Замочування крупів
Перлова крупа вариться досить довго. Буде краще, якщо ви подбаєте про неї заздалегідь. Це не тільки заощадить час приготування супу, але і позитивно позначиться на його текстурі: інші компоненти не переваряться.
Промийте перловку, міняючи воду кілька разів. Залийте крупу чистою холодною водою і залиште на кілька годин. Можна зробити це і з вечора.
Оброблення та попереднє відварювання нирок
Звичайно, приготувати суп розсольник зі звичайним м’ясом простіше, але стравою з нирками, приготованим за всіма канонами, може пишатися будь-кулінар. Правда, з субпродуктами доведеться повозитися.
Розріжте нирки уздовж, обріжте сечоводи. Гострим ножем видаліть світлі частини лоханей. Наріжте половинки на шматочки, промити під проточною водою.
Відварюють нирки приблизно годину, кілька раз зливаючи бульйон і заливаючи субпродукти чистою водою. Важливо запам’ятати, що рідина, в якій готувався цей продукт, що ні в якому разі не можна використовувати для приготування страв. Бульйон просто виливають.
Цей етап важливий, оскільки нирки спочатку володіють не дуже приємним запахом. Під час відварювання він зникає.
