Цукати з апельсинових кірок: рецепт з фото

Солодощі, які були приготовані власноруч, завжди набагато смачніше і корисніше куплених. Більш того, у домашніх ласощів завжди досить прості рецепти, з приготуванням яких впорається будь-яка господиня. Цукати з апельсинової кірки – смачне ласощі, що підходить навіть для діток.

Причини популярності апельсинових цукатів

Особлива популярність солодощі спостерігалася на території Радянського Союзу в 70-90-х роках минулого століття. Це й не дивно, адже практично з непотрібного продукту, який раніше ніде не використовувався, господині примудрялися робити неймовірно смачне частування.

Цукати з апельсинової кірки надалі активно використовувалися для приготування випічки і гарячих напоїв. Адже аромат, яким вони нагороджували блюдо, був чудовим. Також солодощі неймовірно швидко розтаскувалися дітьми, адже зацукровані скоринки були набагато привабливі і доступніше дефіцитних у ті часи шоколадних цукерок.

У рецепті є один великий мінус, який полягає в часі приготування. Кожна господиня знає, що готування займе приблизно 20 годин. Звичайно, в цей час включено ще очікування і наполягання на різних етапах. Активну час приготування займе всього лише 1 годину.

Інгредієнти для цукатів за класичним рецептом

Для приготування можна використовувати будь-яку кількість апельсинових кірок. По суті, важлива вага шкірки тільки під час варіння сиропу. Але все ж варто дотримуватися таких пропорцій:

• апельсинові кірки – 1 кг;
• лимон – 1/2 середнього фрукта;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1,2 кг;
• цукрова пудра – 1 ст. л. (тут орієнтовне значення, адже інгредієнт використовується для пересипання).

Етапи приготування цукатів за класичним рецептом

Цукати з апельсинових кірок в домашніх умовах готуються за такими етапами:

Кірочки, які є в наявності, потрібно замочити в холодній воді. Завдяки цій процедурі можна прибрати зайву гіркоту. Ідеально, якщо залишити кірки на цілу ніч, але мінімально необхідний час для цього – 5 годин.

Вимочені апельсинові скоринки залити новою водою і відправити для варіння (вогонь виставити середній) приблизно на 20 хвилин. Після цього відкинути їх на друшляк і гарненько промити проточною водою.

Ці процедури дуже пом’якшать білу сторону кірочок. Тепер саме час зрізати білу частину з допомогою гострого ножа. Саму шкірку потрібно нарізати смужками, ширина яких коливається в межах 0,3-0,5 см. Такі розміри вважаються оптимальними, оскільки вони зможуть добре проваритися, а в подальшому їх буде дуже легко викладати для сушіння.

Рецепт цукатів з апельсинових кірок у звичних домашніх умовах передбачає те, що потрібно підготувати сироп, проваривши воду з цукром протягом 8-10 хвилин. Після цього додати проціджений лимонний сік.

Нарізані скоринки викласти у готовий сироп, закрити кришку і варити на середньому вогні приблизно 20 хвилин. Кілька разів під час готування можна перемішати кірки ложкою. Після закінчення часу, який виділено на приготування, зняти каструлю з вогню і дати скориночкою охолонути. Найкращий варіант буде, якщо залишити їх на ніч. За цей час вони стануть напівпрозорими.

Відправити цукати з апельсинових кірок в домашній обстановці знову на вогонь. В цей раз варити потрібно з відкритою кришкою на середньому вогні, регулярно помішуючи. Зірочка бадьяна або стручок ванілі, додані на цьому етапі, допоможуть додати солодощі та додаткового аромату. В результаті повинні залишитися прозорі шматочки, які просочені сиропом.

Тепер залишилося тільки підсушити скоринки. Для цього необхідно укласти пергамент на деко, а після цього акуратно розкласти на ньому смужки кірок. Буде потрібно близько години на середньому вогні. При цьому духовка повинна бути відчинені. Можна сушити і без використання духовки, просто в кімнаті, протягом 4-6 годин. Дуже важливо не пересушити солодощі, інакше вони стануть занадто твердими.

Готові цукати викласти в чашку і посипати цукровою пудрою. Якщо потрібно зберігати солодощі, краще перекласти їх в банку, яка герметично закривається, щоб вони не стали кам’яними.

Апельсинові цукати в шоколаді

Цитрусові з шоколадом – це завжди дуже ефектне поєднання за смаком і зовнішнім виглядом. Від цього чудесного ласощі не відмовиться ні дорослий, ні дитина.

Для приготування потрібно:

• 2-3 апельсина;
• 200 грам шоколаду (вибирайте простий чорний чи молочний шоколад без добавок);
• 0,5 склянки цукру;
• стакан води;
• 1 ч. л. масла.

Приготування апельсинових цукатів в шоколаді

Готується ласощі так:

Знімаємо з апельсинів шкірку, попередньо ретельно вимивши фрукти. Зрізаємо білу плівку і кладемо в холодну воду на 12 годин (розумно буде просто залишити на ніч). До речі, щоб скоринки не плавали на поверхні, а були занурені у воду, їх можна злегка притиснути тарілкою з вантажем. За цей час бажано хоча б один раз замінити воду.

