Приготування начинки для страви
Невипадково на Кавказі фарш на основі рису загортають у виноградні, а не в капустяне листя, адже саме в них міститься дуже багато корисних для організму речовин. Тому в кінці весни, поки листя ще молоді і глянсові, їх рекомендується зібрати і замаринувати, щоб взимку насолоджуватися приємним смаком цього східного блюда.
Для класичної долми знадобиться 50 штук маринованих виноградного листя і 500 мл м’ясного бульйону. Їх необхідно підготувати заздалегідь. Далі в такій послідовності готується начинка:
Півсклянки рису висипається в миску і промивається 5-6 разів в холодній воді, поки вона не стане прозорою.
Чистий рис заливається окропом і отставляется в сторону на декілька хвилин. За цей час він повинен добре розпаритися. Або ж можна зварити рис на плиті до напівготовності.
На сковороді з рослинним маслом обсмажується цибуля (2 шт.). Як тільки він стане прозорим, до нього додається розпарений рис. Разом з луком він готується ще кілька хвилин.
В окремій мисці 500 г м’ясного фаршу (баранина з яловичиною) перемішується з дрібно нарубаної петрушкою, сушеним базиліком, м’ятою, сіллю і перцем.
М’ясна частина начинки з’єднується з рисовим.
Тепер можна приступати до формування «голубців».
