Види
Різновидів рису безліч. Зерна відрізняються за розміром, формою, способом обробки. Все це розмаїття можна звести до наступної класифікації рису:
- Коричневий. Зерна мають коричневий колір, тому що не шліфуються. У зовнішній оболонці знаходиться левова частка корисних речовин, сама оболонка являє собою клітковину, тому нешліфований рис славиться чудовими цілющими властивостями. Вариться він трохи довше, ніж шліфований, але зате не злипається і володіє чудовим смаком.
- Білий шліфований. Шліфування потрібна, щоб продовжити терміни зберігання зерен. Разом з зовнішньою оболонкою рис втрачає неабияку кількість корисних речовин, однак він залишається ситним, дешевим і одним з найбільш затребуваних продуктів на планеті. При варінні часто злипається з-за високого вмісту крохмалю.
- Пропарений шліфований. Щоб зберегти якомога більше вітамінів в зерні і при цьому збільшити термін його зберігання, рис піддають обробці гарячою парою, що подається під високим тиском. В результаті чого його білий колір змінюється на напівпрозорий і золотистий. При варінні зерна не злипаються і знову стають білими.
- Дикий. Фактично дикий рис не є рисової культурою, його виробляють з злакового бур’яну, який росте у воді. Але візуальне схожість його темних зерен з довгими рисовими зернами, корисність, оригінальний горіховий присмак і зростаюча популярність дозволили хоча б формально віднести дикий рис до великої рисової сім’ї. Перед тим як приготувати рис на гарнір, його потрібно попередньо замочити у воді, а потім довго варити.
- Дроблений. По суті є відходом виробництва. З зовсім дрібних шматочків виготовляють рисову муку, більш великі шматочки використовуються в їжі. Крохмаль з розколотого зерна безперешкодно потрапляє у воду при варінні, рис злипається в однорідну масу, з цієї причини він погано підходить для приготування гарнірів.
