Існує безліч теорій і посібників, як краще приготувати гамбургер. Найчастіше це саме стосується підготовки котлет. Вам не потрібно спеціальне обладнання, щоб зробити соковиті і ароматні котлети для гамбургерів. Крім того, ви не потребуєте відбірної яловичини або високотехнологічному грилі. Але вам знадобиться багато масла і хороша сковорода або духовка.
Вся суть класичного рецепта полягає в наступному: ви повинні приправити фарш сіллю і перцем, сформувати з нього рівну круглу коржик і покрити її розтопленим вершковим маслом, а потім обсмажити на решітці гриля або в духовці 10 хвилин. Масло не тільки додає додатковий смак, але і запобігає висиханню м’яса, а також зробить згодом булочку соковитою.
Це далеко не єдиний варіант приготування гамбургерів, і ви можете сміливо експериментувати. Разом з тим існує кілька правил, які вам потрібно пам’ятати, щоб не зробити поширені кулінарні помилки. Нижче представлені основні вимоги, які потрібно дотримуватися при приготуванні котлети для гамбургера.
Не купуйте дешеву, заморожену або пісну яловичину
Якщо ви хочете приготувати смачні гамбургери, не варто економити на начинці. Придбайте молоду, бажано свіжу яловичину з вмістом жиру не менше 20 відсотків. Не потрібно купувати делікатесне стейковое м’ясо, але хороша вирізка необхідна. Загальна кулінарне правило говорить, що для однієї котлети вам потрібно від 180 до 250 грамів фаршу.
Не додавайте в фарш масу спецій
Пам’ятайте, що котлети для гамбургерів досконалі самі по собі. Додавання цибулі, трав або соусів в м’ясо лише відволікає від м’ясного смаку. Крім того, додавання великої кількості інгредієнтів означає розведення м’яса. При підігріванні жир вступає в реакцію з іншими компонентами і утворює емульсію. З-за цього може вийти «гумова» котлета, особливо з цибулею і зеленню. А якщо додати у фарш оливкова олія, ви отримаєте виріб зернистої текстури.
Замість проведення експериментів по додаванню додаткових продуктів просто злегка перемішати фарш, покласти в нього дрібку солі, максимум – трохи перцю і часнику.
Не забудьте зробити вм’ятину посередині
Зазвичай вважається, що котлета для гамбургера повинна бути зліплена ідеально плоскої форми. Однак при цьому не враховується зміна обсягу м’яса при нагріванні. Правильно слід робити так: зліпіть плоску круглу корж, а потім пальцями зробіть поглиблення в центрі. Це дозволить створити котлету досконалої форми, яка не буде ковзати в булочці.
Не уникайте високих температур
Котлети для гамбургерів краще всього готувати при високій температурі. Звичайно, якщо вони почнуть пригорати, слід зменшити вогонь. Але якщо немає, не смажте їх на низькій температурі дуже довго. Інакше результат буде не дуже смачним.
Не перевертайте котлету занадто часто
Деяким приємно чути шипіння при перевертанні котлети на решітці, але це виштовхує з м’яса всі соки. На виході ви отримаєте дуже сухе і жорстке блюдо. Якщо ви хочете отримати м’які і соковиті котлети, не чіпайте їх під час обсмажування.
Не надрезайте котлети, щоб перевірити готовність
Надрізи в котлетах, щоб перевірити їх готовність – кращий спосіб погубити блюдо. Всі соки вибігають моментально. Це ще гірше, ніж постійно перевертати. Ви отримаєте дуже сухі котлети. Щоб перевірити готовність м’яса, не зіпсувавши його смак, дотримуйтесь наступної інструкції: вам потрібно відчути легку пружність при дотику лопаткою.
Ви повинні дозволити котлет трохи постояти
Важко втриматися від моментального поїдання відмінно приготовленої котлети, але це не найкраща ідея. Ви отримаєте сухе м’ясо і сиру булочку. Якщо надкусити тільки що посмажену котлету, з неї відразу витечуть всі соки. Залиште заготовки на деякий час відстоятися.
