Склад печінки, вживаної в якості субпродукту, широко відомий і включає в себе 5% жирів і 20% білків, близько 75% води і кілька видів амінокислот. У ній також міститься залізо, споживання якого нормалізує процеси вироблення гемоглобіну в людському організмі. Крім того, печінка надзвичайно смачна і економічна. Вона є одним з основних інгредієнтів великої кількості як повсякденних, так і святкових страв.
Корисна печінку
Одним з універсальних рецептів, що включають субпродукти, є печінковий паштет. Цей продукт кулінарії має пастоподібну консистенцію і вживається не тільки в однокомпонентном вигляді, але і в комплексі з овочами або хлібом. Приготування паштету можливо з будь-яких видів печінки.
Незважаючи на те що свиняча печінка жирніше усіх наявних у природі, її значення достатньо велике в боротьбі з анемією і підтриманням заліза на належному рівні.
Спрощений варіант печінкового паштету з курячої печінки дозволений навіть немовлятам. Безцінне вміст вітаміну В12 дозволяє налагодити кровотворну функцію. Також завдяки наявному селену субпродукт допоможе впоратися з незначними порушеннями ендокринної системи.
Печінка корів і молодих телят, що містить вітамін А і В12, рекомендується до вживання дорослим у профілактичних цілях, щоб виключити атеросклероз, діабет. Наявність фолієвої кислоти спрацює на підвищення імунітету у всіх категорій громадян.
Шкоди від вживання печінки
Незважаючи на допомогу субпродуктів при ряді відомих захворювань, вживання печінки та її похідних допустимо один-два рази в тиждень. Основним шкідливим фактором є наявність холестерину, надлишок якого може призвести до негативних наслідків.
Купівля зіпсованого або екологічно брудного продукту також не додасть здоров’я. Купуючи субпродукти для приготування печінкового паштету, бажано переконатися в їх якості. Краще купувати печінку відомого виробника в перевірених місцях, а на ринках вимагати сертифікати і ветеринарні довідки.
Паштет із свинячої печінки
Субпродукти із свинини надають страві особливу соковитість. Зазвичай рецепт печінкового паштету починається з рекомендації замочити основний інгредієнт на кілька годин у воді або молоці. Після чого нарізати продукт смужками шириною в декілька сантиметрів і занурити в киплячу воду. Після повторного закипання необхідно прибрати з поверхні пінки і проварити близько 5 хвилин. Якщо маса печінки до варіння не перевищувала кілограма, додатково використовують 1 велику моркву і 2 головки цибулі.
Обсмаживши на соняшниковій олії попередньо подрібнені овочі протягом 3-4 хвилин, висипають до них остиглу свинячу печінку. При необхідності можна посолити і поперчити напівфабрикат, додати 200 мл води і тушкувати 15-20 хвилин під кришкою. Викласти смажену суміш у чашу, додати чверть пачки вершкового масла і розмолоти з допомогою блендера. Розкласти паштет зручні одноразові ємності, остудити і відправити в холодильник. Зберігати печінковий паштет, приготований класичним способом, допустимо протягом 120 годин.
Ситна закуска з свинини
Зазвичай, щоб урізноманітнити святковий стіл, господиня пече м’ясні продукти. Але щоб здивувати гостей, можна використовувати духовий шафа для приготування смачного паштету з свинини. Для запікання печінкового паштету з печінки необхідно використовувати наступні компоненти:
- ½ Кілограма свинини;
- 1 кілограм печінки;
- 500 грам сала;
- 1 головку часнику;
- 200 мл 10% вершків;
- 2 яйця;
- ½ Пакування вершкового масла;
- кілька шматочків чорного хліба;
- соняшникова олія;
- улюблені спеції.
Спочатку необхідно замочити хліб у вершках, після чого перетворити у фарш всі м’ясні інгредієнти з додаванням часнику. Змішати в одній посуді розмоклий хліб, подрібнені м’ясопродукти і яйця, всипати сіль і спеції. Викласти у форму, змащену маслом, приготовлену суміш. Перед запіканням поверх фаршу рекомендується покласти вершкове масло. Помістити форму з вмістом в розпечену духовку на 1 годину. Подавати страву можна на білому хлібі або в якості окремої закуски, нарізаною на порції.
