Ще один рецепт без стерилізації
Перед вами самий легкий спосіб того, як маринувати опеньки. Другий раз залив гриби водою, варимо їх вже до готовності. Не забудемо посолити їх і знімати піну. Дізнатися, коли опеньки будуть готові, нескладно: вони опустяться на дно каструлі. Якщо ми маємо в своєму розпорядженні вторинний бульйон (перший відвар після бланшування адже ми злили), то можна приготувати маринад на грибному відварі. На п’ять кілограмів опеньків нам знадобиться літр рідини. Можна розбавити бульйон водою. Додаємо в нього сто грамів солі і дві столові ложки цукру, шість горошин перцю, три лаврових листа, дві гвоздики і дрібку кориці. Поставимо на вогонь і прокип’ятимо п’ять хвилин. Вимкнемо плиту і додамо склянку 6-процентного оцту. Коли маринад повністю охолоне, розкладемо варені гриби з сухим стерильним банкам, заповнивши їх до «плічок». Заллємо рідиною. Як і в попередньому рецепті, преградим доступ повітрю за допомогою тонкого шару прожареного рослинного масла.
