Як приготувати чахохбілі, цікавляться багато господинь, які хочуть здивувати своїх близьких або гостей. Це знамените грузинське блюдо, яке гарантовано може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Примітно, що готувати його відносно нескладно, тільки на це потрібен час. На чахохбілі потрібно близько двох годин, проведених на кухні.
Грузинська кухня
Дізнатися, як приготувати чахохбілі, ви зможете з цієї статті. Це класична грузинська їжа, її головні інгредієнти – курка і овочі. Основу цього популярного страви можуть скласти практично всі овочі, які є в холодильнику. Це цибуля, помідори, солодкий перець, зелень, морква, всілякі спеції і, звичайно, сама домашня птиця.
При цьому є унікальна особливість у тому, як приготувати чахохбілі, це спеціальна технологія, яка і є запорукою успіху.
Цікаво, що іноді чахохбілі готують не тільки з курки. Наприклад, у самій Грузії вельми поширений рецепт з фазана. Головне тут полягає в технології приготування, яку можна поширити на що завгодно. Її суть полягає у гасінні основного м’ясного компонента в цибулевому дуже кислому середовищі. Спочатку, це був тільки цибулю з додаванням винного оцту. З часом грузинські кулінари почали активно додавати помідори, без яких сьогодні вже неможливо уявити, як приготувати чахохбілі.
Перелік інгредієнтів
Отже, якщо ви вирішили приготувати чахохбілі по-грузинськи, для цього вам будуть потрібні наступні продукти:
- одна потрошені курка, вага якої повинен становити від півтора до двох кілограмів;
- 6 червоних цибулин;
- близько півкілограма стиглих червоних помідорів;
- один червоний солодкий перець;
- одна морква середнього розміру (її додавати не обов’язково, тільки якщо ви бажаєте урізноманітнити колір цієї страви);
- чотири зубчики гострого часнику;
- пучок зеленого базиліка і кінзи;
- кілька лаврових листків;
- півсклянки олії;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком;
- також знадобляться особливі спеції – аджика, гострий зелений або червоний перець, уцхо-сунелі – їх можна не додавати, якщо ви не хочете, щоб страва була надто гострою.
Процес приготування
Рецепт, як приготувати чахохбілі, зовсім нескладний. Єдине, він відніме у вас багато часу. Почати потрібно з того, що покласти курку в каструлю з киплячою водою. Окропу повинно бути досить, щоб він практично повністю накрив пташку. Пам’ятайте, що в цьому рецепті важливо приготувати смачне м’ясо, а не бульйон.
Курку доводимо до напівготовності, на це знадобиться близько сорока хвилин. Варто пам’ятати, що якщо курка сільська, часу може піти значно більше – близько години. Виклавши курку з каструлі, дайте їй охолонути протягом чверті години. Після цього розріжте м’ясо на шматки приблизно однакової величини разом з кістками. Бульйон потрібно процідити.
Тепер візьміть казан або каструлю з максимально товстим дном. Якщо курка попалася дуже жирна, то її можна смажити зовсім без олії, якщо ж вона кілька суховата, то рекомендується налити трохи рослинного масла. Обсмажуємо на сильному вогні з усіх боків, поки не утворюється апетитна рум’яна кірочка.
Паралельно нарізаємо цибулю невеликими кубиками, висипаємо його в каструлю з куркою, перемішуємо і продовжуємо смажити їх уже разом, поки цибуля не підрум’яниться. Як правило, на це потрібно близько десяти хвилин.
Ретельно чистимо солодкий перець, звільняючи його від всіх перегородок і насіння. М’якоть тонко нарізаємо. Якщо хочете, то на цьому етапі можете натерти моркву на крупній тертці – вона додасть страві оригінальний колір і пом’якшує смак помідорів. Кладемо солодкий перець і моркву в каструлю, тушкуємо на маленькому вогні близько п’яти хвилин.
Тушкуємо чахохбілі
У суміш влийте одну склянку процідженого курячого бульйону (решту бульйону нам не знадобиться). Разом з бульйоном накрийте ваше майбутнє чахохбілі кришкою і тушкуйте не менше сорока хвилин, поки куряче м’ясо повністю не розм’якшиться.
