Кухні різних країн світу – це скарбниця, яка переповнена вщерть цими багатствами. Кожний народ пишається своєю кухнею, і в кожного вона різна.
Але варто відзначити, що всі відомі кухарі знають, як приготувати качку, дотримуючись кулінарні правила своєї країни. І дійсно, качка нарівні з іншими видами м’яса – поширене блюдо, яке використовується як на повсякденному, так і на святковому столі.
Секрет вибору качки
Якщо мова йде про приготування качки для повсякденного столу, то питання про вибір тушки стоїть не так гостро, як якщо мова йде про прикрашання святкового застілля. Адже нечасто можна знайти якісну і угодовану птицю без запаху і з гладкою шкірою. Також при пошуку варто звернути увагу на те, щоб тушка була сухою і м’якою, а ось грудка, навпаки, повинна бути твердою. М’ясо доброї качки в розрізі має насичений червоний колір.
Ідеальною вважається двомісячна качка, вага якої варіюється у межах 2-2,5 кг.
Примітно, що сільська качка завжди є більш жирної, в той час як магазинна відрізняється ніжним м’ясом, яке за смаковими якостями нагадує курку.
Основні правила приготування страв з качки в духовці
Існує багато рецептів того, як приготувати качку. Її можна фарширувати, готувати шматочками або цілою тушкою. Але найсмачнішою вона виходить, якщо готувати її в духовці з начинкою. Кожен раз нове блюдо можна отримати, якщо просто змінити начинку.
Серед найбільш популярних начинок відзначають такі:
- кисло-солодкі яблука;
- мочена брусниця;
- квашена капуста;
- горіхи;
- сухофрукти;
- варену картоплю;
- гречка з грибами і овочами;
- різні фрукти;
- бобові.
Качку перед приготуванням потрібно добре промити і обсушити паперовим рушником. Далі слід її замаринувати за рецептом, натерти спеціями і сіллю, а також при необхідності часником. Використовувати занадто багато начинки не рекомендується, щоб уникнути пошкодження шкіри птиці.
Запікання качки: основні правила
Для запікання краще всього використовувати гусятницю або ж деко з високими бортами.
Дуже важливо зрозуміти, як приготувати м’яку качку в духовці, досягти насиченого смаку і отримати в результаті соковите м’ясо. Впоратися з таким завданням можна, якщо розрахувати точний час приготування тушки. Так, з моменту повного розігріву духовки потрібно відрахувати 45 хвилин на кожен кілограм качки. Ще 25 хвилин потрібно залишити в якості часу, необхідного для зарум’янювання тушки.
Щоб приготувати качку шматочками, буде потрібно не більше 90 хвилин. Остаточне час буде залежати від початкової м’якості м’яса і розміру шматків.
Подавати готову птицю можна з різними гарнірами, зеленню, пряними соусами, кислими закусками. Як доповнення до качці ідеально підійде сухе червоне вино.
Качка з яблуками в духовці – класичний рецепт
Століттями імениті кухарі і прості домогосподарки змагалися і ділилися рецептами того, як приготувати качку, щоб вона була м’якою і соковитою. І птах, приготовлена з духмяними яблуками, – безумовний переможець гонки. Качине м’ясо виходить напрочуд соковитим, м’яким і при цьому щільним, воно має специфічний приємний аромат.
Дуже часто качку з яблуками порівнюють з качкою по-пекінськи, що виправдано, адже техніка приготування дуже подібна, як і використані інгредієнти.
Інгредієнти для класичного рецепту качки з яблуками
Для приготування качки з яблуками нам знадобляться такі інгредієнти:
- Тушка качки (1,5–2 кг).
- Яблука (1 кг).
- Лимон (1 шт.).
- Сіль (за смаком).
- Спеції (за смаком).
Шеф-кухаря в ресторані і досвідчені домогосподарки знають, як приготувати м’яку, соковиту качку і що для цього рекомендовано взяти охолоджену тушку, яка не піддавалася заморожуванню. Але знайти таке м’ясо буває дуже складно, тому для цього рецепта цілком підійде заморожена качка.
Що стосується яблук, то рекомендовано використовувати кислі сорти. Добре підійде «антонівка». Якщо не слідувати класичним рецептом, то можна використовувати різні спеції, однак рекомендується віддавати перевагу імбиру, кориці і чорного перцю, які чудово поєднуються з качиним м’ясом.
Качка з яблуками: етапи приготування
Існує декілька варіацій того, як приготувати качку і з чого почати. Але кожен припускає початок з підготовки тушки. Так, попереднє розморожування може знадобитися, якщо качка була заморожена. Це потрібно робити поступово:
З охолодженої тушкою не потрібно робити таких маніпуляцій.
Потрібно уважно перевірити, щоб качка була добре очищена і на тушці не залишалися волоски. Якщо така проблема є, то справитися з нею можна дуже просто – потримавши качку над включеним вогнем газової плити. Потрібно розуміти, що це стосується тільки дрібних волосків, а більш великі общипують додатково.
