Страви з м’яса повинні регулярно бути присутніми в нашому раціоні. Серед усього різноманіття варіантів відбивні зі свинини займають почесне місце, оскільки господині готують їх і на святковий стіл, і на кожен день. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як можна смачно приготувати відбивні.
Вибір м’яса
Смакові якості відбивних зі свинини багато в чому залежать від самого м’яса. Жоден рецепт не допоможе перетворити в шедевр неякісний продукт. Купуючи свинину, звертайте увагу на її колір. Звичайно, смачним виходить страва зі свіжого м’яса. Однак із замороженого теж можна приготує не менш смачні відбивні.
Секрети приготування
М’ясні заготовки неодмінно потрібно мити. Але після їх необхідно обсушити паперовими рушниками, щоб відбивні вийшли соковитими.
Нарізати свинину необхідно поперек волокон. Товщина кожного шматка не повинна перевищувати 1,5 сантиметра. Саме визначення «відбивні» вже говорить про те, що м’ясо необхідно відбити. Чим ретельніше ви це зробите, тим смачніше і ніжніше буде страва в готовому вигляді.
Оскільки в наших будинках свіже м’ясо з’являється не так часто, в більшості випадків ми використовуємо розморожену свинину, тому кулінари рекомендують перед приготуванням її маринувати. Для цього можна використовувати спеції, цибуля, лимон, гірчицю, кефір, мінеральну воду тощо. До речі, саме маринади дозволяють врятувати не дуже смачне і свіже м’ясо.
Для того щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини, солити їх потрібно тільки після того, як під час обсмажування з’явиться скориночка. В іншому випадку м’ясо може втратити сік. Варто також пам’ятати про те, що обсмажувати відбивні потрібно на сильно розігрітій сковороді, використовуючи мінімальну кількість масла.
Відбивні в клярі
Рецепт відбивних зі свинини в клярі дуже простий. Саме «шубка» для м’яса дає можливість отримати соковите блюдо.
Інгредієнти:
- два-три яйця,
- свиняча вирізка (550 м),
- сіль,
- олія рослинна,
- часник,
- мелений перець,
- борошно (9 ст. л.),
- молоко або сметана (три ст. л.).
Свинину нарізаємо красивими шматочками однакової товщини. Потім відбиваємо. В широкій ємності готуємо кляр. Яйця збиваємо за допомогою віночка з молоком, додаємо часник і перець з сіллю.
М’ясо перчимо і солимо. До речі, щодо використання солі на даному етапі приготування кулінари розходяться в думці. Одні вважають, що її застосовувати не можна, оскільки відбивні виходити менш соковитими. Інші ж, навпаки, рекомендують спочатку солити і перчити ще сирий продукт. У наведених нами рецептах відбивних зі свинини ви побачите різні підходи. Але для себе ви можете вибрати найбільш зручний варіант.
Далі ми обвалюємо кожну відбивну в борошні, а потім в клярі. А потім знову в борошні. До цього моменту на плиті повинна стояти добре розігріта сковорода з маслом. На неї викладаємо м’ясо і обсмажуємо на кожній стороні до п’ятим хвилин. Поява красивої золотистої скоринки говорить про готовність відбивних.
Якщо ви готуєте не зовсім свіже або молоде м’ясо, треба після інтенсивного обсмажування додати на сковороду трохи води і тушкувати страву трохи під кришкою на мінімальному вогні.
Готові відбивні зі свинини обов’язково викладаємо на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. М’ясо подаємо з картоплею або салатом.
Відбивні з грибами
Відбивні зі свинини (фото страви див. нижче) з грибами – це приголомшливо ніжне смачне блюдо. Його зазвичай готують для святкового столу.
Інгредієнти:
- кілограм свинини,
- печериці (380 г),
- часник,
- шість цибулин,
- перець мелений,
- сир твердий (185 м),
- італійські трави,
- орегано,
- сметана і майонез,
- вершкове масло (40 г),
- вино сухе (біле).
Свинину нарізаємо на шматки і відбиваємо. Деко закриваємо фольгою і змащуємо вершковим маслом. Наливаємо трохи вина і викладаємо половину всього шинкованої лука. Зверху кладемо відбивні. М’ясо попередньо солимо і перчимо. Додаємо спеції, а зверху – цибулю.
Печериці миємо й нарізаємо слайсами, потім злегка обсмажуємо на сковороді. Після гриби викладаємо поверх м’яса на деко.
Тепер приготуємо соус з суміші сметани і майонезу. Змішуємо їх в рівних пропорціях. Соус наливаємо поверх м’яса. Також страву посипаємо подрібненим сиром. Відбивні запікаємо до готовності.
Відбивна в кунжуті
Рецепт (з фото) відбивною з свинини для сковороди представлений нижче. Він дозволяє приготувати смачне і в той же час незвичайне блюдо.
Інгредієнти:
- печериці (130 г),
- дві моркви,
- квасоля стручкова (120 г),
- три солодких перцю,
- томати черрі (десять штук),
- сіль,
- соєвий соус,
- перець,
- свинина (450 г),
- два яйця,
- борошно 3 ст. л.),
- стільки ж молока і кунжуту.
