Сушка и вялення
Які відмінності? Сушіння – це процес видалення рідини з продукту з допомогою випаровування. Природна – це сушіння на відкритому повітрі. Штучна – в спеціальних апаратах. В’ялення – це різновид сушіння при температурі до 40 градусів. В принципі, це одне і те ж, але в’ялення додає продуктам еластичність і більш гармонійний смак.
Сушена вишня, як і свіжа, не піддається термічній обробці. У ній зберігаються всі вітаміни та мікроелементи (користь і шкоду сушеної вишні вказані вище). Як приготувати? З 1 кг ягід виходить близько 300 г сухого продукту. Висушити вишню самостійно не складе праці. Зробити це можна «дідівським способом»: не виймати кісточок і сушити ягоду на повітрі до повної втрати вологи. Така вишня йде, головним чином, в компоти.
Можна приготувати з вишні ласощі. Вона піде і в якості десерту, і в випічку. Свіжі ягоди промивають, очищають від плодоніжок, листя і кісточок, видаляють пошкоджені ягоди. Бажано скористатися розчином аскорбінової кислоти, він запобігає потемнінню ягід, збереже гарний колір і користь. Шкоди вишня, оброблена таким розчином, точно не принесе. Готується він просто: аскорбінка розводиться теплою водою. Після того як розчин охолоне, помістити в нього на 5 хвилин приготовані ягоди. І приступити безпосередньо до сушінні плодів. Це можна зробити двома способами:
- На відкритому повітрі. Ягоди помістити на спеціальний екран на марлевою основі. Виносити їх щодня на сонці до повної просушки.
- У духовці. Деко застелити пекарської папером, вишню розкласти зрізами вниз. Розігріти духовку до 60 градусів і сушити 2 години. Потім збільшити температуру до 80 градусів, сушити ще 3 години. Потім знизити температуру до 60 градусів і тримати вишню в духовці ще пару годин. Під час цього тривалого процесу двері духової шафи тримати трохи прочиненими, щоб не «запарити» ягоди.
