Варена кукурудза є одним із самих смачних і улюблених багатьма літніх делікатесів. Як тільки вона з’являється на магазинних прилавках, ми поспішаємо придбати хоча б пару качанів, щоб насолодитися ласощами, знайомим з дитинства. Варену кукурудзу обожнюють і дорослі, і діти. Незважаючи на те, що цей кулінарний шедевр з вигляду досить простий, багато хто не знають, як правильно варити кукурудзу, щоб вона зберегла всі свої смакові якості і поживну цінність. Як запевняють досвідчені кулінари, приготувати вдома дане блюдо, дійсно, не так вже й складно. Але непогано все-таки дізнатися про деякі секрети і тонкощі цього процесу. Як правильно варити кукурудзу? Як вибирати продукт? Як його їсти і, як правильно зберегти? У чому полягає користь і шкоду вареної кукурудзи? На всі ці питання постараємося відповісти в нашій статті.
Історія
Відомо, що на території Росії кукурудза з’явилася в XVII столітті. Вона прийшла з півдня України, Криму і Кавказу. Користь від вживання злакової культури у вареному вигляді була помічена відразу. У XIX столітті населенню безкоштовно роздавали її насіння, в містах повсюдно заохочувалася торгівля вареною кукурудзою.
Про користь продукту
Неймовірно смачна, соковита і ароматна, вона володіє масою корисних для здоров’я людини властивостей. Про користь і шкоду вареної кукурудзи написано багато. За твердженнями фахівців, в кукурудзі міститься величезна кількість вітамінів (РР, К,D, В, С та ін), крім того, в її складі присутня мідь, магній, калій, фосфор, залізо, глютамінова кислота та інші необхідні людині речовини. Її називають справжньою скарбницею вітамінів і мікроелементів! Для забезпечення організму необхідними поживними речовинами у день досить з’їдати 40-50 г кукурудзи.
Корисні властивості цієї культури зберігаються і у вареному вигляді: оболонка її насіння в процесі варіння не руйнується. Надзвичайний позитивний ефект вареної кукурудзи, з вершковим маслом, відзначається при лікуванні запорів, захворювань серця, печінки, судин, подагри і нефриту. Варені рильця кукурудзи рекомендують вживати при гепатиті, холангіті, холециститі і жовчнокам’яної хвороби. При гастритах вводять в раціон протертий кукурудзяний суп-пюре, який благотворно впливає на слизову оболонку шлунка. Вживання вареної кукурудзи сприяє уповільненню процесів старіння тканин і запобігання розвитку онкологічних захворювань.
Ситність даної культури пояснюється тим, що вона є досить висококалорійної. За цим показником кукурудза випереджає деякі сорти бобових, 100 г її зерен міститься до 300-350 ккал.
Цінність кукурудзи полягає також і в тому, що нею не накопичуються і не утримуються хімічні речовини, що надходять у грунт у вигляді добрив. Кукурудза за своєю екологічної безпеки випереджає багато інші сільськогосподарські культури.
Протипоказання
Слід зауважити, що варена кукурудза не для всіх є однаково корисною. Даний продукт протипоказаний людям, що страждають підвищеною згортуваністю крові і порушенням апетиту.
Найбільш щадне приготування
Фахівці стверджують, що цілющі властивості кукурудзи в найбільшій мірі зберігаються при приготуванні її на пару. У процесі варіння частина корисних речовин йде з зерен у воду. При паровому приготуванні в кукурудзі зберігаються всі необхідні вітаміни. Крім того, парову кукурудзу багато вважають більш соковитою і солодкою.
Про виборі продукту
І все ж саме варена кукурудза користується найбільшою популярністю у жителів країн колишнього СНД. Для багатьох актуальним є питання про те, як правильно варити кукурудзу.
Знавці стверджують, що для того щоб кукурудза в результаті варіння виявилася соковитою і м’якою, перш за все, необхідно правильно підібрати качани для приготування. Яку кукурудзу варити? Качани лише на перший погляд абсолютно ідентичні, на ділі вони можуть сильно відрізнятися своїм смаком, який залежить від сорту, виду кукурудзи та ступеня її зрілості.