Підгорілі «пеньки» прибрати дуже легко, обвалюючи обсмаленную качку в борошні і ретельно витерти паперовим рушником. Після цього тушку промивають під проточною водою.
Далі потрібно приготувати суміш для натирання качки. Робити це краще в окремому посуді, в яку висипають всі спеції і сіль, а потім ретельно перемішують. Отриманою сумішшю рівномірно натирають тушку.
Підготовка начинки:
Потрібно нафарширувати качку підготовленою начинкою. Але не варто старатися і занадто туго набивати качку, оскільки не виключено, що при приготуванні шкіра качки занадто натягнеться і лопне.
Фаршировану качку потрібно зашити. Зробити це можна за допомогою грубих ниток і стібків через край. В якості альтернативи можна використовувати зубочистки. По двох краях качки потрібно зробити невеликі надрізи, в які заправляють крильця. Так при запіканні птах збереже свою форму, а також не вийде зморщеною і висохлої.
Готову до приготування качку укладають спинкою вниз на деко, а потім відправляють в заздалегідь розігріту духовку. Як приготувати соковиту качку в духовці і гарантувати її максимальну м’якість? Відкривайте духовку кожні 30 хвилин і поливайте тушку жиром, який утворюється в процесі запікання.
Для того щоб визначити, чи готова качка, потрібно проткнути її ножем у самому товстому місці. Після цієї маніпуляції обов’язково виділиться сік. Якщо в ньому не буде крові, значить, качка готова.
Правила приготування качки по-пекінськи
Як смачно приготувати качку по-пекінськи? Правил існує дійсно дуже багато, однак в основному вони схожі на традиційні рецепти приготування качки в духовці. Але відмінності все ж існують.
Спочатку качку обдають крутим окропом, а після цього натирають різними спеціями і часником. Далі потрібно насадити тушку на банку і відправити в холодильник, попередньо помістивши в глибоку тарілку. Тарілка просто необхідна для таких маніпуляцій, оскільки за 12 годин (саме стільки витримують качку в холодильнику) буде виділятися сік.
Приготувати пекінську качку нескладно, адже є кілька етапів приготування:
На підсумковому етапі потрібно змастити качку медовим соусом і подавати цілою на стіл.
Правила приготування тушкованою качки
Дуже часто досвідчені домогосподарки задаються питанням про те, як приготувати тушковану качку. Це не становить труднощів.
Попередньо потрібно обсмажити м’ясо з овочами і цибулею. Процес обсмажування передбачає, що з качки буде виділятися сік, в якому і буде тушкуватися страва. Періодично потрібно доливати в сковороду воду або вино. Деякі рецепти передбачають доповнення качки порцією овочів, сухофруктів або грибів.
Як приготувати качку на сковороді?
Маринування – перший етап приготування качки на сковороді. Хоча цей етап є визначальним і для інших способів приготування.
Для сковороди достатньо буде натерти качку перцем і сіллю, а потім обмазати майонезом з двох сторін. Маринувати потрібно близько півгодини. Після цього птах, попередньо нарізаний на порційні шматочки, відправляється на розпечену сковороду. За бажанням можна додати ще спецій та прянощів, а потім залити качку водою для подальшого гасіння.
Точно так само гаситься і ціла качка.
Качка в рукаві: секрети приготування
Приготування качки в рукаві або фользі мало чим відрізняється від звичного процесу приготування качки в духовці. Стандартний сценарій лише розбавляється матеріалом, який потрібно укласти тушку перед відправкою в духовку. Додатково туди ж можна скласти картоплю або інші овочі.
Час приготування:
Тривалість приготування вказана з урахуванням того, що температура запікання буде дорівнює 180 оС. Час є орієнтовним, оскільки безпосередньо залежить від розміру качки і від можливостей духовки.
Як приготувати дику качку?
Багато порад про те, як приготувати соковиту, м’яку качку в духовці, не працюють, якщо мова йде про дикої птиці. Адже традиційні способи обробки домашньої і дикої качки відрізняються. М’ясо дичини трохи жорсткувато, тому на гасіння або запікання буде потрібно трохи більше часу.
Досвідчені кухарі радять забути про те, як приготувати качку, якщо мова йде про дикої птиці, адже краще готувати її шматками. Особливість м’яса дичини полягає в тому, що воно може виглядати неприготовленным, хоча насправді вже добре просмажене, тому потрібно уважно стежити за процесом. Різні трави допоможуть підкреслити пікантний смак дичини. Також варто розуміти, що м’ясо дикої качки має характерний запах риби, позбутися якого можна, якщо при маринуванні використовувати спеції.
Секрети приготування качки
Про те, як приготувати соковиту качку, сказано багато, але є правила, які стануть справжнім відкриттям і дозволять зробити блюдо неймовірно смачним.
Страви з качки прекрасно підходять як для повсякденного прийому їжі, так і для святкового столу. М’ясо чудово поєднується з різними продуктами, тому підібрати гарнір буде дуже просто.
