Багато шанувальників смачної їжі люблять маленькі м’ясні кульки, які поєднуються з будь-яким гарніром, соковиті завдяки зробленому самостійно соусу. Рецептів приготування тефтелькою безліч в різних кухнях світу. Це, наприклад, шведські фрикадельки, які так любив Карлсон. У країнах Близького Сходу традиційно подається на стіл кюфта. У Сицилії вони носять назву аранчини. Своєрідні азіатські тефтелі під назвою фалафель робляться з нуту.
У статті розглянемо, як приготувати тефтелі з фаршу. Фарш можна використовувати будь – із птиці, риби, свинини і яловичини, суміші м’ясних інгредієнтів. Смачно виходять тефтелі як на звичайній сковороді, так і в духовці, мультиварці або відварні і парові для людей, що дотримують дієту.
Також докладно розповімо, як приготувати тефтелі з фаршу з рисом, в чому особливості такого різновиду, які соуси можна використовувати, щоб посилити смак страви.
Особливості тюфтельок
Деякі не розуміють відмінності між тюфтельками і котлетами. Відзначають, що це просто котлети круглої форми. Однак це зовсім не так. Є цілих два кулінарних відмінності між цими м’ясними стравами з фаршу.
- Тефтелі панируются з використанням тільки муки. За відгуками гурманів, смачніше виходять вони в рисовому борошні, але частіше в нашій країні їх готують з допомогою білої пшеничної муки. Це у випадку попереднього обсмажування кульок на сковороді. Котлети ж іноді смажать без панірування, просто сформувавши необхідну форму, а деякі користуються панірувальними сухарями.
- На відміну від м’ясних котлет, тефтелі часто робляться з різними добавками. Це можуть бути крупи, зокрема, рис, овочі, відварна картопля-пюре, сир і навіть сухофрукти.
Найчастіше готують тефтелі або з додаванням соусу, або прямо в ньому. Гасити їх можна як на плиті, так і в духовці. Тефтелі можна їсти з гарніром, але і як окрему страву вони смачні і сытны.
Найпростіший рецепт з рисом
Для фаршу використовуються два види м’яса – свинина і яловичина. Розглянемо, як приготувати тефтелі з фаршу і що для цього знадобиться.
Основні залишають:
- змішаний в рівних пропорціях фарш – 700 грам;
- відварений до напівготовності рис – приблизно півсклянки;
- дві середні цибулини;
- одна морква, не надто маленька;
- дві столові ложки томатної пасти;
- 2 курячих яйця;
- два великих зубчики часнику;
- раст. олія для обсмажування;
- трохи борошна для панірування;
- зелень петрушки і кропу;
- сіль і чорний перець за смаком.
Рецепт приготування
Якщо ви не знаєте, як приготувати тефтелі з фаршу з рисом, то читайте рецепт і наші поради по приготуванню. Можна купити в магазині або на ринку готовий фарш, але ви ніколи не будете знати, що вам туди перемололи. За відгуками покупців, часто зустрічалися неякісні продукти. Щоб зробити страву за своїм смаком, краще всього самостійно перемолоти в рівних кількостях свинину і нестарую яловичину і добре перемішати. Цибулину можна перемолоти разом з часником, залишиться у фарш натерти на тертці моркву.
Як приготувати тефтелі з фаршу, читайте нижче. Після ретельного вимішування додаються два курячих яйця, спеції за бажанням. В кінці кидають у миску трохи проварений рис. Це допоможе під час приготування уникнути його перетравлення. Після вимішування формують у руках кульки однакової форми і розміру, обвалюються зі всіх сторін у борошні. Залишається їх посмажити на сковороді з додаванням рослинної олії. Потрібно не відволікатися і стежити, щоб обсмажування була рівномірною з двох сторін. Тимчасово готові тефтелі викладають в миску.
Приготування томатної підливи
Як приготувати тефтелі з фаршу, ви вже знаєте, тепер займемося підливою. На чисту розігріту сковороду наливають олію так, щоб покрити дно ємності. Потім засипають нарізану кубиками другу приготовану цибулину і обсмажують до золотистого кольору. За бажанням можна в засмажку додати натерту моркву. Потім кладуть томатну пасту і все розмішують. Підсмажувати її потрібно всього пару хвилин, а потім додати наступний описаний нижче інгредієнт.
Для густоти підливи поділимося наступним секретом, що залишили у своїх відгуках про те, як приготувати тефтелі з фаршу з підливою, відвідувачі кулінарних сторінок Інтернету. Треба в чашку набрати холодної води, можна простою водопровідною, і засипати туди столову ложку борошна, все ретельно перемішати, щоб не залишилося жодної грудочки. Потім рідину влити в сковороду до решти продуктів і, помішуючи, довести до кипіння. Соус потрібно посолити і додати за бажанням маленьку ложку цукру. Потім викладають тефтелі в соус і поливають кожну зверху. Далі заливають воду, щоб тефтелі на 2/3 були покриті водою, і потрібно все протушкувати хвилин 10 на слабкому вогні. Після виключення засипати рубаною зеленню і потримати при закритій кришці, щоб соус наситився її ароматом.
Як приготувати тефтелі з фаршу на сковороді, ви вже знаєте, розглянемо і інші популярні рецепти.
