Здобне тісто: особливості
М’які, ароматні булочки, які тануть в роті і смачні навіть самі по собі без усяких начинок, зазвичай печуть із здобного дріжджового тіста. Здоба – це узагальнена назва інгредієнтів, які роблять смак випічки багатшими. До таких компонентів відносяться:
- молоко та вершки;
- вершкове масло і маргарин;
- яйця, яєчний порошок і меланж – готова пастеризована маса з яєчних білків і жовтків;
- підсолоджувачі: цукровий пісок, мед, патока, різні сиропи;
- родзинки та інші сухофрукти, горіхи, насіння, спеції, ваніль, есенції, інші смакові та ароматичні добавки.
Завдяки присутності жиру тісто стає більш м’яким, а яйця роблять його пишним. Цукор, мед та інші підсолоджувачі не тільки надають приємний смак, але і утворюють сприятливе середовище для дріжджових бактерій. В результаті випічка виходить більш легким, з апетитною засмаженою скоринкою. Здоба робить тісто більш важким для підйому, тому його завжди готують у два етапи: спочатку необхідно зробити опару, а вже після цього приступати безпосередньо до замісу тіста.
