Зі стручковою квасолею
Це незвичайний суп з кролика відрізняється приємним солодкуватим смаком і насиченим ароматом. Для його приготування вам знадобиться:
- 150 г цибулі.
- 150 г моркви.
- 1/3 кролячої тушки (з кістками).
- ½ Солодкого перцю.
- 2 зубці часнику.
- Стакан стручкової квасолі.
- 100 г спагетті.
- 120 мл сухого білого вина.
- Сіль, розмарин, гострий перець, вода і рафінована олія.
Вимите і розділене м’ясо припускають у змащеній сковорідці. Через кілька хвилин туди ж додають подрібнену цибулю, розмарин, болгарський перець і роздавлений часник. Незабаром все це заливають вином і чекають випаровування алкоголю. Потім м’ясо з овочами, заливають гарячою водою і тушкують на слабкому вогні. Через двадцять хвилин у майбутній суп додають напівготові спагетті і стручкову квасолю.
З буряком і капустою
Цей ситний і густий суп з кролика готується за тим же принципом, що і традиційний борщ. Щоб зварити подібний обід, вам потрібно:
- Невелика буряк.
- 400 г кролячого філе.
- 3 середні картоплини.
- Невеликий качан капусти (білокачанної).
- 2 цибулини.
- Морквина.
- 50 г свинячого сала.
- 3 ст. л. томатної пасти.
- 4 зубці часнику.
- Відстояна вода, сіль і зелень.
Кроляче м’ясо вимочують протягом двох годин, а потім обполіскують під краном, звільняють від плівок, нарізають на шматки і разом з почищеної цибулиною складають у каструлю, заповнену водою. Все це розміщують на плиту і варять до м’якості. Як тільки кролик буде практично готовий, до нього додають нашатковану капусту, терту буряк і подрібнену моркву. Приблизно через чверть години в бульйон відправляють картопляні кубики і рубану цибулину, обсмажену з салом, часником і томатною пастою. Все це солять, приправляють спеціями і тримати на слабкому вогні до повної готовності. Незадовго до відключення плити в загальну каструлю висипають рубану зелень. Готовий борщ з кролика настоюють під кришкою і тільки потім розливають по тарілках. За бажанням його заправляють свіжою сметаною.
