Корисні поради
Перш ніж зайнятися випічкою, необхідно ознайомитися з тим, як приготувати паску. Досвідчені кулінари дотримуються наступні правила:
Тісто для випічки пасок повинно мати певну консистенцію: не бути занадто рідким або густим. У першому випадку вироби будуть мати плоску форму, тісто розтечеться при випічці. У другому – паски вийдуть жорсткими, важкими і будуть швидко засихати при зберіганні.
Тісто повинно мати консистенцію, щоб при розподілі його ножем воно не приклала до лезу, і при формуванні пасок можна було обійтися без використання додаткової борошна.
Процес замішування повинен бути тривалим, заміс слід продовжувати до тих пір, поки тісто не буде добре відставати від рук або столу.
За час приготування паски, як відомо, тісто має піднятися тричі. Перший раз – коли воно знаходиться в стадії опари, другий – вже з доданими іншими продуктами, третій раз – безпосередньо у формі. Добре выброженное тісто – запорука успіху будь-дріжджової випічки.
Тісто для пасок не переносить протягів, а ось тепло, навпаки, дуже любить, тому для вистоювання виробів кращою температурою вважається +30-35 °C.
Форму для випічки наповнюють тестом лише наполовину, а коли, піднімаючись, воно займе¾, можна приступати до випічки.
Расстоявшийся паска покривають яйцем, збитим з маслом і однією столовою ложкою води.
Для того, щоб паска рівномірно піднявся, перед випіканням центр вироби вставляють тонку дерев’яну паличку. З її допомогою перевіряють готовність паски. Через якийсь час з моменту початку випічки паличку витягують: якщо вона суха – паска готова.
Випікати його рекомендують зволоженого духовці (ставлячи на дно ємність з водою) і прогрітій до 200 °C.
Час випічки залежить від розміру паски, коливається від 30 хвилин до півтора годин.
Якщо під час випічки маківка вироби починає пригорати, її слід прикрити, наприклад, фольгою. Готову паску кладуть на бік, даючи охолонути його денця.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
