Підлива — рідкий соус, з соком м’яса і/або овочів, який виділяється в процесі приготуванні страви. Її подають до відвареної або до смаженого м’яса, риби, а також макаронів. Як приготувати підливу до спагетті, черепашок та інших подібних виробів, розповість ця стаття.
З чого і як готують
Макарони самі по собі не відрізняються тонким і вишуканим смаком. Щоб це блюдо доставило задоволення членам вашої родини, їх необхідно смачно приправити. Для цієї мети ідеально підійдуть підливи до макаронів (як приготувати див. нижче).
До їх складу включають гриби, томати, сир, зелень, цибуля, вершки, сметану та ін. Основною відмінністю підливи від соусу є більш густа консистенція і насичений смак. Для того, щоб заправка вийшла не надто водянистою, в процесі приготування її загущають борошном або крохмалем.
Види густих приправ
Найчастіше господині цікавляться, як приготувати підливу до макаронів з м’ясом. Для такий густий приправи підходить яловичина, телятина, свинина і баранина. Підливи готують і з куркою. Людям, які відмовилися від вживання м’яса, підійдуть грибні або овочеві підливи з томатів, моркви, кабачків або суміші овочів. Можливий також варіант, в якому м’ясо поєднується з овочами.
Хороше рішення — приготувати макарони з підливою на основі молока, сметани або вершків. При цьому досвідчені кулінари рекомендують уникати міксів з кисломолочних продуктів або використовувати їх з часником і гострими приправами.
Як приготувати підливу з м’ясом до макаронів: інгредієнти
Для приготування такий густий приправи будуть потрібні:
- 300 р м’яса без кісток і жил;
- 2 головки цибулі;
- 1 морквина;
- по 1 ст. л. томатної пасти і пшеничного борошна;
- 2 зуб. часнику.
Приготування страви
Щоб вийшла смачна підлива до макаронів з м’ясом, потрібно:
- промити м’ясо;
- нарізати його на дрібні шматочки;
- почистити цибулю;
- нарізати кубиками;
- морквину натерти на тертці;
- обсмажити м’ясо до напівготовності;
- додати овочі;
- перемішати і обсмажувати разом ще протягом 4-х хвилин;
- борошно злегка підсмажити на сухій сковороді;
- додати до м’яса і тушкувати ще пару хвилин;
- подрібнити часник;
- покласти його в підливу і долити таку кількість води, щоб вона покрила всі інгредієнти;
- додати часник, сіль, перець і томатну пасту;
- після закипання зменшити вогонь;
- накрити сковороду кришкою і тушкувати підливу чверть години;
- посипати подрібненою петрушкою;
- подавати з відвареними макаронами, попередньо давши настоятися 10 хвилин.
М’ясна підлива з вершками: що потрібно
Вироби з борошна чудово поєднуються з молочними продуктами. Щоб смачно приготувати макарони з підливою, в рецептуру якого входять вершки (100 мл), знадобляться також:
- 200 г яловичини;
- 2 ст. л. борошна;
- трохи шафрану;
- по 75 г вершкового і рослинного масла;
- сіль за смаком;
- 1 головка цибулі;
- сушена паприка на кінчику ножа.
Як готувати підливу
Спочатку відварюють макарони. Зробити це краще слідуючи вказівкам на упаковці, паралельно з приготуванням підливи.
Поки будуть варитися макарони потрібно:
- очистити головку цибулі і дрібно нарізати кубиками;
- розігріти масло на глибокій сковороді;
- покласти цибулю;
- обсмажити до рум’яного кольору;
- промити м’ясо, видалити прожилки і плівки;
- нарізати брусочками;
- покласти на сковороду з цибулею;
- обсмажити яловичину до щільної рум’яної скоринки;
- підлити води і тушкувати близько години;
- на сковороду до готового м’яса викласти обсмажену цибулю;
- залити вершками (попередньо слід потримати їх чверть години при кімнатній температурі);
- довести рідину до кипіння;
- всипати борошно;
- зменшити вогонь;
- посолити і додати всі спеції;
- перемішуючи, згасити декілька хвилин;
- викласти готові макарони на тарілки;
- полити підливою;
- подавати в гарячому вигляді;
- якщо є бажання можна посипати нарізаною зеленню (петрушкою або кропом).
