Кілька порад перед приготуванням
У лісових опеньків, найбільш поширених в Росії, є кілька братів. Лучні та зимові теж їстівні. Але в сімейство затесалася і отруйна поганка. Вона називається помилковий опеньок. Але досвідчені грибники знають, що її видають занадто яскравий капелюшок, жовта м’якоть і, головне, відсутність білого комірця на ніжці.
Які гриби слід відібрати, щоб маринувати опеньки? Фото демонструє, що грибки краще всього використовувати невеликі і міцненькі. У лугових і зимових опеньків занадто жилаві ніжки, тому для маринування вони не дуже підходять. Їх потрібно обрізати, а для приготування страви залишити тільки капелюшки. А ось лісові опеньки як ніби створені для маринування. Хоча посмажені з цибулькою та заправлені сметаною, вони теж дуже смачні. Не можна забувати, що всі гриби вбирають як губка з навколишнього середовища всі шкідливі речовини. Тому покупні опеньки, про яких ви не знаєте, в якій місцевості їх зібрали, слід проварити, а воду злити. У цих грибах потрібно обов’язково зчищати білий комірець під капелюшком.
