Коли на горизонті маячить який-небудь значимий свято, господиня починає складати урочисте меню. І м’ясна його частина є чи не найголовнішою. Відбивні і різні версії м’яса по-французьки багатьом з нас вже не здаються чимось особливим. А ось приготований в духовці свинячий окіст додає святкового столу шарму, дражнить гостей виглядом і ароматом і розпалює просто звірячий апетит. Готувати його можна тисячею різних способів; ми ж із усього розмаїття вибрали найбільш привабливі рецепти.
Простий рецепт з фото свинячого окосту
В духовці м’ясо часто виходить сухуватим, і багато господинь відмовляються готувати таким чином страви до святкового столу. А даремно! Потрібно всього лише довідатися, у чому тут секрет. Щоб м’ясо вийшло соковитим і смачним, великий асортимент супутніх продуктів зовсім не обов’язковий. Можна обійтися мінімумом і отримати чудовий результат. Добрий шматок свинини миємо й обсушуємо рушниками, робимо в ньому досить глибокі прорізи, в які втираємо сіль, змішану з аджикою. Можна вкласти у «кишеньки» пластинки часнику і моркви. Для обмазки змішуємо в мисці сметану з майонезом в рівних частках, а гірчицю і пряні трави додаємо на свій розсуд. Суміш наносимо з усіх боків окосту, закутуємо його плівкою і маринуємо три години прямо на кухні і два – в холодильнику.
Потім загортаємо свинячий окіст у фольгу. У духовці він проведе 50 хвилин при 220 за Цельсієм і ще 40 – при 180. Потім укриття розгортаємо, верхівку м’яса змащуємо медом з гірчицею і чекаємо, поки утвориться скоринка.
Свинина на цибулевої подушці
М’яса знадобиться приблизно півтора кілограма. Якщо менше або більше – перераховуємо кількість інгредієнтів.
Чистимо і ріжемо шматочками часник. У довільних місцях окосту робимо дрібні надрізи і шпигуємо його отриманими сегментами. Ріжемо півкільцями цибулю – штук п’ять великих головок – і розкладаємо його по листу. У неповному склянці води розводимо по ложці бальзамічного оцту і соєвого соусу. Цей розчин виливаємо на «подушку». Поверх цибулі розкладаємо порзане на дрібні шматочки масло, 80 грамів, водружаем свинину, натерту сіллю, перцем і італійськими травами. Вкриваємо фольгою і ставимо окіст свинячий в духовку на півтори години. Після зняття фольги тримаємо блюдо в печі ще 15 хвилин.
Може, трошки довше, якщо скоринка вам здасться недостатньо яркою. Окіст свинячий, запечений в духовці за цим рецептом, гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.
«Гармошка»
При створенні цього кулінарного шедевра починаємо з приготування маринаду. Для нього подрібнюємо три часникового зубчики і змішуємо їх трьома ложками соєвого соусу, пісним маслом (підійде і соняшникова) і зерновий гірчицею – цих інгредієнтів беремо по дві ложки. Отожмем в маринад половинку лимона і опустити в нього окіст, поцяткований паралельними глибокими надрізами (чи не дорізати докінця всього 5 мм). Витримуємо свинину близько години, протягом якого ріжемо пластинками 100 грамів сиру, кілька помідорів і п’ять великих печериць.
У розрізи промаринованного м’яса вкладаємо скибочки овочів з сирною платівкою, щільно загортаємо його в фольгу і ставимо свинячий окіст в духовку на годину. Перед нарізанням м’ясо повинно «подихати» хвилин 10-15.
Маленьке уточнення
Деякі господині вважають за краще гриби перед вкладанням у окіст підсмажити на сковорідці. Інші замінюють їх баклажанами – в цьому випадку овоч заздалегідь підсолюють і зціджують виступила рідину, щоб не горчило. Можна і зовсім обійтися тільки помідорами з сиром, теж буде дуже смачно.
М’ясо в тісті
Пропонований рецепт свинячого окосту, запеченого в духовці, досить хлопотен. Зате результат клопоту має просто приголомшливий смак і є справді святковим блюдом.
Маринувати м’ясо будемо просто в спеціях: змішаємо гвоздику, розкришений лавровий лист, сіль і мелений перець, добре натремо окіст, помістимо його під вантаж і залишимо на три години. Потім обмиваємо, обсушуємо і загортаємо в пергамент. Розмочуємо у воді півкіло житнього хліба, змішуємо його з борошном, взятої в такій кількості, щоб вийшло досить щільне тісто. Половину його розподіляємо по листу і кладемо згорток з окостом, другою половиною закутуємо його поверх.
У духовці окіст свинячий тримаємо три години. З-за такого хитрого приготування він виходить напрочуд ніжним. Найбільш смачною свинина буде зі сметанним соусом з хріном.
Глазурований свинячий окіст в духовці: рецепт з фото
Дуже смачно, дуже вишукано, дуже апетитно. Єдина умова: свинина купується в подкопченном вигляді. Для глазурі змішати півсклянки апельсинового мармеладу (обов’язково горького), чверть чашки меду, ложку діжонської гірчиці і три ложки коньяку або темного рому. Окіст для краси неглибоко надрізаємо ромбиками, кладемо на грати, а в деко під нею наливаємо пару стаканів води. Свинину змащуємо глазур’ю і ставимо запікатися. Кожні 20 хвилин поливаємо окіст соками. Готуватися він буде від півтора до двох годин. Перед нарізанням даємо страви хвилин десять відпочити.
