Тонкощі приготування відбивних з курячої грудки
Приготування курячою відбивною несильно відрізняється від готування яловичої відбивною. Ось тільки відбивна з яловичини подається в деяких випадках полупрожаренной, так би мовити, «з кров’ю». А відбивні з курячого філе обов’язково доводять до повної готовності, так як сире пташине м’ясо може стати причиною захворювання під назвою сальмонельоз.
Крім стандартного обсмажування на звичайній сковороді, м’ясне блюдо ще запікають у духовці. Щоб надати особливий аромат підготовленого філе, потрібно посипати з двох сторін сумішшю з солі, прянощів і трав (вибираються на власний розсуд). Необхідно пам’ятати, що м’ясо не солиться задовго до проведення термічної обробки, так як сіль виводить ясною сік, якого в курячій грудці і так не вистачає.
Попередньо відбивну з курячої грудки маринують в розчині, який роблять з рослинного масла, оцту і гірчицю. Деякі гурмани замість оцту воліють використовувати сухе біле вино і місце гірчиці використовують васабі.
Як робити відбивні з курячого філе соковитими? Зазвичай для отримання такого результату м’ясо запікають у духовці з цибулею і помідорами. За рахунок овочів курка не пересихає під впливом жару від духовки, а також набуває пікантний смак і аромат.
Більш апетитними будуть відбивні з курячого філе з кляром з сиру. Для цього твердий тертий сир посипається на поверхню страви безпосередньо перед відправленням деко в духовку.
Якщо хтось любить екзотичну кухню, замість помідорів можна використовувати свіжий або консервований ананас. Ананасний сік розщеплює курячі волокна, що робить м’ясо соковитим і м’яким.
Щоб уникнути великих втрат м’ясного соку під час термічної обробки, можна для початку вмочити сире м’ясо в розтоплене масло або яйце, далі – в паніровку, яка робиться з мелених сухарів. Тільки після цього запікаємо страву.
Запікаються відбивні як на деку (у довільній формі), так і на решітці.
Ідеальним вагою для відбивних є 170 грамів, так як занадто маленькі шматки м’яса, втративши велику кількість соку, стають занадто сухими.
