Маринування листя для долми
Традиційно для приготування цієї страви використовують солоні (мариновані) виноградне листя. Але це не означає, що можна підійти до будь-якого чагарнику і вдосталь нарвати їх. Для долми підходять тільки листя винограду білих сортів. Вони повинні бути молодими, відносно чистими, з глянцевою поверхнею і без грубих прожилок.
Маринування виноградних листків здійснюється в такій послідовності:
Зірвані з чагарнику відповідного сорту листки (60 шт.) замочуються в мисці з холодною водою приблизно на 1 годину.
На плиті у великій каструлі готується окріп для бланшування.
Після закінчення часу замочені листя опускають в киплячу воду на 1 хвилину, і відразу ж перекладаються в чисту і глибоку миску.
На рівній поверхні остиглі листя складаються стопками по 10 штук у кожній. Їх краї загинаються до центру. Після цього стопка скручується рулетом і складається в чисту банку відповідного розміру.
Аналогічним чином готуються решта листя. Всі вони відправляються в банку.
Зверху насипаються спеції: суха гірчиця й сіль (по 1 ч. л.), щіпка чорного меленого перцю. Стопки листя заливаються окропом.
Банку закривається капроновою кришкою і відправляється в холодне місце настоюватися протягом трьох місяців.
Після закінчення цього часу можна приступати до приготування цієї долми з маринованих виноградного листя.