Яловичий паштет
Правильного приготування страв з яловичини потрібно вчитися. Господиням з невеликим досвідом рекомендується використовувати в печінковому паштет субпродукти теляти. Тоді страва буде таким же соковитим, як зі свинячої печінки, але менш жирним і більш повітряним.
Починається приготування з миття печінки масою 500 грамів, видалення непотрібних плівок і нарізки на невеликі квадратні шматочки. Після підготовки основного інгредієнта потрібно посмажити на олії нарізану голівку червоної цибулі. Через пару хвилин додати в сковороду 1 ст. л. вершкового масла і кілька зубців придавлену часнику. Тушкувати 5 хвилин, після чого засипати в суміш шматки печінки.
Через 2-3 хвилини вилити на печінку 150 мл вершків середньої жирності, а через 20 хвилин, остудити і подрібнити суміш. Викласти приготований паштет в ємність, залити розтопленим маслом і поставити охолоджуватися. Через кілька годин печінковий паштет з яловичої або телячої печінки можна вживати в їжу.
Сніданок для ласунів
Початківцям ранок з бутербродів рекомендується намазати на хліб домашній паштет з печінки з додаванням овочів. Використовуючи солодкі ноти смаженої моркви і цибулі, можна з легкістю налаштуватися на позитивний лад і з задоволенням почати новий день. Для приготування десерту потрібно:
- 1 кілограм яловичої печінки;
- 2 середні моркви;
- 3 головки солодкого лука;
- ½ Пачки масла;
- чорний перець.
Крупно нарізати очищену від плівок печінку і посмажити до готовності. В окремій сковороді смажити до золотистого кольору нарізану цибулю, терту моркву і перець. У чашу блендера викласти печінку, обсмажені овочі, вершкове масло. Грунтовно перемолоти, остудити і прибрати в холодильник на ніч. З ранку викласти паштет на хліб і прикрасити зеленню.
Паштет з птиці
Дуже корисні страви, приготовані з курячих субпродуктів. Для приготування печінкового паштету з курячої печінки знадобиться:
- 800 грам печінки;
- 2 моркви;
- 1 головка цибулі;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. коньяку;
- мускатний горіх.
Промиту і висушену печінку розрізати на кілька частин, смажити з двох сторін на розпеченій сковороді близько 5 хвилин. Влити в печінку коньяк, випарувати алкоголь і відразу ж викласти в ємність для збивання. Охолоджену печінку подрібнити. Тушкувати до м’якості цибулю і моркву з дрібкою мускатного горіха на олії, що залишилася від печінки. Остудити, додати до перемеленої суміші і знову вимісити блендером. Останнім етапом у паштет викласти розм’якшене вершкове масло, остаточно збити і розкласти в приготовані формочки. Вживати з будь-яким гарніром або бутербродами.
Паштет із птиці з додаванням сала
Страви з індички, володіючи дієтичними властивостями, в той же час досить поживні. Міститься в субпродуктах цієї птиці вітамін Е має протипухлинні та антиоксидантні властивості, сприяє регенерації клітин, а нікотинова кислота протистоїть бактеріям і посилює захист організму. Рецепт печінкового паштету з печінки індички досить простий і схожий з приготуванням страви з субпродуктів будь-якої птиці. Святкове меню можна урізноманітнити, додавши в стандартний набір продуктів трохи сала. Отже, для оригінального паштету потрібно:
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 400 грам сала;
- 1 кілограм печінки індички;
- 4 лаврових листа;
- червоний мелений перець.
Сало, нарізане на пластинки середньої товщини, посмажити до прозорого стану. Додати до сала подрібнену цибулю та моркву. Через 3 хвилини відправити на сковороду до овочів порізану невеликими кубиками печінку. Після рівномірного обсмажування субпродукту з усіх боків влити 300 мл води, посипати спеціями. Гасити суміш близько півгодини під кришкою. Після охолодження прокрутити вміст сковороди через м’ясорубку. Оскільки паштет вийде досить ніжним і м’яким, подавати його рекомендується на скибочках батона або білого хліба.
Будь-яка господиня, познайомившись з різноманіттям рецептів і спробувавши кілька варіантів, підбере свої ідеальні компоненти і варіанти приготування паштету з печінки. Її блюдо заграє новими фарбами і буде радувати членів сім’ї незвичайним смаком і оригінальною подачею.
