Як приготувати гуляш зі свинини. Покроковий рецепт сегедський
Настав час розкрити секрет національного угорської страви. Оскільки ми будемо готувати гуляш в умовах міської кухні, на плиті, ми візьмемо не казан і не котел, а чавунну сковороду з високими бортами. Заздалегідь опрацюємо м’ясо. Сімсот грамів свинини зачистимо від всяких прожилок. М’якоть помиємо, обсушим і наріжемо кубиками. Для прикладу візьмемо найкращий рецепт гуляшу – сегедски. Для цього варіанту страви потрібна не вода, а готовий бульйон (півлітра) і повний до країв склянку білого сухого вина. Багато гуляші готуються з картоплею. Тут ми також будемо використовувати одну бульбу. Але головний інгредієнт, який відрізняє сегедський гуйаш від всіх інших, це квашена капуста. Її нам знадобиться півкіло. Всі інші інгредієнти для страви досить базові – їх можна відшукати в будь-якому будинку. Це цибуля, часник, томатна паста, кмин, масло, цукор, сіль, сметану, борошно, паприка.
