Рецепт другої
Поговоримо ще трохи про те, як маринувати опеньки. Бланшируем п’ять кілограмів грибів, а потім варимо їх у свіжій холодній воді 20 хвилин. Збережемо 400 мл бульйону. Покладемо в нього опеньки, додамо 40 г солі, десять горошин перцю, по п’ять листків лавра, смородини і вишні, два парасольки кропу і очищений, але цілий зубчик часнику. Увіллємо половину склянки рослинного масла і проваримо на маленькому вогні близько 20 хвилин. Знімемо каструлю з плити, наллємо супову ложку оцтової есенції, розмішуєм. Потім стерилізуємо домашню заготовку, як описано вище.
Господині на замітку
Щоб смачно маринувати опеньки, потрібно знати маленькі секрети. По-перше, не економте на спеціях. Часничок, парасольки кропу, вишневі і смородинові листочки зроблять гриби ще пікантніше. Але щодо солі і оцту слід суворо дотримуватися рецептури. Якщо цих інгредієнтів буде мало, заготівля зіпсується. Якщо багато – опеньки вийдуть несмачними. Не варто забувати і про загрозу ботулізму. Саме під залізними кришками любить розвиватися спороутворююча паличка, що викликає цю смертельно небезпечну хворобу. Тому новачкам варто готувати мариновані опеньки за рецептами без стерилізації. Такі заготовки під капроновими кришками повинні зберігатися не дуже довго і в холодильнику.
