У зв’язку з тим, що санітарна служба РФ наклала заборону на латиські продукти, багато росіян не можуть купити шпроти «Ризьке золото». А яка смачна була рибка! Її і зараз можна придбати, але значно дорожче. Але поласувати смачною дрібною рибкою можна без проблем! Для цього просто потрібно приготувати шпроти в домашніх умовах. Це не займе у вас багато сил і матеріальних витрат. Просто дотримуйтеся нескладної інструкції, наведеної в нашій статті. А чи знаєте ви, що шпроти можна приготувати з річкової риби? Так що не поспішайте віддавати всю цю потрапила в мережі дрібниця кішці. Уклейка – прекрасний базовий матеріал для шпротів.
Повторюємо промисловий процес будинку
Цей рецепт підійде тим, хто має в своєму розпорядженні коптильню. Шпроти, всупереч уявленням недосвідчених людей, не якийсь особливий вид риби, а метод її приготування. Але не всі мешканці морів і річок підходять для почесної ролі стати вмістом баночки «Ризького золота». Це повинні бути маленькі рибки. У Прибалтиці для шпрот використовують салаку, тюльку, кільку, мойву. Підійдуть і мальки оселедця.
Рибку без всякої попередньої підготовки (тобто з головами та нутрощами) коптять в гарячому диму. Шпроти після цього проходять мінімум обробки. У них просто видаляють голови, красиво укладають в банки, заливають рослинним маслом і консервують. А як же зробити шпроти риби в домашніх умовах?
В лоток, має можливість стоку рідини, насипаємо велику сіль. Розподіляємо рівним шаром. Викладаємо випатрану рибу без луски, але з головами. Пересипаємо її сіллю. Через дві години крупиці стряхиваем і підвішуємо рибки в домашню коптильню. Для створення диму використовуємо стружку фруктових дерев і вільхи.
Перетворюємо копчену рибку в шпроти
Через сорок хвилин процес куріння можна припинити. Рибку остуджуємо і провітрюємо. Видаляємо голови. Тепер готуємо маринад. Заварюємо дуже міцний чорний чай. На склянку окропу потрібно взяти три пакетики. У чаї розчиняємо чайну ложечку цукру і остуджуємо. Додаємо до напою дві склянки рослинного масла, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. оцту або соку лимона, чарку коньяку і спеції: перець горошком, коріандр, кмин, фенхель. Рибку розкладаємо в один шар у вогнетривку форму.
Потім заливаємо маринадом так, щоб рідина повністю покривала вміст і затягуємо форму фольгою. Ставимо форму в духовку і виробляємо обробку при температурі не нижче 60, але не вище 90 градусів. Час пастеризації залежить від розмірів рибки, але в середньому воно становить дві години. Потім приготовлені в домашніх умовах шпроти потрібно остудити, прочинивши дверцята духовки. Складаємо в скляну банку і зберігати в холодильнику не більше тижня.
Рецепт без коптильні
Що робити, якщо ми не можемо окур гарячим димом рибу? Нічого страшного! Навіть в умовах звичайної міської кухні можна приготувати шпроти в домашніх умовах. Для цього підійде будь-яка маленька рибка без луски. Свежезамороженному продукту треба дати відтанути при кімнатній температурі. В чавунну сковороду або казанок (тобто в ту посудину, яка придатна для тривалого гасіння) заливаємо склянку нерафінованої соняшникової олії.
Ставимо її на вогонь грітися. Також поставимо кип’ятитися чайник з водою. Очищаємо і нарізаємо дрібно дві цибулини. У заварочную ємність насипаємо столову ложку з гіркою чорного байхового чаю (можна з бергамотом). Заливаємо склянку окропу і даємо чаю настоятися. У розігріте масло кладемо півкілограма маленької рибки та цибулю. Варто останньому зазолотиться, вливаємо міцну заварку (старанно її відцідити від гущі), додаємо два лаврові листки, п’ять горошин перцю і морську сіль.
Котел або накриваємо сковорідку, а вогонь робимо мінімальним. Тушкуємо досить довго – адже нам потрібно, щоб риб’ячі кісточки повністю розм’якшилися. Час від часу перемішуємо дерев’яною лопаткою, але акуратно, щоб рибки не поламалися. Якщо волога випарувалася, потрібно підливати окріп.
Рецепт в мультиварці для мойви
Тепер розглянемо, як зробити шпроти в домашніх умовах, якщо рибка у нас з лускою і не така вже і дрібна. У такому випадку з нею доведеться повозитися. Кілограм мойви чистимо, звільняємо від нутрощів і відрізаємо голови. Чаю для цього виду риби потрібно побільше. Він не тільки додасть мойви красивий бронзовий відтінок, але і допоможе зберегти форму і не розвалитися при гасінні. Беремо десять пакетиків чаю на склянку окропу. Дамо заварці настоятися і охолонути.
У мисці змішуємо чверть склянки рослинного нерафінованої олії, чай і велику ложку морської солі, після чого перемішуємо. Шпроти в домашніх умовах з мойви краще і швидше готувати в мультиварці. Ви будете позбавлені від клопоту постійно стежити за процесом. У чашу мультиварки складаємо рибу. Додаємо перець горошком, лавровий лист, інші приправи. Можна використовувати спецію «Рідкий дим» – достатньо однієї столової ложки. Заливаємо в чашу чайно-масляний маринад і ставимо режим «Гасіння», а таймер – на дві години.
