Шкоди від вживання печінки
Незважаючи на допомогу субпродуктів при ряді відомих захворювань, вживання печінки та її похідних допустимо один-два рази в тиждень. Основним шкідливим фактором є наявність холестерину, надлишок якого може призвести до негативних наслідків.
Купівля зіпсованого або екологічно брудного продукту також не додасть здоров’я. Купуючи субпродукти для приготування печінкового паштету, бажано переконатися в їх якості. Краще купувати печінку відомого виробника в перевірених місцях, а на ринках вимагати сертифікати і ветеринарні довідки.
Паштет із свинячої печінки
Субпродукти із свинини надають страві особливу соковитість. Зазвичай рецепт печінкового паштету починається з рекомендації замочити основний інгредієнт на кілька годин у воді або молоці. Після чого нарізати продукт смужками шириною в декілька сантиметрів і занурити в киплячу воду. Після повторного закипання необхідно прибрати з поверхні пінки і проварити близько 5 хвилин. Якщо маса печінки до варіння не перевищувала кілограма, додатково використовують 1 велику моркву і 2 головки цибулі.
Обсмаживши на соняшниковій олії попередньо подрібнені овочі протягом 3-4 хвилин, висипають до них остиглу свинячу печінку. При необхідності можна посолити і поперчити напівфабрикат, додати 200 мл води і тушкувати 15-20 хвилин під кришкою. Викласти смажену суміш у чашу, додати чверть пачки вершкового масла і розмолоти з допомогою блендера. Розкласти паштет зручні одноразові ємності, остудити і відправити в холодильник. Зберігати печінковий паштет, приготований класичним способом, допустимо протягом 120 годин.
