Смаження і тушкування
Приступаємо до наступного етапу. Щоб приготувати голубці, у сковороді розігрійте олію. Викладайте капустяні згортки в гарячий жир, але не намагайтеся заповнити ними весь простір. Між голубцями повинно бути невелику відстань.
Досвідчені господині рекомендують викладати голубці тією стороною, на якій розташований краєчок капустяного листа. В такому випадку буде зручно перевертати їх, вони не розкриються.
Смажте на середньому вогні. Перша сторона підрум’яниться вже через пару хвилин, значить, пора перевертати. Дочекайтеся, поки і зворотна сторона підрум’яниться, а потім зніміть голубці зі сковороди, при необхідності додайте масла і завантажте наступну партію.
Запашні конвертики складайте в сотейник, каструлю з товстим дном або казанок. Кожен шар голубців поливайте томатною підливою, намагаючись, щоб цибулю з морквою теж потрапляли. Складати теж потрібно відкритим краєм вниз, щоб під час гасіння ваші рівні згортки не втратили форму. Наповнивши злегка підсмаженими голубцями всю каструлю, влийте залишки підливи, прикрийте кришкою і поставте тушкуватися на маленький вогонь приблизно на годину.
Важливо стежити за інтенсивністю кипіння. Якщо ваше вариво вируватиме занадто активно, голубці роздуються і розпадуться. Під час приготування підливайте овочевий бульйон або окріп, щоб всі згортки були покриті рідиною.
На цьому етапі можна додати в каструлю лавровий лист, горошини перцю, хмелі-сунелі, сушений часник, куркуму і інші улюблені приправи.
