Особливості приготування та рекомендації
Багато господинь скаржаться, що котлети з фаршу з курячих грудок в них виходять занадто сухими і плоскими, як млинці. Саме тому замість корисного дієтичного м’яса вони як і раніше використовують при приготуванні цієї страви жирну свинину. Виправити ситуацію допоможуть представлені нижче рекомендації. Скориставшись ними, ви легко навчитеся підбирати інгредієнти і дізнаєтеся, як приготувати котлети з курячого фаршу правильно, щоб вони вийшли соковитими і пишними.
Рекомендації від професійних кухарів виглядають наступним чином.
Готуючи курячий фарш для котлет, важливо дотримуватися певні пропорції. Наприклад, на 1 кг подрібненого м’яса не варто брати більше двох яєць. В іншому випадку сформовані вироби почнуть розпадатися на сковороді і вийдуть жорсткими. Ідеальне кількість хлібної м’якушки у складі котлет складає 250 г на 1 кг м’ясного фаршу.
Щоб блюдо вийшло соковитим, у подрібнене м’ясо птиці додаються певні інгредієнти. До них відносяться: хлібний м’якуш, бажано вимочений в молоці, сирої або обсмажену цибулю, кабачок або морква, сир, колотий лід і навіть вершкове масло.
Для приготування фаршу в домашніх умовах ідеально підходить куряча грудка без шкіри, оскільки саме в шкірці міститься значна кількість жиру. Під час смаження котлет на сковороді він починає вытапливаться. В результаті готове блюдо виходить занадто жирним.
Котлети будуть більш ніжними і точно не розваляться при смаженні на сковороді, якщо попередньо відбити фарш. Для цього невелику кількість подрібненого м’яса потрібно покласти в долоню, підняту на висоту 40-50 см від столу, і з силою кинути його знову в миску. Аналогічні дії слід повторити 5-10 разів.
Готовий фарш перед ліпленням котлет рекомендується витримати в холодильнику протягом півгодини.
Зберегти соковитість при смаженні котлет допоможе паніровка. Для цього сформовані вироби обвалюються в мелених сухарях і тільки після цього викладаються на сковороду з соняшниковою або кукурудзяною олією.
Спочатку котлети швидко обсмажують на сильному вогні з двох сторін, що дозволяє запакувати весь сік всередині виробів. А до готовності вони доводяться вже на повільному вогні і під кришкою.
У фарш можна додати свіжу і сушену зелень, ароматні трави, спеції. Головне – не переборщити з прянощами, щоб не забити смак курячого м’яса в готових виробах.
Представлені нижче рецепти допоможуть знайти для себе той самий рецепт ідеальних котлет. Покрокові опису дозволяє приготувати їх швидко і без особливих зусиль.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
