Підготовка м’яса
Перш ніж описати, як смачно приготувати відбивні зі свинини, ми розповімо вам про попереднє процесі. Він теж має велике значення, адже смак м’яса залежить від того, в якому вигляді ви покладете його на сковороду. Отже, беремо півкіло вирізки. Обмиваємо її цілісним шматком. Потім даємо воді стекти і м’ясо обсушуємо паперовим рушником. Справа в тому, що свинина, яку ви опускаєте на сковороду, повинна бути сухою. Інакше вода, яка виділиться в процесі смаження, знизить її температуру, і сік витече. Тоді відбивна буде не такою м’якою, як хотілося б. Та й скоринка утворюється занадто повільно. Коли м’ясо стане досить сухим, нарізаємо його товщиною в півтора сантиметра. Можна трохи поменше. Різати потрібно тільки поперек волокон.
Відбивання м’яса
Перед відбиванням шматки свинини потрібно скласти в поліетиленовий пакет або ж загорнути в харчову плівку, процес пройде акуратніше.
Перед тим як приготувати відбивні зі свинини, їх треба розм’якшити, так вони швидко просмажаться. Відбиваємо шматки з двох сторін, м’ясо при цьому не повинно стати занадто тонким. Найкраще це робити тупою стороною спеціального молотка, тієї, де немає зубчиків. Так структура м’яса не порушиться, і сік не буде витікати під час обсмажування.
Після цього кожен «розпластаний» шматок солимо і перчимо. Кухарі радять замаринувати м’ясо хоча б на годину. Для цього шматки заливаємо рослинним маслом, посипаємо нарізаними цибулею та часником. Можна ще додати особливих спецій для м’яса. Покриваємо наші майбутні відбивні часточками лимона. Витримуємо.