Шпроти з салаки в домашніх умовах
Цю досить велику рибку потрібно не тільки попередньо почистити, випатрати і відрізати голови, але і потомити трохи в духовці. Викладаємо салаку щільно, спинками вгору. Тушкуємо при невисоких температурах. Після цього рибі треба дати настоятися у власному соку. Заварюємо дуже міцний чорний чай. Коли настій охолоне, розбавляємо його 100 мл рослинного масла, додаємо спеції і сіль.
Цим маринадом заливаємо салаку так, щоб рідина покрила рибу. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Через якийсь час опускаємо температуру до 120 градусів. Печемо близько двох годин, даємо охолонути при закритих дверцятах духовки. Шпроти акуратно дістаємо і перекладаємо в чисті сухі скляні банки. Такий делікатес може зберігатися в холодильнику щільно закритим близько двох тижнів.
Шпроти з кільки
Спочатку видаляємо рибкам голови, а якщо тушки великі, то і нутрощі. Промиваємо півкіло свіжої підготовленої кільки. Три пакетики чаю заллємо склянкою крутого окропу. Дамо добре настоятися з півгодини. Підготовлену рибу викладемо одним шаром в гусятницю або чавунну сковороду з високими бортиками, заллємо заваркою. Посиплемо раскрошенным бульйонним кубиком з ароматом копчення.
Заллємо сто грамів рослинної олії – для шпрот з кільки в домашніх умовах підійде рафінована соняшникова або оливкова олія. Бульйонний кубик вже містить у собі сіль і спеції, тому їх потрібно додавати в рибу в менших кількостях, ніж в попередніх рецептах. Ставимо ємність з кількою на дуже маленький вогонь плити.
Тушкуємо під кришкою близько години. За цей час чай повинен випаруватися, а в посуді залишитися тільки риба та олія. Вимикаємо вогонь і даємо повільно охолонути. Якщо кільку тут же перекладати по банках, то вона відразу розвалиться. Заливаємо рибку тим олією, в якій вона тушкувалась.
Красиві шпроти
Прибалтійський делікатес «Ризьке золото» радував не тільки шлунок, але й око. Рибки в такий консервній банці були бронзового кольору, цілі-цілісенькі, блискучі. Щоб зробити такі шпроти в домашніх умовах, потрібно лише зберігати, а не викидати цибульне лушпиння. Нам знадобиться дві щедрі жмені. Промиваємо лушпиння, заливаємо склянкою води і ставимо на вогонь. Після закипання варимо двадцять хвилин.
Потім проціджуємо, а використану лушпиння викидаємо. Паралельно заварюємо дуже міцний чай (чотири пакетики на склянку окропу), остуджуємо. Можна розчинити в ще теплому чаї велику ложку солі і маленьку цукру. Випотрошену рибку без голови (салаку, мальків оселедця, тюльку, хамсу) укладаємо на деко або у вогнетривку форму дуже щільно спинками вгору. Заливаємо половиною склянки рослинного масла.
Трошки треба посувати формою, щоб жир проник в щілини між рибою. Викладемо зверху лаврові листочки, горошини перцю, інші спеції за бажанням. Чай і відвар цибулиння змішуємо, їм заливаємо рибу. Ставимо в розігріту духовку і готуємо спочатку при 150 градусах. Коли рідина над рибою закипить, зменшуємо вогонь до 120, після чого запікаємо дві години.
Шпроти з річкової риби в домашніх умовах
Не тільки мешканці морів годяться як базовий продукт для делікатесу. Шпроти можна приготувати з уклейки, жереха, щуки і окуня. Але до річковій рибі потрібен особливий підхід. Потрібно випатрати тушки, відрізати голови, ретельно промити. Дві цибулини очищаємо від лушпиння і шаткуємо тонкими кільцями. Беремо товстостінну каструлю або сковорідку. На дно ємності викладаємо шар цибулевих кілець.
Потім поміщаємо пласт риби. Посипаємо її раскрошенным лавровим листом і перцем з сіллю. Знову викладаємо цибулю, зверху кладемо рибу. Додаємо і спеції. Самим верхнім шаром у нас повинен виявитися цибулю. Робимо заливку, для цього в чотири супові ложки рослинного масла вливаємо сто мілілітрів столового оцту. Збовтуємо маринад і заливаємо їм вміст каструльки. Ставимо її в духовку і готуємо при 140 градусах близько п’яти годин.
Чим корисний продукт саморобний
Рецепт шпрот в домашніх умовах універсальний. Ви можете приготувати делікатес з будь-якої риби. На відміну від магазинного продукту, в ньому не буде ні консервантів, ні сумнівних стабілізаторів. Саме тому домашні шпроти й не зберігаються так довго, як фабричні консерви. Максимум два тижні в герметичній ємності в холодильнику! Але з’їдаються такі шпроти набагато швидше, ніж закінчиться термін зберігання.