Настав час ще одного важливого інгредієнта – помідорів. Слідуючи покроковому рецептом, як приготувати чахохбілі з курки, на помідорах зробіть хрестоподібний надріз і обдайте окропом. Потім відразу облийте холодною водою, тому ви легко зможете зняти шкірку. М’якоть помідорів протріть через ситечко або подрібніть блендером. Кладемо помідори в каструлю до решти інгредієнтів і тушкуємо ще хвилин десять.
На завершення класичного рецепту, як приготувати чахохбілі з курки, крупно наріжте кінзу і часник, потовчіть у ступці разом з сіллю, поки у вас не вийде однорідна кашка. Все це теж додаємо в каструлю.
Базилік дрібно нарізаємо і відправляємо в чахохбілі разом з дрібкою ухцо-сунелі. Якщо ви хочете, щоб страва була погостріше, додайте аджики або гострого перцю стільки, скільки забажаєте, головне, не переборщити.
Тепер разом з лавровим листом тушкуємо до повної готовності ще десять хвилин. Вимикаємо вогонь на плиті і даємо трохи настоятися під закритою кришкою. Важливо: блюдо на стіл потрібно подавати гарячим.
Як полегшити собі життя?
Як ви змогли переконатися, що приготувати це блюдо непросто, але можна хоча б трохи полегшити собі життя. Наприклад, використовувати не казан на плиті, а мультиварку. У сучасній кулінарії існує достатньо способів, як приготувати чахохбілі з курки. Покроковий рецепт в мультиварці буде вам в допомогу. До того ж ваше чахохбілі не втратить більшу частину вітамінів і корисних речовин.
Для цього варіанту грузинської страви візьміть:
- тушку курки вагою в півтора кілограми;
- чотири цибулини;
- чотири помідора;
- один гострий червоний перець;
- чотири зубчики часнику;
- за пучка кінзи і базиліку;
- по столовій ложці вершкового масла і хмелі-сунелі;
- пів склянки червоного вина, краще всього взяти напівсолодке;
- сіль – за смаком.
Готуємо в мультиварці
Курку миємо, висушуємо паперовими рушниками і розрізаємо на невеликі шматочки, які приблизно повинні бути однакові за розмірами. Помідори ошпарим окропом і знімемо з них шкірку.
Утворилася м’якоть нарізаємо кубиками, а очищений цибулю ріжемо півкільцями. Вимиту зелень потрібно нарізати дрібно, а часник спочатку нашаткувати, а потім потовкти у ступці. Від перцю видаляємо плодоніжки і насіння, дрібно нарізаємо.
Відправляємо всі інгредієнти в каструлю. Тільки після цього додаємо спеції – сіль і хмелі-сунелі. Кладемо трохи вершкового масла і вливаємо вино, яке додасть вашій страві оригінальний смак.
Вибираємо на мультиварці режим “Гасіння”, ставимо готуватися чахохбілі на півтори години. На гарнір можна подати картоплю або варений рис.
Оригінальний рецепт чахохбілі
Як ми вже відзначали, не обов’язково брати курку, щоб приготувати чахохбілі. Фото, на яких в якості основного інгредієнта використовують інших птахів, допоможе вам впоратися з оригінальним чахохбілі з фазана.
Іноді багатьох бентежить, що саме чахохбілі стало останнім часом вважатися досить простим і звичайним блюдом, тому пустити на нього таку екзотичну птицю, як фазан, який не часто виявляється на нашому столі, просто не піднімається рука. Але повірте, гра варта свічок.
Потрібно фазан, дві великі цибулини, кінза, томати і спеції.
Фазан на чахохбілі
Для початку саму птицю розбираємо на порційні шматки. Зауважте, що кістки фазана товщі, ніж у курки, тому, швидше за все, доведеться скористатися секатором. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками.
Беремо глибоку посуд з товстими стінками, наприклад, добре підійде гусятниця, кладемо в неї м’ясо, цибулю і тушкуємо десять хвилин, постійно помішуючи.
Скоро м’ясо побіліє, цибуля стане прозорим, а на дні з’явиться апетитний сік. Після цього додаємо томат. Пам’ятайте, томатом чахохбілі не зіпсуєш. Чим більше, тим краще. Краще взяти не менше п’яти-шести великих помідорів.
Після цього залишилося довести страву до кипіння, а після готувати на самому повільному вогні, поки м’ясо повністю не приготується. На тушку фазана потрібно близько години. В кінці посипаємо наш чахохбілі рубаною зеленню і подаємо на стіл.
