Рис для суші
Будь-яка інструкція, яка розповідає про те, як приготувати роли в домашніх умовах покроково, починається з обробки головного компонента страви – крупи. Адже якісно приготовлений рис є основою справжніх японських суші.
В першу чергу ретельно крупу промийте в холодній воді – робити це треба до тих пір, поки вона не стане повністю прозорою. Звичайно, для цього потрібно приблизно 8-9 процедур. Потім приберіть все спливли зерна і лушпиння. Перекладіть рис в невелику товстостінну каструлю і залийте водою. Пропорції рідини і крупи повинні бути 1,5 до 1.
На повільному вогні під кришкою, доведіть до кипіння, після чого зменшіть температуру до мінімуму і варіть протягом 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте крупі настоятися стільки ж часу. При цьому не відкривайте кришку. В результаті у вас вийде досить-таки липкий рис, з яким буде комфортно працювати. Але на цьому процес його обробки не завершується.
Дуже важливо доповнити зварену крупу спеціальної заправкою, використовується тільки для суші. Якщо ви, як і належить, придбали рисовий оцет, то зробити її буде дуже легко. Необхідно всього лише 4 столових ложки рідини змішати з 2 чайними – цукру і солі. Цю суміш слід злегка розігріти, щоб кристали повністю розчинилися. Всю приготовану заправку додайте до рису і ретельно перемішайте.
