Писсаладьер — варіант пирога з цибулею і анчоусами
Назва страви інтригує, а згадка анчоусів, говорить про те, що це один з рецептів французького цибульного пирога. Для начинки знадобиться:
- 8 цибулин середнього розміру і цибулю-порей (використовують білу частину від 2 стебел);
- 1 банку консервованих анчоусів (в олії), 2 великих помідори, маслини без кісточок (20 штук);
- 4 ст. ложки рослинної олії (краще оливкової);
- зелень;
- сіль, мелений перець.
Дріжджове тісто купують або готують самостійно з 200 г борошна, 20 мл рослинного масла, солі,10 г сухих дріжджів і 150 мл теплої води.
Очищений ріпчасту цибулю ріжуть кубиками і смажать на невеликому вогні 10 хвилин, потім додають нарізані півкільцями стебла цибулі-порею і смажать ще 3 хвилини. Зелень дрібно ріжуть, з помідорів знімають шкірку, попередньо витримавши їх в окропі 20-30 секунд. Зелень і нарізані дрібними часточками помідори додають до цибулі, солять, посипають перцем за смаком, і гасять під кришкою на невеликому вогні до випаровування вологи.
Тісто розкочують по формі листа, роблять бортики і кладуть на нього остиглу овочеву суміш. Анчоуси дістають з олії, відділяють філе і роблять ґрати. У центр квадратів кладуть маслину. Випікають півгодини при температурі 180 градусів.
