Як маринувати опеньки: рецепт заготовок на зиму
Для того, щоб банки простояли на полицях багато місяців, процес приготування слід змінити. По-перше, потрібно більш ретельно перебрати гриби, залишивши тільки найбільш міцні і красиві. За цим рецептом у хід йдуть тільки капелюшки опеньків. Ніжки грибів потрібно обрізати, залишивши тільки верхній сантиметр. Бланшовані гриби (з 10 кілограмів сировини) перекладаємо в каструлю. Заливаємо півтора літрами води. Всипаємо: 200 г солі, лимонної кислоти на кінчику ножа, шість листочків лавра, п’ять бутонів гвоздики, перець горошком близько 10 штук, інші спеції за смаком. Варимо на слабкому вогні, знімаючи піну. Коли опеньки опустяться на дно – це вірна ознака того, що вони готові Вливаємо в каструлю 50 мл оцтової есенції. Ще раз прокип’ятимо.
Як зробити опеньки домашньою заготовкою
Якщо ви хочете, щоб банки простояли всю зиму, а то і «дожили» до наступної осені, потрібно простерилізувати в духовці або над парою банки. Нам також необхідно зробити абсолютно чистими металеві кришки. Тому важливо знати не тільки те, як маринувати опеньки, але і як влаштовувати домашні заготовки. Выуживаем гриби шумівкою і розкладаємо їх по банкам. Заливаємо до верху гарячим маринадом, в якому варилися опеньки. Прикриваємо стерилізованими банки металевими кришками. У широку каструлю наливаємо гарячу воду. Встановлюємо банки так, щоб рідина доходила до «плічок». Запалюємо невеликий вогонь під каструлею. Після закипання тримаємо банки в залежності від їх об’єму: літрові – півгодини, на 0,5 л – 25 хвилин. Після цього кришки необхідно герметично прикрутити спеціальним ключем. Банки потрібно перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити, поки вони повністю не охолонуть.