Квасолю стручкову відварюємо до готовності і опускаємо в холодну воду. Моркву нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. До неї додаємо шампіньйони, нарізані слайсами. Продовжуємо готувати. Потім в сковороду викладаємо половину перцю, нарізаного сломкой. Помідори черрі ріжемо на дві частини і відправляємо до решти продуктів. Все добре перемішуємо, продовжуючи готувати. Гарнір солі і перчимо, а також додаємо трохи соєвого соусу.
Тепер приступаємо до приготування відбивних зі свинини. Нарізаємо м’ясо на шматки і самим ретельним чином відбиваємо їх. У посуді змішуємо яйця, борошно, кунжут і молоко. Також додаємо трохи солі. Збиваємо. В отриману панірувальну масу опускаємо кожну відбивну. А після обсмажуємо на розпеченій сковороді. Ось і готово приголомшливо смачне блюдо. Гарнір разом з м’ясом подаємо на стіл.
Відбивні в маринаді
Дуже часто нам хочеться приготувати смачні і соковиті відбивні зі свинини на сковороді. У цьому випадку можна скористатися рецептом з використанням маринаду.
Інгредієнти:
- зелений лук,
- свинина (640 г),
- часник,
- масло рослинне для маринаду (125 г),
- лавровий лист,
- сіль,
- чебрець,
- базилік,
- перець мелений,
- петрушка,
- червоне вино (сухе, 215 мл),
- три яйця,
- борошно (120 г),
- масло для маринаду (вершкове, 25 г),
- сметана (дві ст. л.),
- панірувальні сухарі.
Ставимо Сковороду на вогонь і розігріваємо на ній вершкове масло і соняшникову олію. Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо масу на суміші масел. Потім всі спеції, зазначені в рецепті, змішуємо і кладемо їх в сковороду. Додаємо вино, бальзамік. Обсмажуємо масу до густої консистенції, поки не випарується алкоголь. Відключаємо вогонь і даємо маринаду охолонути.
Свинину нарізаємо шматками і відбиваємо. Потім перекладаємо м’ясо в глибоку ємність і заливаємо розсолом, маринадом. Свинина повинна маринуватися не менше двох годин, а можна і більше.
Для м’яса будемо використовувати потрійну панірування. На окремі тарілки насипаємо борошно, сухарі і в глибоку ємність розбиваємо яйця, додаємо до них сметану. Кожен шматок обвалюємо в борошні, потім в яєчної маси, а потім в сухарях. Відбивні, обсмажуємо на рослинному маслі до отримання гарної скоринки.
Відбивні по-петербургски
Цей рецепт відбивних зі свинини з фото допоможе вам приготувати смачне м’ясо.
Інгредієнти:
- перець болгарський,
- свинина (480 г),
- майонез,
- помідор,
- твердий сир (145 м),
- сіль,
- гірчиця,
- перець.
Овочі ретельно промиваємо, потім нарізаємо кружальцями помідор, а перчик – соломкою. Дрібно нарізаємо цибулю, а сир натираємо.
Нарізаємо відбивні, відбиваємо м’ясо і додаємо сіль і перець. Також кожен шматочок змащуємо тонким шаром гірчиці. Відбивні складаємо в посуд і залишаємо на годинку.
Далі беремо деко, змащуємо її маслом, викладаємо відбивні. Зверху на кожен шматочок насипаємо перець, цибулю, викладаємо кружечки помідорів. Довершаем композицію сумішшю сиру і майонезу. Далі запікаємо страву в духовці. М’ясо виходить дуже смачним і незвичайним.
Відбивні з рисом
Наступний рецепт відбивних зі свинини на сковороді (фото див. нижче) дозволить приготувати смачну страву з гарніром.
Інгредієнти:
- свинина (380 г),
- жменя кукурудзяних пластівців,
- сухарі панірувальні,
- паприка солодка,
- яйце,
- вода (120 мл),
- дві ст. л. борошна,
- ст. л. соєвого соусу,
- суміш перців,
- хмелі-сунелі,
- майонез,
- сіль,
- часниковий порошок.
В якості гарніру будемо використовувати рис басматі.
М’ясо нарізами на порційні шматки, відбиваємо його і присмачую усіма спеціями, а також солимо. Складаємо відбивні в ємність, зверху поливаємо їх соєвим соусом і відправляємо на всю ніч у холодильник.
Далі готуємо лезьон. Змішуємо яйце, молоко або воду, додаємо борошно. Ретельно розмішуємо масу. Як панірування будемо використовувати суміш з борошна, сухариків і подрібнених несолодких кукурудзяних пластівців.
Кожен шматочок м’яса занурюємо спочатку в яєчну масу, а потім в панірування. Далі відбивні, обсмажуємо на розпеченій сковороді до готовності.