Про сортову та видовому різноманітті культури
Фахівці поділяють всю кукурудзу на два види: солодку (харчову) і кормову, призначену для корму худоби. Вживається в їжу і та, і інша. Деякі гурмани віддають перевагу жестковатые і не нудотні кормові сорти. Але саме харчову кукурудзу користувачі виділяють як найбільш смачну. Всім відомо, що її солодкі соковиті зернятка так і тануть у роті.
Багатьох цікавить питання про те, скільки варити кукурудзу. Молоду кукурудзу ранніх сортів готують від 15 хв. до 1 години. Для приготування кормових і пізніх сортів знадобиться від 2 до 5 годин.
Любителям кукурудзи слід пам’ятати, що натуральну свіжу молоду кукурудзу можна купити на ринку винятково в сезон, який закінчується в серпні. Качани, які реалізуються пізніше, найчастіше виявляються твердими і переспілими. Фахівці стверджують, що найкраще для варіння підходять качани з зернами світло-жовтого або молочно-білого кольору. Наявність яскраво-жовтого забарвлення свідчить про «поважний» вік. Зерна кукурудзи повинні бути м’якими, але пружними, рівної величини і розташовуватися один до одного впритул. Визначити, що перед нами молодий качан, можна за наступною ознакою: молоді зернята містять особливу білу в’язку рідину, схожу на молоко. Якщо зерна не зовсім округлі, з ямочками, це означає, що кукурудза переспелая і для варіння вона не придатна. Важливо враховувати також зовнішній вигляд листя: вони не повинні бути жовтими, сухими і дуже сильно відставати від качанів. Вибирати кукурудзу без листя не рекомендують.
Як правильно варити кукурудзу: підготовчий етап
Перед початком приготування початок промивають під проточною водою і очищають від брудних і зіпсованих листя. Це не є необхідною процедурою. Кукурудзу можна варити і з листям (чистими). Перед варінням качани рекомендують замочити на 1 годину у воді (прохолодний). Вони повинні бути приблизно одного розміру, інакше кукурудза буде зварена нерівномірно. Великі качани перед варінням розрізають навпіл.
Закладка
На дно каструлі укладають кукурудзяні листя, на них викладають очищені качани. Листя слід розміщувати і з боків, щоб продукт не стикався зі стінками каструлі. Зверху качани також накривають листям і додають «вусики» – від них кукурудза стане апетитною і солодкою. Після цього заливають воду так, щоб всі качани повністю були покриті і ставлять каструлю на вогонь.
Скільки часу знадобиться для варіння
Скільки варити кукурудзу, як вже говорилося, залежить тільки від того, наскільки вона є зрілою. Чим вона спелее, тим тривалішим буде час її приготування. Для молодих качанів потрібно не більше 20-30 хв. Дозріла кукурудза вариться близько 30-40 хвилин. Перезрілі качани варять приблизно 2-3 години. Дуже важливо кукурудзу не переварити, інакше її зерна стануть твердими.
Про посуді
Багато цікавляться тим, як варити кукурудзу в каструлі. Яку саме вибрати посуд для варіння? На думку фахівців, краще всього кукурудзяні качани варити в каструлі або казані з товстими стінками, зроблених з чавуну. Посуд має добре закриватися кришкою, оскільки на приготування іноді йде багато часу. Для варіння кукурудзи найкраще підійде глибока і широка каструля, яку качани можуть легко поміститися цілком. За браком такої місткої ємності качани можна розламати не кілька частин. Варять кукурудзу також в мікрохвильовій печі або в пароварці. Крім того, продукт можна запікати в духовці.
Якщо кукурудза перезріла
Майстрам відомо засіб, завдяки якому перезрілі кукурудзу при варінні можна зробити соковитою і м’якою. Для цього перед початком процесу качани звільняють від листя і волокон, розрізають навпіл, заливають сумішшю з молока і холодної води (1:1), в якій продукт витримують протягом 4-х годин. Після цього качани варять у звичайній воді.
