Підготовка овочів
Щоб приготувати розсольник, огірки краще вибирати молоденькі, хрусткі. Саме такі здоровані здавна користувалися особливою пошаною. Наріжте їх, не знімаючи шкірки, на кружечки або кубики.
Картопля очистіть, промийте і теж порізати так, як ви це зазвичай робите, коли готуєте суп.
Як приготувати розсольник
Перловку завантажте в киплячу воду, а коли вона звариться до напівготовності (ядра почнуть розкриватися), додайте картоплю і нирки. Селера і лавровий лист теж додають на цьому етапі, а ось солити страву поки що категорично не можна.
Моркву і цибулю в цей час дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. Влийте в зажарку розсіл, дозвольте закипіти.
Багато господині додають у засмажку трохи томатної пасти або домашнього томату. Це опціональний інгредієнт, який не надто впливає на смак, зате робить колір страви більш виразним і приємним.
Коли картопля звариться, але ще не почне розпадатися, додайте в суп зажарку і огірки. Спробуйте бульйон після закипання, відрегулюйте сіль, додайте приправи. Молоду зелень додають відразу після зняття каструлі з вогню.
Готовому рассольнику потрібно дати настоятися. Накрийте його кришкою, по можливості укутайте в рушник. Залиште розсольник на чверть години, щоб всі аромати змішалися, а смак повністю розкрився.
