Море солодощів
Крім нуги і халви, в Туреччині дуже поширені такі десерти: щербет – вершково-помадна маса з фруктовим і горіховим наповнювачем, шакер – кульки, півмісяці або брусочки з здобного печива, кураб’є – пісочне печиво з наповнювачем з джему, козинки – насіння соняшнику, кунжуту, повітряний рис або арахіс в застиглому карамельному сиропі.
Лукум
Це солодке частування займає особливе місце серед родини турецьких солодощів. Рецепт цієї страви, згідно з переказами, належить молодому кухареві на ім’я Алі. Як свідчить стародавня легенда, одного разу в Стамбулі жив один дуже примхливий володар, який гребував страв, приготованих його слугами. Догодити йому не могли навіть найталановитіші кулінари столиці. Користуючись слабкістю султана до солодким частувань, кухарі вдень і вночі готували йому чудові страви. Але невдячний володар був скупий на похвалу, а ласощі вимагав все більш витончені. Один винахідливий хлопець зміг вразити вимогливого ласуна: він змішав цукор, мед, воду і сироп з рожевих пелюсток, а також товчений мигдаль. Потім отриману суміш Алі зварив в казанку, остудив її і розрізав солодкі пласти на тонкі смужки, які посипав цукровою пудрою. Така новинка дійсно порадувала владику. Чудовий і м’який смак привів його в невимовний захват.
За розпорядженням султана, винахід хлопчини отримало назву «рахат-лукум», що з тюркської означає «повітряні, зручні шматочки». Через деякий час турецька знати по достоїнству оцінила нову турецьку солодкість. Рецепти з фотографіями, розміщеними в даній статті цілком яскраво передають різноманіття солодких десертів, популярних на Близькому Сході.
Деякі забобонні люди вважали цю солодкість проявом божественного на землі, і її, як сувенір, зберігали в скриньках.
