Рецепт зі свининою, яловичиною
Для цього наваристого супу відмінно підходять реберця, але можна використовувати і будь-яку іншу частина свинячої туші. М’ясо закладають у холодну воду, не нарізаючи на шматки і не видаляючи кістки. Знадобиться шматок загальною вагою 300-400 грамів. Під час відварювання м’яса обов’язково знімайте шум, інакше суп вийде негарним.
В цей час всипте попередньо розмочену перлову крупу. Дочекавшись напівготовності, додайте картоплю, а після чергового закипання – нарізані солоні огірки. Коли м’ясо повністю звариться, вийміть його з бульйону і відкладіть остигати.
Для приготування засмажки використовується цибулю, моркву і томатна паста. Коли овочі підсмажаться до золотистого відтінку, додати неповну склянку розсолу з розчиненою в ньому пастою. Тушкуйте кілька хвилин.
Додайте в суп нарізане невеликими шматочками м’ясо. Якщо суп виходить дуже густим, відновлювати обсяг рідини можна тільки за допомогою окропу. Ні в якому разі не намагайтеся додавати сиру воду.
Після додавання засмажки зменшіть вогонь, зрідка помішуйте страву, неспішно доведіть його до кипіння. Процес не повинен бути занадто бурхливим, слідкуйте за вогнем. Якщо хочете надати страві пікантності можна додати в каструлю половину стручка гострого перцю.
Гармонійним доповненням стане і молода зелень, нарубана як можна дрібніше.
Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню, залиште на чверть години, щоб розсольник настоявся. Цей розкішний суп на ароматному м’ясному бульйоні може відмінно підійти навіть для святкового меню. Подати таку страву можна, наприклад, на Великдень.
