Процес приготування
Охолоджені білки, відокремлені від жовтків, збийте в миску і посоліть. Почніть збивати їх на мінімальній швидкості міксера, поступово додаючи потужність. Коли білки почнуть пінитися, відправте до них сік лимона. Обробіть суміш протягом ще двох хвилин, після чого введіть цукор. Дочекайтеся повного розчинення кристалів. Зазвичай на це йде 10 хвилин. В результаті у вас повинна вийти досить повітряна, але при цьому щільна і густа маса.
Готове тісто для безе зовсім не розтікається, чудово утримуючи форму. За допомогою кондитерського мішка або звичайної ложки сформуйте на застеленому пергаментом деку печива. Поставте їх у духовку на годину при температурі 100 градусів.
Важливо тільки одне – не допустити потемніння меренги. Пам’ятайте, що безе – це виключно білосніжне ласощі. Готове печиво повинне бути легким і сухим на дотик. Діставши меренгу з духовки, дайте їй трохи охолонути. А тим часом можете зайнятися приготуванням крему.
Вершкове масло слід заздалегідь дістати з холоду, щоб воно стало м’яким. Перекладіть теплий продукт в миску і почніть його збивати відразу на максимальній швидкості. Необхідно, щоб масло стало повітряним. Цей процес займає приблизно пару-трійку хвилин. Потім акуратно влийте згущене молоко, не зменшуючи швидкості.
Збивати масу необхідно до тих пір, поки вона не стане пишною, однорідною і гладкою. Зазвичай це відбувається швидко – всього за 5 хвилин. Готовий крем прекрасно тримає форму, завдяки чому його можна використовувати відразу.
Залишилося лише зібрати і прикрасити десерт. В цьому вам допоможуть фото торта “Графські руїни”, які підкажуть різні варіанти прикраси ласощі. На сервірувальне блюдо викладіть перший шар безе з круглої форми. При цьому низ кожного печива слід змастити кремом. Таким чином зберіть всі інші верстви, не забуваючи про просочення. В результаті у вас повинна вийти гарна гірка, яку слід змастити з усіх боків залишилися кремом. Тепер настала черга глазурі.
Розламаний на шматочки шоколад покладіть в миску. Розігрійте молоко, не доводячи його до кипіння і влийте до плитки. Поки маса гаряча, розмішайте її виделкою, не залишаючи грудочок. В результаті у вас вийде однорідна гладка глазур. Полийте нею сформовану гірку і прикрасьте торт подрібненими горішками.
