Які види м’яса краще підходять для холодцю
Холодець можна приготувати з будь-якого виду м’яса. Раніше блюдо в народі називали «роги і копита», так як для його приготування використовували субпродукти.
Зараз досвідчені господині роблять все, щоб холодець мав незвичайний насичений смак.
Які види м’яса краще використовувати:
Яловичина. Додають для того, щоб холодець застиг. Якщо використовувати в страві одну яловичину, холодець вийде пісним, без навару, втратить свій звичний смак;
Свинина. З цим видом м’яса холодець стає солодше, ситніше, добре застигає. Часто господині використовують свинячу рульку (нижня частина ноги). Її обов’язково перед приготуванням страви потрібно вимочити, щоб вийшли зайва кров і сукровиця. Як правильно варити холодець з рульки – досить популярне питання. Кухарі рекомендують готувати м’ясо разом зі шкіркою. Це додасть бульйону насичений смак, та й застигне страву набагато краще.
Курка або півень. М’ясо цієї птиці нежирне, ніжний, солодкуватий. Ідеально поєднується за смаком з свининою і яловичиною. Багато використовують при варінні холодцю куряче філе або грудки. М’яса в цих частинах дійсно багато, але от користі більше в лапках і стегнах. У них багато колагену, який зміцнює кістки і волосся.
Гусак або качка. Цю птицю рідко кладуть в холодець. Бульйон виходить ненаваристым, присутній специфічний запах і присмак трави.
Також багато використовують дієтичне м’ясо (кролик, перепілка). Такий холодець кращий, якщо у людини проблеми зі шлунком або він дотримується дієти. До традиційного холодцю ці види м’яса не мають ніякого відношення.
