Соус для долми
На відміну від традиційних голубців, таке східне блюдо гаситься не в соусі, а в м’ясному бульйоні або воді. І цього цілком достатньо, щоб долма вийшла соковитою і смачною. А ось готове блюдо подається вже з соусом, і в ідеалі він повинен бути сметанним. За бажанням до нього додаються часник і зелень.
Соус для долми готується дуже просто:
У миску викладається 200 мл сметани.
Дрібно нарізати кріп.
Часник видавлюється через прес.
Всі інгредієнти додаються в сметану.
Соус ретельно перемішується і викладається зверху на долму. За бажанням додають сіль і чорний перець.
Долма в томатному соусі (зі свіжого листя)
Наступний варіант приготування популярного кавказького страви полягає у виконанні такого порядку дій:
Свіжі виноградне листя (60-70 шт.) заливаються окропом на 10 хвилин. Після цього їх треба вийняти з води і остудити.
Рис (100 г) ретельно промивається кілька разів і відварюється до напівготовності. Також його можна залити на 20 хвилин окропом, після чого воду злити, а набряклий злак додати до фаршу (600 г).
Дрібно нарізається 1 цибулина, по пучку петрушки і кінзи.
Фарш з рисом з’єднується з подрібненою цибулею і зеленню. За смаком додається сіль і чорний перець.
На широку частину виноградного листа викладається ложка начинки, після чого він загортається, як і традиційний голубець.
Сформовані вироби кладуть у каструлю і заливаються соусом. Для його приготування обсмажуються на олії 2 цибулини, додається 6-7 нарізаних шматочками помідорів, сіль і перець. Як тільки помідори пустять сік, вливається 200 мл бульйону. Відразу ж необхідно додати хмелі-сунелі (2 ст. л.) і кілька часточок часнику.
Долма у виноградних листках готується близько 45 хвилин під кришкою на повільному вогні. Подається разом з томатним соусом, в якому вона тушкувалася.
