Старовинна страва
Достеменно відомо, що стародавні рецепти зазнали не так вже багато змін. На Русі для цього супу використовували різні продукти.
- До потрухів (нирок, серця) відмінно підходила перлова крупа.
- Ніжне м’ясо домашньої птиці поєднували з рисом.
- М’ясо дичини, що володіє виразним смаком, чудово гармоніювала з делікатною вівсяної крупою.
З цього ж алгоритму воліють діяти і багато сучасні кулінари.
В старі часи на Русі в розсольник клали картоплю, ріпу, цибулю, моркву, коріння, зелень, ароматні прянощі. Слід зазначити, що рис і картопля – відносно молоді компоненти російської кухні. До того як картопля отримав розповсюдження, в кулінарії широко використовувалася корисна і ароматна ріпа.
М’ясо клали разом з кісткою, і лише після приготування бульйону зрізали м’якоть, кришили і повертали в суп. Але найбільш солідним і правильним вважався рецепт з субпродуктами. Вони просто чудово гармонують з солоними огірками, а перловка робить структуру страви багатої та цікавої.
Сучасні кухарі використовують приблизно той же набір продуктів, щоб приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками. Але вибір приправ сьогодні, звичайно ж, ширше.
