Як вибрати сало?
Вирушаючи на ринок або продуктовий магазин, слід знати, як зробити правильний вибір. Як уже говорилося, не варто купувати сало, товщиною більше 5 см, – це говорить про те, що тварина вже було “у віці”. Наявність жовтого відтінку – ще одна ознака старого продукту. Найоптимальніший варіант, якщо його товщина менше 4 див.
Не варто вибирати сало зі спинної частини – краще всього купувати шматки з боку ребер (з нижньої частини грудинки). Сало має бути щільним, не пухким, без грудочок.
Варто звернути увагу і на шкірку – вона повинна бути чистою, ретельно выскобленной, без ворсинок і щетини. Свиняча шкірка не повинна бути жовтого відтінку – допускається коричневий колір (це говорить про те, що свинку смолили соломою).
Не так важливо знати, як правильно засолити сало, як бути впевненим у якості обраного продукту. Вирушаючи на ринок, варто прихопити з собою запальничку. При виборі того чи іншого шматка можна припекти його краєчок – різкий запах аміаку говорить про те, що в руках у покупця сало кнура (воно не годиться для засолювання).
