Туреччина – країна спекотного клімату, темпераментних людей і не менш чудових ласощів. Рецепти турецьких солодощів – тема цієї статті. Виявляється, тут широкий асортимент – всілякі види халви, рахат-лукуму, нуги і т. д. можуть звести з розуму найсуворішого критика. Одного разу занурившись в ласу казку, ласуни прагнуть знову і знову відчути мовою привабливий смак турецьких солодощів. Рецептів тут, як піщинок на гарячому пляжі Середземного моря. Далі поговоримо про найбільш популярних солодощах і способи їх приготування.
Солодкі історії
Як кажуть знавці, сама древня східна солодкість – халва. Але ж і рахат-лукум, і тулумба (рецепт турецької солодощі буде наведено нижче) теж беруть свій початок з незапам’ятних часів. Всі нижчеперелічені солодощі є надбанням турецької нації, тому можуть ставитися до кулінарних шедеврів країни. У старовину виготовленням солодощів для населення займалися досвідчені майстри-кондитери. Їх називали кандалатчами. Ми зупинимося на рецептах турецьких солодощів в домашніх умовах (фото також будуть наведені в статті).
Солодкі мрії
Справжня турецька халва просто тане у роті. Але, виявляється, такий рецепт турецької солодощі можна запросто повторити вдома. Вам не доведеться протягом кількох годин розмахувати великою ложкою в надії отримати солодку масу, як це робили справжні кандалатчі. Сьогодні можна знайти безліч полегшених рецептів турецьких солодощів в домашніх умовах. Залишилося лише вибрати той, що буде вам до душі.
Рецепт нуги «Насолода падишаха»
Нуга – десерт, популярний в країнах арабського Сходу, його ще називали «райською насолодою падишахів».
Кондитери готували її наступним чином: яєчні білки вбивалися в густий цукровий сироп, потім суміш кип’ятилася, у неї висипали горіхи і цукати, потім ретельно перемішували до утворення тягучої маси. Наостанок ароматизували ваніллю або лимонною цедрою і відразу виливали отриману суміш на мармурову дошку, попередньо змащену маслом. Далі нуга розрівнювалася за допомогою дерев’яних лопаток. Їй давали охолонути, потім розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали в цукровій пудрі.
Море солодощів
Крім нуги і халви, в Туреччині дуже поширені такі десерти: щербет – вершково-помадна маса з фруктовим і горіховим наповнювачем, шакер – кульки, півмісяці або брусочки з здобного печива, кураб’є – пісочне печиво з наповнювачем з джему, козинки – насіння соняшнику, кунжуту, повітряний рис або арахіс в застиглому карамельному сиропі.
Лукум
Це солодке частування займає особливе місце серед родини турецьких солодощів. Рецепт цієї страви, згідно з переказами, належить молодому кухареві на ім’я Алі. Як свідчить стародавня легенда, одного разу в Стамбулі жив один дуже примхливий володар, який гребував страв, приготованих його слугами. Догодити йому не могли навіть найталановитіші кулінари столиці. Користуючись слабкістю султана до солодким частувань, кухарі вдень і вночі готували йому чудові страви. Але невдячний володар був скупий на похвалу, а ласощі вимагав все більш витончені. Один винахідливий хлопець зміг вразити вимогливого ласуна: він змішав цукор, мед, воду і сироп з рожевих пелюсток, а також товчений мигдаль. Потім отриману суміш Алі зварив в казанку, остудив її і розрізав солодкі пласти на тонкі смужки, які посипав цукровою пудрою. Така новинка дійсно порадувала владику. Чудовий і м’який смак привів його в невимовний захват.
За розпорядженням султана, винахід хлопчини отримало назву «рахат-лукум», що з тюркської означає «повітряні, зручні шматочки». Через деякий час турецька знати по достоїнству оцінила нову турецьку солодкість. Рецепти з фотографіями, розміщеними в даній статті цілком яскраво передають різноманіття солодких десертів, популярних на Близькому Сході.
Деякі забобонні люди вважали цю солодкість проявом божественного на землі, і її, як сувенір, зберігали в скриньках.
Гранатовий рахат-лукум: покроковий рецепт турецької солодощі з фото-прикладами
З розрахунку на п’ять персон буде потрібно наступний перелік продуктів:
- 1 склянка гранатового соку;
- півсклянки кунжуту;
- півтора склянки фундука;
- 4 склянки цукрового піску;
- 1 склянка кукурудзяного крохмалю;
- 2 ч. л. лимонної кислоти.
Процес
Для початку з’єднуємо в каструлі цукор, половину наявної лимонної кислоти і склянку води. Доводимо суміш до кипіння і варимо протягом 30 хвилин, поки не загусне. Беремо іншу каструльку і змішуємо в ній гранатовий сік, крохмаль, 2 склянки води і залишок лимонної кислоти. Кип’ятимо суміш і варимо протягом трьох-п’яти хвилин. До крохмальної масі вливаємо цукровий сироп. Тримаємо суміш на слабкому вогні протягом 35 хвилин. Вона повинна стати гладкою і однорідною.