Як приготувати котлети для гамбургера?
При приготуванні котлет будьте обережні, не замішуйте фарш занадто сильно. В іншому випадку у вас можуть вийти жорсткі вироби. Для базового рецепту котлети для гамбургера вам потрібно:
- 450 грамів яловичого фаршу;
- сіль морська і перець мелений чорний.
Вийміть фарш з холодильника і залиште при кімнатній температурі протягом приблизно 5 хвилин, перш ніж формувати заготовки. Розділіть його потім на три частини і зліпіть круглі плоскі коржі. Використовуйте великий палець своєї руки, щоб зробити ямку в середині кожної з них. Це запобігає підняття середини котлет під час приготування.
Приправте заготовки з обох сторін сіллю і перцем. Розігрійте 1 столову ложку масла в чавунній сковороді на помірному вогні. Смажте котлети від 3 до 4 хвилин з кожного боку, в залежності від того, наскільки сильна просмаження вам подобається. Потім викладіть їх на блюдо, оберніть алюмінієвою фольгою і залиште на 5 хвилин. Після цього ви можете подавати їх на булочці з листям салату, помідорами та цибулею (або як вам подобається).
Не бійтеся експериментувати. Сир буде гарним доповненням до вашого гамбургеру, як і бекон. Але це лише найпоширеніші продукти, які можна використовувати для приготування смачної страви. Арахісове масло – непоганий і оригінальний вибір. Кільця червоного цибулі – завжди гарна ідея.
Ще один цікавий спосіб
Відомо багато рецептів домашніх гамбургерів з котлетою. Вище було наведено варіант з обсмажуванням м’яса на сковороді, однак класикою вважається приготування на грилі. Очевидно, що не кожен має таку можливість. Але можна проявити винахідливість і замінити вуличний гриль відповідної ґратами для домашньої духовки.
Нижче наведено рецепт приготування домашніх гамбургерів з додаванням сиру. Для нього вам знадобиться:
- 450 грамів свіжого яловичого фаршу;
- морська сіль і мелений чорний перець;
- нарізаний сир, за бажанням;
- запашні булочки для гамбургерів.
Як це зробити?
Як зробити котлети для гамбургерів в духовці? Сформуйте з фаршу вироби, обережно мнучи м’ясо пальцями, але не ущільнюючи. Помістіть його на плоску чисту поверхню і обережно натисніть на середину кожного коржика з допомогою кінчиків пальців.
Перевірте розмір вашої котлети, порівнявши її з булочкою (не забудьте вимити руки, перш ніж чіпати булочку, і не дозволяйте їй вступати в прямий контакт з сирим м’ясом). Котлета для гамбургера, приготовлена в домашніх умовах, повинна бути приблизно на 1 см ширше, ніж булочка, зі всіх сторін.
Посипте заготовки щедро з обох сторін сіллю і перцем. Помістіть їх на решітку для гриля, змащену вершковим маслом (розтопленим) або оливковою олією. Поставте в розігріту духовку і запікайте до бажаного ступеня готовності.
Розігрійте сковорідку з 1 столовою ложкою вершкового або оливкової олії до високої температури. Покладіть на неї котлети і полийте їх зверху ще однією ложкою олії. Обсмажте їх від 45 секунд до 1 хвилини, до появи скоринки.
Переверніть котлети швидким рухом і покладіть по шматочку сиру на верхню поверхню кожної з них. Готуйте, поки сир не розплавиться, від 45 секунд до 1 хвилини.
Покладіть котлети з сиром на підготовлені булочки, додайте іншу начинку за бажанням і негайно подавайте.
Як вже було зазначено вище, ви можете використовувати будь-які наповнення. Для гамбургерів з сиром добре підійдуть діжонська гірчиця і мариновану цибулю. Також гарні будь-які свіжі овочі – огірки, помідори, солодкий перець. Якщо ви любите гостроту, можна додати подрібнений перець халапеньо.