Викласти кірки в друшляк і почекати, поки рідина повністю стече. Після цього потрібно нарізати скоринки на невеликі смужки, ширина яких повинна бути приблизно 0,5 див.

Складаємо підготовлені кірки в каструлю, заливаємо водою і додаємо цукор. Варимо приблизно 5 хвилин, а після виймаємо й даємо воді стекти. Після цього підсушуємо скоринки на паперовому рушнику.

Шоколад з маслом розтоплюємо на водяній бані (в якості альтернативи можна використовувати мікрохвильову піч). Повинна утворитися шоколадна глазур, яку потрібно залишити для охолодження.

Смужки цукатів з апельсинової кірки потрібно опустити в шоколад до середини. Акуратно викласти їх на пергаментний папір. Залишити на 1 годину. Простежити, щоб скоринки між собою не стикалися.

Швидкий рецепт апельсинових цукатів

Пробуємо максимально скоротити час приготування за допомогою швидкого рецепта цукатів з апельсинових кірок. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 апельсинів (потрібні будуть тільки скоринки);
• 2 ст. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 1 лимон (потрібен тільки сік цього фрукта);
• вода (буде потрібно досить багато води – приблизно 10 л);
• цукрова пудра.

Приготування апельсинових цукатів

Апельсини ретельно миємо, а потім очищаємо від кірочок, які потім ставимо на вогонь (потрібно залити їх 2,5 літрами води). Після закипання варимо кірки 10 хвилин, а потім перекидаємо на друшляк і відправляємо на кілька хвилин під холодну воду. Потім ще раз повторюємо цю операцію. Тільки з однією відмінністю. В цей раз у воду потрібно додати маленьку ложечку солі, щоб більш ефективно впоратися з гіркотою. В третій раз робимо точно ті ж операції, що і в другій.

У склянці гарячої води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння і опускаємо апельсинові смужки. Варимо протягом 40 хвилин. За цей час сироп практично повністю увариться. Приготування цукатів з апельсинових кірок по швидкому способом припускає, що ближче до кінця варіння необхідно буде ввести лимонний сік. Відкинути на друшляк, коли скоринки стануть практично прозорими.

Застелити деко пергаментним папером і викласти на неї цукати з апельсинових кірок, рецепт яких подано вище. Можна просто залишити в кімнаті на кілька годин або перекласти в тепле місце (наприклад біля батареї).

Готові апельсинові цукати посипати цукровою пудрою.

Варення з апельсинових цукатів

Цукати з апельсинової кірки в варення – це неймовірно смачно, тому їх приготування варто приділити увагу і виділити на нього час.

Отже, потрібні такі інгредієнти:

• 6 апельсинів;
• 2 лимона (з них потрібен буде тільки сік);
• 400 грам цукру;
• 600 мл води.

Етапи приготування варення

Насамперед потрібно ретельно вимити апельсини. Після цього знімаємо кірки з плодів і нарізаємо їх тонкими смужками. Викладаємо підготовлені скоринки у велику миску, в яку після доливаємо холодної води. Вимочувати добу, час від часу міняючи воду (тут чим частіше проводиться заміна води, тим краще).

Після закінчення цього часу біла частина на корочки розм’якне і її потрібно буде акуратно зрізати.

Кожну смужку потрібно згорнути в спіральку і акуратно нанизати на нитку. Такі своєрідні намисто укласти в каструлю з крижаною водою, а потім відправити на вогонь. Рецепт цукатів з апельсинової кірки для варення припускає, що на цьому етапі їх потрібно варити 15 хвилин на невеликому вогні. Після злити воду і залити новою. За таким же алгоритмом йдемо тричі.

З особливою відповідальністю поставитися до приготування сиропу, оскільки від його консистенції залежить те, яким буде варення. Так, якщо сироп буде занадто рідким, то вийдуть цукати в компоті. Це теж буде, звичайно, смачно, але зовсім не те, що планувалося. А якщо перестаратися, то вийдуть цукати в карамелі, які потрібно буде буквально відгризати від банки.

Для його приготування в широку каструлю необхідно налити воду, додати цукор і довести до кипіння. На середньому вогні варимо сироп, постійно простежуючи його ступінь готовності. Для цього достатньо буде капнути сироп на тарілку. Орієнтуватися варто на сухість цієї крапельки. Тобто, якщо ви можете прикласти до крапельці палець, і він залишиться сухим, значить, апельсиновий сироп готовий. Вогонь можна вимкнути, дочекатися, поки сироп охолоне, і додати до неї лимонний сік.

Підготовлені спіралі потрібно залити сиропом і відправити їх на вогонь. Після того як варення закипить, треба зняти його з плити, а після остигання акуратно стягнути з ниток спіральки.

Простерилізувати банки і розлити по них варення з цукатами з апельсинової кірки. Іноді таке варення варять невеликими порціями, щоб зробити чаювання більш ароматним і смачним.

Тепер ви знаєте, як зробити цукати з апельсинових кірок. Не бійтеся експериментувати, додаючи нові смаки своїх улюблених солодощів.