Далі відправляємо фундук для просушування в духовку. Додаємо насіння кунжуту і горіхи в каструлю, перемішуємо. Виливаємо масу у форму. Потім накриваємо плівкою і залишаємо на ніч в холодильнику. Завдяки простій технології приготування лукуму будинку, навряд чи у кого-то можуть виникнути проблеми з рецептом. Фотографія турецької солодощі в даній статті буде дещо відрізнятися від отриманого вами результату. Але не варто зневірятися, особливо якщо робите рецепт вперше – відмінності будуть у кожного кухаря. Просто магія кулінарії.
Перед подачею рахат-лукуму потрібно нарізати на невеликі квадратики і подавати до чаю або кави в спеціальному десертному блюдце.
Калорійність цієї турецької солодощі за рецептом вище становить приблизно 510 кілокалорій.
Період приготування страви складе більше 10 годин (включаючи просочення в холодильнику).
Кулінари страву оцінюють за шкалою складності на 8 балів з 10.
Чак-чак
Для приготування турецької солодощі (фото) з назвою рецепта «Чак-чак» знадобиться наступний список інгредієнтів з розрахунку на 3 персони:
- 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 3 ст. л. молока;
- 6 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 4 ст. л. меду;
- 0,5 л рослинної олії;
- 1 ч. л. солі.
Готуємо чак-чак: покрокове керівництво
Харчова цінність однієї порції чак-чака становить 470 ккал. Для приготування потрібно приблизно 5 годин. Рівень складності, на думку кулінарів, 8 з 10 балів.
Шамбали – турецький рецепт з манною крупою
Цей розсипчастий, чудовий на смак десерт з нотками цитрусових турки люблять пити з міцним чорним чаєм. Рецепт турецької солодощі з манкою може підкорити практично будь-якого, незважаючи на те, що далеко не всі люблять манну кашу. Виявляється, секрет ніжності десерту полягає саме в цьому інгредієнті.
Для приготування знадобиться:
- 250 г манної крупи;
- 1 куряче яйце;
- 70 мл рослинного масла;
- 100 мл білого натурального йогурту;
- півсклянки цукру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- щіпка ваніліну;
- 1 ст. л. апельсинової цедри.
Для сиропу необхідно:
- півтора склянки води;
- 1 склянка цукру;
- 1 ч. л. лимонного соку;
Для приготування також знадобиться форма для випічки з параметрами: 20 х 20 див
Спосіб приготування шамбали
Приготування солодощі почнемо зі збивання віночком цукру з яйцем. Далі додаємо в отриману масу натуральний йогурт і рослинне масло. Все добре перемішуємо.
Додаємо терту апельсинову цедру і знову перемішуємо.
Далі потрібно змастити маслом форму для випічки і злегка присипати манкою. Викладаємо тісто і випікаємо його в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин.
Поки тісто нудиться в духовці, ми займаємося приготуванням сиропу. Для цього наливаємо в каструльку воду, додаємо цукор, сік лимона і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо приблизно 7 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо охолонути до кімнатної температури.
Отриманим сиропом заливаємо шамбали. Даємо повністю просочитися, щоб сироп міг повністю піти під скоринку. Нарізаємо десерт на шматочки прямо у формі і подаємо до столу. Приємного чаювання!
Турецька солодкість «Тулумба»: рецепт з фотографіями
Тулумба є популярною турецької насолодою, яку шанують і в балканських країнах. Цей вишуканий десерт вражає гурманів своїм смаком і колоритною презентацією.
Таке страву справді відображає всю красу східного світу, переносячи її з вистав у реальні смакові відчуття.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г просіяного борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 4 великих курячих яйця;
- 250 мл води для тіста;
- 200 мл води для сиропу;
- 200 г цукру;
- 25 мл лимонного соку.
Також знадобиться рослинна олія для фритюру – близько 300 мл залежно від діаметра посуду.
Покроковий рецепт тулумбы
Для початку готуємо продукти для турецького десерту.
- Кладемо в каструльку з водою масло і кип’ятимо.
- Заздалегідь просіяне борошно висипаємо всій порцією в каструлю, яка ще стоїть на невеликому вогні. Починаємо швидко перемішувати по колу, використовуючи дерев’яну ложку.
- Після отримання однорідного тіста без грудочок знімаємо каструлю з вогню.
- Продовжуємо вимішувати тісто до охолодження. Додаємо одне яйце і знову все інтенсивно перемішуємо до повного розчинення яйця в тесті.
- По черзі таким же чином пишемо решта яйця, ретельно помішуючи заварную масу. Тісто має бути однорідним і шовковистим.
- Далі розігріваємо олію в глибокій сковороді і заповнюємо тістом кондитерський мішок.
- Прямо в гаряче масло видавлюємо ковбаски з мішка довжиною близько 5 сантиметрів (відрізати ножем). Розташовувати їх треба так, щоб шматочки не торкалися один одного.
- Викладаємо обсмажену тулумбу на серветку, яка повинна увібрати в себе зайвий жир.
- Додаємо цукор і лимонний сік у воду для сиропу, ставимо на вогонь. Тримаємо на тихому вогні 15 хвилин після закипання.
Викладаємо тулумбу частинами сироп, гарненько обкачуємо з усіх боків і даємо просочитися близько 15 хвилин.
Турецький десерт готовий! Така насолода виправдає очікування навіть самих примхливих ласунів.
