Солодке тісто
Для випічки булочок, круасанів та інших смачних булочок склад інгредієнтів незначно змінюється. Так як приготувати здобне солодке дріжджове тісто можна за попереднім рецептом, в список компонентів досить включити більшу кількість цукру. На 6 склянок борошна знадобиться 4-5 додаткових столових ложок цукрового піску. Додавати його необхідно після приготування опари, одночасно з жиром і яйцями. Ванілін, кориця, лимонна есенція та інші ароматичні добавки допоможуть значно поліпшити смак.
Як заморозити дріжджове тісто
Господаркам, у яких не так вже багато часу на приготування, знадобиться рада, як приготувати дріжджове тісто для подальшого заморожування. Зверніть увагу, що так можна чинити далеко не з кожним його видом. Якщо ви готуєте тісто, щоб залишити його в морозилці, необхідно використовувати на 5-7% більше дріжджів. Для цієї мети підходять тільки повільні дріжджі, якщо на упаковці вказано “швидкодіючі”, то цей продукт вам не підходить.
Після того як тісто вже замішано, йому потрібно дати підійти 15-20 хвилин, потім розділити на порційні шматки, герметично загорнути у декілька шарів стрейч-плівки і відправити в морозилку. Дуже зручно заздалегідь сформувати пиріг з начинкою, помістити його в форму для запікання, обгорнути плівкою і в такому вигляді заморозити. Коли прийде час спекти частування, зніміть плівку і дайте пирогу розтанути в холодильнику протягом 8-12 годин. Потім дайте йому піднятися в теплому місці і випікайте, як зазвичай.
Не рекомендується заморожувати солодке тісто, так як під час зберігання дріжджові бактерії встигають переробити весь цукор, незважаючи на низьку температуру. В результаті будь-яке тісто після заморозки стає прісним. Якщо ви хочете отримати десертну випічку, необхідно використовувати більш солодку начинку.
Рецептів того, як приготувати дріжджове тісто, існує дуже багато. Для випічки з начинкою підійдуть більш прості і прісні варіанти, а для булочок, ватрушок, круасанів необхідно готувати здобне тісто, так як саме воно відіграє в цьому випадку роль першої скрипки.
