Торт “Політ” – смачний і оригінальний десерт, який можна приготувати в домашніх умовах. З його допомогою ви зможете здивувати гостей, рідних і близьких. Такий торт сподобається і дорослим, і дітям.
Торт для всієї родини
Торт “Політ” – це смачний десерт, який готують з білкових коржів і масляного крему. Обов’язково при приготуванні торта використовують кешью або арахіс. До того ж це торт, який дасть повну свободу вашої фантазії, адже оформляти його можна так, як вам тільки заманеться. Це можуть бути і масляні візерунки або квіти, і безе, а можна просто залишити шар крему, на якому викласти хитромудрий орнамент з шоколаду.
Існує кілька варіантів приготування торта “Політ”. Є більш складний і трудомісткий, коли для отримання крему необхідно варити молоко з цукром. Якщо ж ви готувати в домашніх умовах, то краще всього для цього підійде згущене молоко, яке можна вільно придбати у будь-якому магазині. Так у вас піде менше часу на виготовлення торта, залишиться можливість побути з родиною і близькими.
Особливість десерту
Торт “Політ” входить в число так званих сухих тортів. В них замість традиційних і всім добре знайомих за іншими рецептами коржів з тіста використовують білкове безе, яке висушують в духовій шафі.
До того ж, якщо дотримуватися класичного Госту, то нам не обійтися без крему, який необхідно готувати на основі вершкового масла. Такий набір продуктів зробить торт смачною і хрусткою, він буквально буде танути в роті у ваших гостей.
Дефіцитний продукт
Рецепт торта “Політ” в домашніх умовах зможе подужати будь-яка господиня. Він дуже солодкий, смачний і яскравий смак. Торт складається з повітряних білкових коржів з масляним кремом і горіхами.
Багатьом цей десерт знайомий ще з радянських часів, коли рецепт торта “Політ” був популярний на багатьох хлібозаводах. Крем робили з вершкового масла, обов’язково якісного. Цей десерт виходить навіть у недосвідчених кулінарів, тому господині часто діляться секретами його приготування з друзями та знайомими.
Найголовніше – чітко слідувати всім інструкціям. Якщо ви не помилитеся у дозуваннях, візьмете саме ті інгредієнти, які радять досвідчені кулінари, то у вас гарантовано вийде смачний домашній торт, який гості і рідні домочадці ще часто будуть згадувати. А при нагоді просити приготувати його ще раз.
Секрети приготування
Є кілька особливостей, на які потрібно обов’язково звертати увагу. В першу чергу слід брати обов’язково масло з жирністю не менше 72 відсотків. Тільки в цьому випадку білкові коржі не будуть відмокати від надзвичайно жирного крему.
А ось горіхи для торта можна брати різні. Одні воліють арахіс, інші використовують тільки кешью. А буває і рецепт торта “Політ”, в якому горіхи не використовують зовсім. Як бачите, це необов’язкові інгредієнти, але вони надають торту вишуканість і пікантність.
У радянські роки цей торт, як і багато в той час, часто дістати можна було тільки по блату. Особливо гострий дефіцит вишуканих десертів існував у провінції. А от сьогодні приготувати його може будь-хто. Все, що необхідно, ви без праці придбаєте в будь-якому магазині чи на ринку.
Список інгредієнтів
Згідно з рецептом торта “Політ”, в домашніх умовах вам знадобиться приготувати окремо тісто і крем.
Для тіста потрібно взяти:
- близько 170 грамів яєчних білків (на це у вас піде, як мінімум, п’ять невеликих яєць);
- 130 грамів горіхів (найчастіше використовують кешью або арахіс);
- 320 г дрібного цукрового піску;
- одна чайна ложка ванільного цукру.
Для крему візьміть:
- 100 мілілітрів молока;
- 200 грамів цукру;
- 200 грамів вершкового масла.
Пікантність торту додасть одна чайна ложка коньяку.
Додатково майте під рукою половину столової ложки какао.
Підготовка
Перш ніж приступити до приготування торта “Політ”, фото якої є в цій статті, потрібно ретельно підготувати деякі інгредієнти. Наприклад, горіхи слід підсушити. Для цього використовуйте деко, на який надішліть їх ненадовго в духовку, або просто підігрійте на сковороді. В останньому випадку потрібно бути особливо акуратним, тому що є ризик їх пересмажити.
Цікаво, що деякі господині не обмежуються одним видом горіхів, а використовують відразу і кешью, арахіс. Це додає неповторний смак десерту, особливо такий варіант підійде, коли ви починаєте готувати торт “Політ” в домашніх умовах, а потрібної кількості горіхів просто немає під рукою. Тоді можна використовувати такі різні варіанти. В цьому випадку краще додавати кешью обсипання, а арахіс безпосередньо в коржі.
Збиваємо білки
Тепер приходимо до самого магічного кулінарного процесу. Для того щоб торт “Політ” в домашніх умовах вийшов смачним і солодким, необхідну кількість білків потрібно гарненько збити міксером. На це буде потрібно не менше п’яти хвилин.
Після цього поступово невеликими порціями додавайте в утворену суміш цукор. Він повинен бути максимально дрібним. Сюди ж всипте і невелика кількість ванільного цукру, який є серед інгредієнтів торта “Політ”. Рецепт з фото допоможе вам приготувати десерт швидко і ні в чому не помилитися.