Варіант з сиром і базиліком
Тим, хто відмовився від вживання м’яса, але включає в свій раціон молочні продукти, буде цікаво дізнатися, як приготувати смачну підливу до макаронів.
Для цього потрібні:
- 2 ст. л. борошна;
- 20 мл. молока;
- улюблені спеції;
- 75 г вершкового масла;
- 200 г сиру, краще 2-х видів;
- сіль;
- рослинна олія;
- сушена зелень, на ваш смак;
- кілька гілочок базиліка.
Приготування
Так як до складу підливи не входять інгредієнти, що вимагають тривалої термічної обробки, вона готується буквально за пару хвилин. Такий варіант підливи є прекрасним вибором для сімейного вечері, коли немає часу на тривале стояння біля плити або терміново потрібно нагодувати гостей.
Для її приготування потрібно:
- обсмажити борошно на сковороді з рослинною олією до рум’яного кольору;
- помішуючи, поступово влити молоко;
- закип’ятити;
- додати попередньо натертий ситий;
- покласти в підливу вершкове масло;
- додати сіль і спеції;
- перемішуючи тушкувати 1-2 хвилини;
- залити готові макарони і подавати до столу.
Овочевий варіант
Якщо вас цікавить, як приготувати підливу до макаронів без м’яса, пропонуємо дізнатися ще один варіант.
З продуктів будуть потрібні:
- по 1 шт. середньої моркви, ріпчастої цибулі, помідорів і болгарського перцю;
- 75 г борошна;
- соняшникова олія для смаження;
- півтора склянки молока підвищеної жирності;
- по кілька гілочок кропу і петрушки;
- сіль і чорний мелений перець за вашим смаком.
Підливу до відварним макаронів готуємо так:
- беремо дрібно нарізані очищені помідори і болгарський перець;
- моркву натираємо на тертці;
- обсмажуємо цибулю на олії до прозорості, додають натерту морквину, а також нарізані помідори і болгарський перець;
- смажимо всі овочі разом протягом 2-3-х хвилин;
- тушкуємо під кришкою протягом чверті години;
- додаємо борошно (краще брати столову ложку з гіркою);
- перемішуємо;
- обсмажуємо все 1-2 хвилини;
- додаємо молоко, мелений перець, рубану зелень і сіль;
- доводимо до кипіння і залишаємо нудитися кілька хвилин;
- поливаємо підливою макарони, розкладені по тарілках;
- подаємо в гарячому вигляді.
Як приготувати томатну підливу до макаронів
Цей рецепт — справжня незамінна паличка-виручалочка. Для приготування такої підливи потрібно:
- по 2 ст. л. борошна і томатної пасти;
- 1 ст. л. олії (соняшникової, можна оливкової);
- 375 мл води;
- 1 ч. л. копченої паприки;
- чорний перець (мелений), цукор і сіль за смаком.
Щоб зварити підливу з яскраво вираженим смаком помідорів, потрібно:
- налити рослинне масло в сотейник і нагріти на середньому вогні;
- додати томатну пасту;
- розмішати;
- всипати борошно, спеції, цукор і варити, постійно помішуючи, поки маса помітно загусне;
- влити воду в такій кількості, щоб суміш придбала необхідну консистенцію;
- перемішати основу підливи і довести до кипіння;
- зняти готовий густий соус вогню;
- дати настоятися кілька хвилин;
- полити заздалегідь зварені будь-які макаронні вироби (спагеті, черепашки тощо) готової, гарячої підливою;
- подати до столу.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачну м’ясну або вегетаріанську підливу для макаронів. Страви, приготовлені за рецептами, представлених вище, різноманітять ваш стіл і дозволять порадувати всіх членів сім’ї.