Буженина по-домашньому
Серед рецептів свинячого окосту в духовці цей користується особливою популярністю. І цілком заслужено, оскільки м’ясо виходить дуже смачним. Кусень шпигуємо половинками часнику, змащуємо маринадом з гірчиці з рослинною олією у співвідношенні 3 до 4), паприкою, сіллю, перцем, іншими спеціями і прибираємо на дві години на холод. Запікаємо свинячий окіст в духовці у фользі, приблизно півтори години. Для отримання рум’янцю за 15 хвилин до вилучення буженини з печі розкриваємо упаковку. Як буде готово, остуджуємо і прибираємо до завтра в холодильник: це блюдо їдять холодним.
Прекрасний вечеря
А тепер доповнимо картоплею окіст свинячий, запечений в духовці. Рецепт простий у виконанні, а результат порадує всіх, кого ви хочете пригостити цим страв. В якості приправ рекомендується використовувати лавр, базилік, суміш різних перців, м’яту, коріандр, майоран, чебрець, чебрець, орегано – вибирайте ті, які вам більше подобаються.
На цей раз м’ясо обробляємо невеликими порційними шматочками і розкладаємо по листу, простеленному фольгою. Картоплю чистимо і ріжемо, але не дрібною соломкою, а скибочками. Додаємо до заготівлі часникові пластинки і цибульні півкільця, присипаємо всі приправами, загортаємо у фольгу і ставимо в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. В залежності від кількості інгредієнтів вечеря буде готова через годину, максимум півтора.
Рулет
Ще один з найулюбленіших у народі рецептів. Свинячий окіст в духовці у вигляді рулету підкорює і дітей, і дорослих, і прекрасних дам, та представників сильної половини людства. Для наших цілей знадобиться досить тонкий шматок. Якщо відруб товстий, його доведеться різати на пластини.
Свинину відбиваємо старанно, але без ентузіазму, щоб не продірявити. З’єднуємо соєвий і вустерський соус з рослинним маслом і тиском часником, промазуємо сумішшю внутрішню сторону пласта і туго його скручуємо, паралельно покриваючи обмазкою другу сторону. Рулет міцно перев’язуємо кулінарною ниткою, щільно обертаємо фольгою (краще в два шари), в парі місць протикаємо зубочисткою і запікаємо протягом півтора годин. Діставати прямо відразу не слід: свинячий окіст», запечений в духовці, повинен остигати прямо в ній. Рулет подається зазвичай у вигляді нарізки; кращими «компаньйонами» для нього є овочі – свіжі, у вигляді салату, варені або смажені, соління в аналогічній нарізці.
Окіст і ананаси
Наостанок – воістину аристократичний рецепт свинячого окосту в духовці у фользі. І спочатку робимо маринад, для чого в трьох літрах свіжої чистої води розчиняємо шість ложок крупної солі і дві – коричневого тростинного цукру. Закладаємо ложку запашного перцю-горошку, гілочку шавлії, дві ложки сушеного розмарину і кип’ятимо від 3 до 5 хвилин. Коли розсіл охолоне, кладемо в нього двокілограмовий відруб і ставимо каструлю в холодильник на добу. Потім шпигуємо окіст часниковими часточками, зверху прочерчиваем сіточку (для більшої апетитності), перетину вставляємо бутони гвоздики і перетягуємо окіст шпагатом.
Деко простилаем подвійним шаром фольги, на ній розміщуємо свинину і обкладаємо її кільцями консервованого ананаса. Зверху поливаємо двома ложками соєвого соусу, щільно загортаємо фольгу і запікаємо третину години при 180 градусах. Потім знижуємо температуру до 160 і готуємо ще годину і 40 хвилин. Соки з окосту зливаємо в сотейник, додаємо в них півсклянки червоного сухого вина і шавлієві листочки. Цей соус подаємо разом з м’ясом.
Хитрощі досвідчених кулінарів
За яким би рецептом ви не запікали окіст свинячий в духовці, хоч трохи помариновать його перед процесом варто. Не бажаєте отримати занадто пряне м’ясо, замочіть його в молоці. Правда, витримувати в ньому свинину доведеться досить довго, щонайменше ніч. Зате, кажуть, вона навіть стає менш жирної, і окостом може в свято поласувати навіть сидить на дієті гість.
Швидше маринується свинина в гірчиці. А щоб залишити смак м’яким, купіть її солодку різновид.
Наостанок нагадуємо: якщо м’ясо у вас в замороженому вигляді, розморожувати його слід виключно природним чином. Тобто внизу холодильника, а після – при кімнатній температурі. Квапливість у цьому питанні зіпсує навіть саме елегантне блюдо.
І не сумнівайтеся в правильності вибору парадного страви. Подивіться на розміщені в статті фото свинячого окосту. В духовці приготувати таку красу і смакоту не так вже складно. Так, доведеться витратити якийсь час, але сумніватися в тому, що він цілком гідний прикрасити навіть самий урочистий стіл, явно не доводиться.