В кінцевому результаті у вас повинна вийти щільна білкова маса. При цьому цукор в ній має бути повністю розчинений. Обов’язково простежте за виконанням цього умови, інакше торт може зацукрувався, а це погано позначиться на його смакових якостях.
Далі в масу, з якою працюємо, додаємо колоті горіхи. Ще раз все ретельно перемішуємо.
Білкові коржі для торта
Рецепт з фото (покроковими) торта “Політ” докладно представлений у цій статті. Вам потрібно взяти лопатку, з допомогою якої нанести на пекарській папір дві окружності діаметром приблизно 20-25 сантиметрів. На це має піти приблизно дві третини утворилася білкової маси, тобто по одній третині на кожну з кіл.
Для зручності можна використовувати силіконові форми. Тепер прийшов час випікати коржі або, іншими словами, сушити на деку в духовці при температурі близько 100 градусів. На це потрібно близько двох годин.
Ту частину білкової маси, яка у вас залишилася невикористаною, візьміть для невеликих безе, які вам потрібні, щоб прикрасити торт “Політ”. Рецепт з фото допоможе вам чітко виконувати всі вимоги, нічого не пропустивши.
Контрольний корж
Ще невелику частину білкової маси покладіть на спеціально приготовлений пергамент. Вона нам стане в нагоді для посипання торта після випічки.
До того ж у цієї заготовки є ще одна важлива функція. Вона послужить нам дослідним зразком, який допоможе перевірити, наскільки сильно і досить просушилися коржі, які складуть основу нашого торта.
Адже їх категорично не можна ламати, а з додатковим коржем ви можете робити все, що завгодно. Адже, зрештою, він все одно піде на посипання, це означає, корж потрібно буде дрібно поламати на крихту.
Такий корж можна назвати контрольним. З його допомогою ви без праці і без фатальних наслідків для інших коржів визначте, коли вони будуть остаточно готові.
Білковий крем
Крем для цього торта обов’язково повинен бути жирним. Це одна з обов’язкових умов. Щоб його приготувати, ретельно перемішайте молоко з усіма жовтками. До них додайте цукор, доведіть всю масу до кипіння. Після цього швидко зменшіть вогонь, а далі варіть, постійно помішуючи, до остаточного загустіння. У вас вийде дуже солодкий молочний сироп, який потрібно максимально охолодити. Часу на це не шкодуйте.
Такий рецепт торта “Політ” покроково, якщо ви вирішили готувати його у суворій відповідності з усіма ГОСТами.
Якщо ж ви хочете трохи спростити собі життя і заощадити, то використовуйте згущене молоко. Принаймні, так надходить, за їх власним визнанням, більшість господинь.
Тепер викладіть вершкове масло з холодильника, щоб воно полежало при кімнатній температурі. Воно повинно стати м’яким і податливим. Збийте його міксером до білого. Продовжуючи збивати, вливайте в нього молочний сироп або згущене молоко, щоб крем вийшов таким, яким потрібно для цього торта.
В самому кінці збивання додайте чайну ложку коньяку, яка додасть йому ледь вловиму родзинку. До речі, і тут є простір для творчості. Коньяк можна замінити на який-небудь інший алкогольний напій. Наприклад, ром або бренді.
Не турбуйтеся, якщо серед тих, хто буде пригощатися вашим тортом, виявляться діти. Алкоголь вони анітрохи не відчують, він на них ніяк не вплине. В даному випадку він виконує смакову функцію, надаючи певну пікантність цьому тортику.
Тепер відокремте частина крему і змішайте його з какао. Це вам згодиться для оформлення і прикраси торта. Можна буде малювати милі візерунки або писати вітальні слова на самому торті.
Не забудьте для горіхово-білкової крихти в блендері подрібнити додатковий корж, який ми викладали окремо на пергаменті, і частину горіхів. Їх ми використовуємо для обсипання.
Збираємо торт
Настав час збирати торт. Для цього нанесіть половину вашого масляного жирного крему на один білковий корж. Укрийте його другим коржем, покладіть зверху другий корж. Ретельно намажте кремом боки.
Торт також потрібно обсипати крихтою. За традицією, це роблять тільки з боків і зверху, але при бажанні ви можете прокидатися кожен з коржів.
Тепер можна і прикрасити наш торт. Для цього використовуйте безе. До речі, воно добре тримається на кремі. Такий торт зберігається протягом декількох днів в холодильнику, так що не переживайте, якщо його не з’їдять відразу. Він не втратить своїх смакових якостей.
Правда, сильно розраховувати на те, що торт залишиться на наступний день, не варто. Якщо ви будете чітко дотримуватися інструкцій, то він вийде таким смачним, що більшість обов’язково попросять добавки.
Ще одна порада. Розрізати цей торт потрібно ножем, на лезі якого є зубчики. Він іноді нагадує ножівку. Так у вас вийдуть більш-менш цілісні шматки, сам торт буде менше розвалюватися.
Приготувати цей смачний торт можна на будь-яке свято, при бажанні його можна зробити дуже урочистим і святковим. Так що він підійде і для дитячого дня народження, і для річниці весілля, ювілею, і для будь-якого іншого торжества. А можна здивувати своїх самих близьких людей в самий звичайний день, так як тут немає ніяких особливих інгредієнтів, та й часу він забере не так багато. Особливо якщо використовувати згущене молоко для крему. Повірте, домочадці це обов’язково оцінять.