Рекомендації
Тим, хто цікавиться, як варити кукурудзу в качанах, досвідчені господині рекомендують:
- Кукурудзу слід опускати у вже киплячу воду.
- В ході варіння солити воду не потрібно, інакше кукурудзяні зерна стануть твердими. Солять продукт за 5 хв. до готовності або вже при подачі.
- У воду можна додати трішки цукру або вершкового масла. Ці продукти додадуть кукурудзі ніжність смаку.
- Не рекомендується варити кукурудзу на дуже великому вогні. Після того, як вона закипить, полум’я неодмінно потрібно зменшити. Щоб в качанах збереглися всі корисні властивості, їх слід варити на малому вогні при температурі до 250 градусів.
- Варену кукурудзу їдять відразу після приготування, так як при охолодженні вона твердне.
- Готовність кукурудзи визначається на смак, можна також перевірити м’якість кукурудзяних зерен за допомогою виделки.
- Якщо розмір качанів занадто великий для каструлі, то їх розрізають на частини.
Кукурудза, зварена в пароварці
Існує чимало цікавих відповідей на питання про те, як приготувати варену кукурудзу. Одним з поширених способів є приготування цього популярного ласощі в пароварці. Кукурудзу миють і укладають у форму. Заливають однією склянкою води для того, щоб утворився пар. Молода кукурудза вариться в пароварці протягом 5-10 хвилин. Для кормових сортів або перезрілих качанів знадобиться близько 40 хв.
Кукурудза, приготовлена в духовці
Качани миють, очищають і щільно укладають в глибоку форму для випічки, яку попередньо змащують маслом (вершковим). Заливають окропом так, щоб він ледве покривав продукт. Духовку розігрівають до 120 градусів, у неї встановлюють форму з качанами і запікають їх протягом 40 хв.
Приготування кукурудзи в скороварці
Помиті качани викладають в скороварку, заливають водою так, щоб вона повністю покрила кукурудзу. Молоді качани зваряться через 10-15 хв., для старих або кормових знадобиться більше часу – до 40 хв.
Як приготувати в мікрохвильовій печі варену кукурудзу? Рецепт без води
Цей спосіб є найшвидшим. Для приготування в мікрохвильовій печі годиться тільки молода кукурудза. Її кладуть у харчовій пакет (поліетиленовий), щільно зав’язують і варять протягом 10 хв. на потужності 800 Вт. Можна також, відрізавши частину качана, залишити його в листках. Кукурудза вариться у власному соку близько 5 хвилин.
Кукурудза, приготована в мікрохвильовій: рецепт з водою
Помиту кукурудзу укладають в ємність мікрохвильовій печі, заливають водою і накривають кришкою. Мікрохвильовку налаштовують на потужність 700-800 Вт. Необхідно контролювати, щоб вода не википала. При необхідності слід додавати окріп в ємність. Скориставшись цим способом приготування, ви отримаєте варену кукурудзу через 45 хвилин.
Як їдять кукурудзу
Варену кукурудзу по закінченні приготування наполягають в каструлі під кришкою протягом 10 хв. За рахунок внутрішньої температури вона стає м’якше. Після закінчення цього часу готову кукурудзу дістають з каструлі, змащують вершковим маслом, посипають спеціями і сіллю. Подавати до столу її слід гарячої. Кукурудзяна качан в їжу не вживається. Смак вареної кукурудзи можна урізноманітнити, посипати її тертим твердим сиром.
Про зберіганні
Сира кукурудза до варіння зберігається в холодильнику близько 2 тижнів. Варені качани вживати в їжу необхідно відразу, як тільки приготували, так як з часом вони втрачають свої поживні властивості. Допустимо зберігати варену кукурудзу в холодильнику безпосередньо в її відварі протягом двох днів, але не більше.
