозволяє в достатній кількості виділити необхідний фермент для переробки білків. Приклад: рослинне масло і риба.

Не можна їсти одночасно білкову їжу і кислу. Це спровокує підвищену кислотність в шлунку, а як наслідок – печію. Після білків фрукти можна їсти тільки через 5-6 годин, коли вони повністю виведуться з шлунка. В іншому випадку фрукти почнуть бродити і принесуть організму тільки шкоду.

Поєднувати кислі продукти з вуглеводами не можна тому, що для їх перетравлення потрібна лужне середовище.

Молоко слід вважати окремою їжею, а не питвом, тому вживати його окремо.

Диня дуже корисна, але не поєднується взагалі ні з чим. Є її слід строго окремо від інших продуктів з різницею в 2-3 години.

Таблиця сумісності продуктів

У наведеній нижче таблиці видно, що по горизонталі і вертикалі виставлені числа від 1 до 17. Кожне з них означає певну групу продуктів, які перераховані в лівому стовпці.

Щоб дізнатися, наскільки поєднані певні продукти, потрібно лише подивитися не перетин їх чисел. Зелений квадрат означає гарне поєднання, жовтий – допустиме, а ось червоний – погане. Згідно з принципом роздільного харчування, продукти з червоним кольором на перетині їсти не можна.

Докладний розбір таблиці: перша група

Першим пунктом у таблиці сумісності продуктів варто білкова їжа. Дуже важливо при цьому розуміти, що м’ясо, риба і птиця повинні бути пісними і містити мінімальну кількість жирів. Для цього продукти перед приготуванням ретельно зачищаються від зовнішнього жиру.

Поєднання м’яса з зеленими овочами найкраще, оскільки містяться в ньому речовини сприяють перетравленню білкової їжі і виведенню зайвого холестерину. З алкоголем такі продукти поєднувати не слід, оскільки це ускладнить переробку білків.

Група зернобобових

Оптимальне поєднання цих продуктів і з рослинною, і з тваринною їжею обумовлено їх двоїстої природою.

Бобові, як вуглеводні продукти, багаті крохмалем і легко поєднуються з тваринними жирами, але при цьому містять в собі велику кількість рослинного білка, а значить, можуть чудово доповнити будь-які овочі.

Третя група

Даний продукт взагалі рекомендується вживати в обмеженій кількості, оскільки в цьому маслі вміст жиру дуже велике. Таблиця сумісності продуктів харчування тому і рекомендує їсти його тільки з легкими овочами, крупами або хлібом. До речі, краще всього зробити це окремим прийомом їжі, навіть якщо мова йде про просте бутерброді.

Молочні продукти

Першою в цьому списку йде сметана і стоїть окремо від інших, оскільки має високий відсоток жирності. Вживати її рекомендується в невеликих кількостях, додаючи до інших кисломолочних продуктів, фруктів або каш. Молоко взагалі потрібно їсти окремо від усього, оскільки при попаданні в шлунок воно обволікає іншу їжу і не дає їй перетравитися.

Сир і сири є повноцінними білками. Для легкого засвоєння потрібно поєднувати їх з овочами, фруктами або всередині групи кисломолочних продуктів.

Овочі та фрукти

Кислі і напівкислі фрукти у вигляді будь-яких ягід, цитрусових, яблук, слив, персиків, абрикосів і винограду краще взагалі є окремо на голодний шлунок. Це пов’язано з тим, що для їх перетравлення потрібно всього 15-20 хвилин, а потрапивши в організм після більш важкої їжі, вони затримаються там надовго і викликають бродіння. Солодкі ж фрукти переробляються довше, тому можуть поєднуватися з іншими групами.

Овочі поєднуються практично з усіма продуктами.

Крохмалисті

Картопля відноситься до цієї групи і не вважається овочем у даному випадку. Поєднувати вуглеводи дозволяється лише з легкими овочами, олією, сметаною.

Хліб в даному випадку слід розглядати як окрему їжу, а не доповнення до кожного прийому їжі. Бутерброд з вершковим маслом може стати прекрасним перекусом при легкому почуття голоду протягом дня.

Цукор

Будь-які солодощі з високим вмістом цукру можна тільки з легкими зеленими овочами. Перетравлюються вони в кишечнику. Тому можуть викликати бродіння при неправильному поєднанні продуктів. Цікаво, що мед до цього числа не відноситься, оскільки вважається вже переробленим шлунковим соком бджіл продуктом. Всмоктується він безпосередньо у кров, причому вже через 1/3 години після вживання.

Інша їжа

Таблиця сумісності продуктів для схуднення розглядає рослинне масло як окрему групу. Поєднувати його можна в основному з овочами, кашами для заправки. Корисніше всього вважається нерафінована олія.

Високий вміст холестерину в яєчному жовтку нейтралізується тільки зеленими овочами.

Горіхи слід поєднувати тільки з рослинними продуктами, оскільки в них є рослинні жири легкого засвоєння.

Диня займає окреме і найголовніше місце. Поєднувати її з будь-якими іншими продуктами заборонено. Їсти диню можна лише через 3 години після останнього прийому їжі і після неї не можна їсти нічого іншого ще 3 години.

Зразкове меню

Щоб зрозуміти, що для схуднення таблиця сумісності продуктів харчування дуже допомагає, достатньо поглянути на приклад меню, складене з принципів роздільного харчування:

Сніданок – яєчня з зеленню.

Обід – макарони або запечена картопля.

Вечеря – кефір або сир.

Другий варіант:

Сніданок – каша на воді.

Обід – риба на пару або відварне нежирне м’ясо.

Вечеря – фруктовий або овочевий салат без картоплі.

Можна скласти і свій варіант, керуючись головним правилом чергування – якщо на сніданок були білки, то на обід повинні бути вуглеводи і навпаки. Вечеря завжди повинен бути легким.

Переваги обліку сумісності

Головним чином використовується роздільне харчування для схуднення. Таблиця сумісності продуктів дозволяє не обмежувати себе в харчуванні, а лише вживати їжу в певному поєднанні. Така система дозволяє швидко позбутися від зайвих кілограмів, відчути легкість і нормалізувати роботу багатьох систем організму.

Так нормалізується обмін речовин, адже їжа більше не затримується в організмі довше покладеного. Виключається захворювання серця і крові, оскільки у неї не потрапляють продукти гниття із стравоходу, там їх просто немає. Крім цього, їсти можна через будь-які проміжки часу і скільки завгодно разів. Головне – не переїдати за один прийом. Порція повинна вміщатися в складені долоні і не перевищувати 400 грам.

Недоліки роздільного харчування

Таблиця сумісності продуктів для правильного складання раціону передбачає виключення великої кількості звичних і улюблених багатьма страв. Так потрібно відмовитися від борщів, пельменів, салатів з заправками і більшості перекусів. Організм при цьому буде отримувати все необхідне, але задоволення такої харчування не принесе.

Крім цього, тривале дотримання такої дієти здатне атрофировать травну систему, і через певний час шлунок вже просто не зможе переварити змішане блюдо. В майбутньому це призведе до довічного відмови від пиріжків, солінь і безлічі традиційних страв нашої кухні.