Другий шар: цибуля
Поверх оселедця слід укладати ріпчасту цибулю. Як робити оселедець під шубою так, щоб такий особливий інгредієнт дуже гармонійно поєднувався з іншими продуктами? Слід максимально дрібно порізати його. Деякі господині вважають за краще натирати його на крупній тертці, однак, таке рішення не є правильним, так як в процесі настоювання овоч неодмінно пустить сік, який зіпсує вигляд готової страви. Як і для всіх інших листкових салатів, до складу яких входить цибуля, для оселедця під шубою його слід просто дрібно порубати ножем.
Після того як буде подрібнена цибулина, її треба рівномірно викласти на рибу і покрити невеликою кількістю майонезу.
Третій шар: картопля
Як правильно робити оселедець під шубою? В покрокової технології класичного рецепту пропонується додати в салат картоплі. На вказану вище кількість інгредієнтів для додання гармонійного смаку буде достатньо чотири бульби середнього розміру.
Для приготування такого салату бульби слід відварити до готовності. Проте слід пам’ятати і про те, що в кінцевому вигляді овоч не повинен бути переварений, інакше в процесі нарізки він буде ламатися і прилипати до ножа, а негарні кубики або нерівномірна соломка може зіпсувати вигляд готового салату. Для того щоб уникнути такої незручної ситуації, потрібно слідувати декільком простим правилам при варінні картоплі.
В першу чергу, бульби бажано відварювати в мундирі. Завдяки залишеної шкірці картопля вийде максимально пружною і не вбере велику кількість вологи в процесі її термічної обробки. Завдяки цьому, овоч буде легко подрібнюватися.
Що стосується часу варіння, то тривалість такого процесу становить від 20 до 40 хвилин – все залежить від обраного сорту картоплі. Більшість фахівців радять перед тим, як робити оселедець під шубою, вибрати сорт овочу з найменшим вмістом крохмалю в ньому.
Як тільки картопля буде готова, з нього відразу ж потрібно злити воду і обдати крижаною (або просто холодною) водою – дана процедура буде сприяти легкому зняття шкірки.
Після того як всі необхідні процедури будуть проведені, а картопля охолоне, можна очистити і подрібнити для подальшого приготування салату. Для створення оселедця під шубою по представленому тут рецептом, її краще натерти на крупній тертці. Після того як подрібнена картопля буде рівномірно викладена черговим шаром, її треба змастити майонезом для того, в готовому вигляді салат був найбільш соковитим.