Ніжні тефтелі в мультиварці
Такі дієтичні можна приготувати тефтелі з телятини. Робляться окремо фарш і заливка, які по черзі відправляються в мультиварку. Почнемо опис, як приготувати смачні тюфтельки з фаршу, до складу якого входять такі компоненти:
- фарш з телятини – півкіло;
- одне куряче яйце;
- одна середня цибулина;
- спеції за смаком – сіль і чорний перець;
- дві десертні ложки майонезу;
- 100 грам білокачанної капусти.
Інгредієнти перемолоти і ретельно вимішати, потім сформувати кульки однакового розміру і укласти на дно мультиварки, попередньо наливши тонким шаром рослинне масло.
Як робити заливку?
Ви вже зрозуміли, що можна приготувати з фаршу тефтелі з додаванням овочів. У даному рецепті такою добавкою служить капуста. Проте в заливку входять і інші овочі. Розглянемо її складу докладніше. В окрему миску заливають наступне:
- 300 мл молока;
- дві невеликі морквини, натерті на дрібній тертці;
- одна ст. ложка майонезу;
- чайна ложка картопляного крохмалю;
- сіль за смаком.
Заливку вимішують і відправляють поверх тюфтельок в ємність мультиварки. Включають режим “Випічка”, тривалість приготування 40 хвилин. Виходять неймовірно ніжні тюфтельки.
Тефтелі з рисом в духовці
Неймовірно м’які, тануть у роті тефтелі отримують за цим рецептом. Як приготувати тефтелі з фаршу в духовці, читайте далі. Знадобляться для створення суміші наступні продукти:
- 700 грам свежеперемолотого фаршу з будь-якого м’яса. Якщо ви на дієті, то свинину можна замінити куркою або індичкою.
- Половина склянки відвареного до напівготовності рису.
- Одна цибулина великого розміру.
- Сіль і мелений чорний перець додають за смаком.
За відгуками домашніх господарок, рис потрібно злегка відварити, він чудово дійде в складі страви в духовці. У фарш його додають в охолодженому вигляді. Так що готувати його потрібно заздалегідь, щоб крупа встигла охолонути.
Ще один важливий рада від досвідчених кулінарів: після вимішування інгредієнти в однорідну масу фарш кілька разів з силою кидають у миску. Це потрібно для того, щоб вийшло повітря з суміші. Фарш від такої процедури стане щільніше і не буде розвалюватися.
При формуванні кульок руки змочуйте водою, тоді на пальці нічого не буде прилипати. Тефтелі викладають на деко в очікуванні заливки. Як її робити, розповімо далі.
Готуємо заливку для дека
Інгредієнти для соусу:
- 3 ст. л. будь-якого томатного соусу, можна використовувати не надто гострий кетчуп;
- стільки ж додають сметани;
- одна столова ложка білого борошна;
- півлітра холодної води;
- спеції за смаком.
Перед заливанням води рекомендується змішати борошно з густою сумішшю томату і сметани. Тоді не буде проблем з освітою грудочок при заливанні води. Деко бажано вибирати глибокий, щоб суміш покрила тефтелі повністю. Випікати 45 хвилин при невеликому вогні. За відгуками досвідчених господинь, бажано деко обернути шаром фольги. Тоді тефтелі не підсохнуть, а залишаться соковитими і ніжними.
Як приготувати тефтелі з фаршу індички з рисом?
Індичка вважається дієтичним м’ясом, тому тефтелі, приготовані за цим рецептом, підійдуть людям, які піклуються про своє здоров’я, і дітям. Робити їх нескладно, якщо дотримуватися дані нижче поради.
Підготовка інгредієнтів для фаршу:
- Перемолоти на м’ясорубці м’ясо індички (800 грам), можна провести процедуру двічі, щоб фарш був більш ніжним.
- Одну цибулину нарізати кубиками, а одну моркву середнього розміру натерти на тертці дрібно, два невеликих помідори нарізають квадратиками. Потім все пасерують на олії на сковороді.
- Склянку рису злегка відварюють (до напівготовності), промивають під водою, щоб він охолов.
- Очистити від лушпиння 2 або 3 зубчики часнику.
Приготування фаршу
Перемелену індичку кілька разів відбивають, кидаючи з силою назад в миску. В щільний фарш додають половину порції овочевий засмажки, натертий часник, два курячих яйця та рис. Спеції кидають за смаком. Крім солі і перцю, деякі додають хмелі-сунелі. Усе ретельно вимішують і залишають для просочення на деякий час у спокої.
Гасіння на сковороді
Тим часом приготуйте додаткові компоненти для підливи: орегано або базилік, томатний сік. З фаршу розкачують м’ясні кульки невеликого розміру, приблизно як волоський горіх. Не забудьте змочувати руки під проточною водою, щоб кульки були гладкими і естетичними. Викладають сформовані тефтелі на шар овочевий засмажки, який залишився на сковороді.
Поверх кульок посипають спеції і залити все томатним соком так, щоб тефтелі сховалися під шаром рідини. Тушкують блюдо півгодини на тихому вогні до повної готовності м’яса. В підливу для смаку можна додати пару лаврових листочків. При бажанні сковороду (якщо на ній знімні або металеві ручки) можна поставити в духовку. Однак час приготування трохи збільшиться.
Подавати тефтелі можна і самостійно, і з будь-яким гарніром або овочевим салатом. Сподобаються маленькі м’ясні кульки як дорослим чоловікам, так і маленьким дітям. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких смачними стравами!
