Помадка для паски
Таке покриття для паски виходить дуже ніжним, що тане в роті. Для нього візьмемо склянку цукру і половину склянки води. Варимо сироп на маленькому вогні, до «проби» слабкого кульки, коли крапля сиропу не розтікається у воді, а в пальцях розминається як дуже м’яке тісто. Коли вариться цукровий сироп, краю каструльки обтираем вологою ганчірочкою, щоб запобігти підсихання сиропу. Готову помадку охолоджуємо до температури 37-40 °C і збиваємо міксером, після чого наносимо на паску. Воду для приготування помадки можна замінити молоком.
Паска “Домашній”
А тепер розглянемо, як приготувати паску “домашній”. Для його створення необхідно приготувати такі продукти:
- молоко – 1,5-2 склянки;
- борошно – кілограм;
- яєчний жовток – 10 штук;
- дріжджі пресовані – 50 г;
- цукор – 1,5 склянки;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 3-4 ч. л.;
- родзинки – ½ склянки;
- коньяк – ст. л.;
- лимонна цедра – 3 ч. л.;
- мускатний горіх тертий – 2 ч. л;
- настоянка шафранова – 1 ч. л.;
- сіль.
Опара заводиться наступним чином: півсклянки борошна заварюється точно такою ж кількістю молока і швидко вимішується до еластичною, рівної маси. Дріжджі розводять у теплому молоці (100 мл), і в суміш всипається половина склянки борошна, перемішують і залишають на 10 хвилин – для підйому. Після чого обидві маси з’єднуються і прибирають в тепле приміщення на одну годину. По закінченні цього часу всі продукти, крім родзинок, змішуються, і тісто ставиться для підйому. Коли воно сильно збільшиться в обсязі, що додається родзинки, який потрібно попередньо обваляти в борошні. Тісту дають ще раз підійти і приступають до розбирання і випікання пасок. Після того як “пасочки” охолонуть, їх обмазують глазур’ю або помадкою і декорують.