Поки м’ясо обсмажується, ставимо варитися рис басматі в розрахунку по одному пакетику на персону. Готується він 10-12 хвилин. Подаємо на стіл відбивну разом з рисом. Можна також запропонувати в якості доповнення квашену капусту.
Відбивні по-міланськи
Даний рецепт відбивних зі свинини на сковороді дуже простий, але при цьому дозволяє приготувати дуже смачну страву.
Інгредієнти:
- кілограм свинини,
- яйце,
- рослинна олія,
- 2,5 ст. л. коричневого цукру,
- сіль,
- сир твердий (145 м),
- перець.
М’ясо нарізаємо на шматки однакового розміру, потім ретельно відбиваємо кожен. У глибокій ємності збиваємо яйце. Подрібнюємо сир і додаємо до нього сіль, цукор суміш перців. М’ясо спочатку занурюємо в яєчну масу, а потім в сирно-цукрову суміш. Відбивні, обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинному маслі. На стіл подаємо відразу після приготування.
Святкові відбивні
Такі відбивні цілком можна подати на святковий стіл, оскільки вони дуже смачні і виглядають приголомшливо.
Інгредієнти:
- солоний огірочок,
- майонез,
- свинина (480 г),
- чотири печериці,
- два помідора,
- спеції,
- сир твердий (145 м),
- сіль.
М’ясо нарізаємо красивими шматочками і відбиваємо з двох сторін в пакеті. Печериці відварюємо пару хвилин. Після охолодження нарізаємо їх слайсами. Помідори і огірок нарізаємо кружечками. Подрібнюємо сир на тертці.
Викладаємо відбивні на сковороду і обсмажуємо близько п’яти мнуть на одній стороні. Далі перевертаємо м’ясо і змащуємо його майонезом. Зверху викладаємо пластинки помідор, огірків і грибів. Тепер сковороду накриваємо кришкою і готуємо три-чотири хвилини. Після посипаємо кожен шматочок тертим сиром і знову накриваємо кришкою. Через пару хвилин м’ясо можна подати на стіл.
Відбивні в духовці
Дуже смачними виходять відбивні зі свинини в духовці з овочами.
Інгредієнти:
- м’ясо (480 г),
- сіль,
- майоран,
- перець,
- два томату,
- кріп,
- сир твердий (170 г),
- цибулю,
- майонез.
Нарізаємо м’ясо, добре відбиваємо їх і промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Далі відбивні посипаємо майораном перцем і сіллю.
Деко змащуємо маслом, кладемо на нього відбивні. Зверху на них викладаємо помідори, подрібнений цибулю і кріп. Змащуємо м’ясо майонезом і посипаємо сиром. Далі відправляємо деко в духовку. Відбивні запікаються 35-40 хвилин.
Відбивні з часником
Таке блюдо можна віднести в розряд гострих. Для його приготування використовуємо часник.
Інгредієнти:
- свинина (580 г),
- два яйця,
- сіль,
- часник,
- панірувальні сухарі,
- олія рослинна.
М’ясо нарізаємо на шматки, відбиваємо і промиваємо. Далі готуємо яєчну суміш. У посуд розбиваємо кілька яєць і додаємо часник, пропущений через прес. В маринад додаємо сіль і перець. Отриманою сумішшю змащуємо кожен шматок м’яса. Потім складаємо всі відбивні в глибоку герметичну ємність і відправляємо в холодильник маринуватися. Використовуємо м’ясо по мірі необхідності. Обвалюємо відбивні в сухарях і обсмажуємо на рослинному маслі. Страва готується дуже швидко.
Відбивні з помідорами і сиром
Для приготування соковитого і смачного м’яса є багато секретів. Даний рецепт дозволяє використовувати різноманітні додаткові інгредієнти, отримуючи нові смаки. Крім сиру і томатів, можна додавати до страв болгарський перець, шинку, смажені гриби, часник, плавлений сир і навіть шматочки ананаса. Секрет смаку відбивних полягає в тому, що відбивні попередньо швидко обсмажують на сковороді, а вже потім запікається в духовці з овочами.
Інгредієнти:
- свиняча корейка (480 г),
- два яйця,
- стільки ж помідор,
- борошно,
- сир твердий (120 г),
- зелень,
- сіль,
- олія рослинна,
- гриби смажені (120 г),
- чорний перець.
Нарізаємо м’ясо на шматки і добре відбиваємо, загорнувши в харчову плівку. Далі обвалюємо відбивні в борошні і занурюємо в яєчну суміш. М’ясо обсмажуємо на розпеченій сковороді буквально по хвилині на кожній стороні.
Тепер нам знадобиться деко. Змащуємо її маслом і викладаємо відбивні. Під кожну з них можна помістити кільце цибулі. А зверху на м’ясо викладаємо зелень, гриби, скибочки томатів, а також посипаємо тертим сиром. У духовці відбивні запікаємо не більше десяти хвилин, оскільки ми їх попередньо вже обсмажували. Не варто м’ясо занадто довго пересушувати. Змінюючи компоненти і додаючи нові, можна удосконалити даний рецепт, підігнавши його під свої смакові уподобання.
