В сучасному суспільстві дуже багато тих, хто любить побалувати себе шматочком риби. Але є і ті, хто без неї не можуть і дня прожити. Погодьтеся, досить затратно йти в ресторан і є те, що можна приготувати вдома, і у кілька разів дешевше. На порядку денному – як смажити карася. Звичайна річкова риба, яка водиться практично в усіх прісних водоймах. Даний вид є одним з найбільш розповсюджених і часто вживаних.
Як смажити карася на сковороді так, щоб згодом кісточки не заважали вам насолоджуватися прекрасним смаком цієї риби? У даній статті будуть розкриті всі секрети приготування.
Смажений карась в борошні
Отже, як смажити карасів в борошні? Нам, звичайно ж, знадобляться деякі продукти. Інгредієнти:
- один кілограм карася (або одна штука);
- півсклянки борошна;
- одна столова ложки солі;
- щіпка перцю;
- рослинне масло – півсклянки;
- різні приправи для приготування риб (за замовчуванням).
Всі ці продукти можна знайти в будь-якому магазині вашого міста.
Як смажити карася: процес приготування
Насамперед, як і при готуванні будь-якої іншої риби, її слід ретельно почистити. Логічніше всього буде скористатися спеціальними послугами прямо в тому ж місці, де ви купили продукт. Але більшість магазинів не передбачають таку послугу, так що краще всього чистити рибу самостійно на вулиці. Тоді ви гарантовано позбавите вашу квартиру від не зовсім приємного запаху риби і збережіть в чистоті робочий стіл у кухні. Чистка здійснюють, починаючи з хвоста, просуваючись до голови. Найважчий її етап – це очищення черева риби. Луска там щільна, а для продуктивної чищення потрібно зрізати ще і плавники.
Потім розріжте тулуб риби уздовж нижньої частини, витягніть всі нутрощі. Якщо ви щасливчик, то риба може попастися з ікрою, а якщо її посмажити, вийде дуже смачно. Ретельно моєму тушку під теплою водою. Голову зрізати не обов’язково, але якщо вирішили її залишити, то зябра видалити необхідно.
Далі, щоб смаженого на сковороді карася можна було спокійно їсти після приготування, не побоюючись, що кістка потрапить, необхідно зробити по всій довжині спини надрізи. Така ж система і з жаркою карася шматочками. Щоб риба не розвалилася під час приготування, надрізи потрібно робити рідко.
Після того, як завершили технічні моменти, потрібно промаринувати карасів. Для цього складіть їх у невелику чашу, додайте сіль, перець і приправу за смаком і перемішайте. Натріть добре сумішшю рибу, поставте її в холодильник на 15 хвилин.
Після обваляйте карася в тарілці з борошном. Борошно додасть золотистий колір і не дасть йому прилипнути під час смаження на сковороді.
Розігріваємо сковороду до кипіння масла, занурюємо в неї рибу. Скільки смажити карася? Це вже залежить від вашого смаку. Деяким він подобається трохи сируватим, іншим більш запеченим. Але середній час смаження для кожної сторони коливається в районі від 7-10 хвилин. Готувати потрібно на середньому вогні. Визначити ступінь готовності також можна за допомогою скоринки: якщо вона стала золотистою, то риба готова.
Це був один з рецептів, як смажити карася. Ще один з найбільш популярних рецептів – це карась в майонезі. Дуже багато господинь користуються ним.
Карась в майонезі
Ось, що знадобиться для приготування цього смачного страви. Заздалегідь підготуйте:
- 1-1,5 кілограма невеликих карасів;
- упаковку майонезу середнього ступеня жирності;
- кріп (сухий і свіжий);
- невелику цибулину;
- дрібку чорного меленого перцю;
- кілька дрібок солі.
Готуємо на сковороді
Як смажити карася в майонезі? Обріжте всі плавники і хвости, а також голови у карасів. Наріжте рибу маленькими шматочками, по можливості витягнути якомога більше кісточок. Після всіх маніпуляцій промийте шматки під теплою водою, обсушіть, покладіть в посуд.
Тепер залийте їх 180 грамів майонезу. Додайте цибулю, сіль, кріп і перець. Перемішайте. Слідом для розведення маринаду можна додати 100 грам води. Бажано дати рибі постояти в холодильнику від 40 до 60 хвилин, але якщо ваше сімейство вже не в силах терпіти, то і 10 хвилин буде достатньо.
Розігріваємо сковороду, налийте в неї соняшникову олію. Масло повинно трохи покривати сковорідку. Викладаємо рибу, зменшуємо вогонь до середнього, накривши при цьому кришкою.
Гасити слід від 30 до 40 хвилин. По закінченні вимкніть вогонь і дайте трохи настоятися. Риба готова. Завдяки властивостям майонезу вона виходить ніжною, навіть деякі дрібні кістки, що знаходяться в ній, стають м’якими.
Ще один рецепт, який не залишить байдужими навіть самих естетів, – це карасі в сметані.
В сметанному маринаді
Знадобиться:
- карась – один кілограм;
- 3 курячих яйця;
- сметана – дві склянки;
- півсклянки олії;
- свіжа зелень;
- дві головки цибулі;
- кілька дрібок солі;
- три столові ложки панірувальних сухарів.
Приготування риби в сметані
Починаємо з того, що чистимо карасів ретельно. Промиваємо під проточною водою і витираємо.
Чистимо цибулину, нарізаємо його дрібними кубиками і обсмажуємо до прозорості на сковороді. Після цибулі даємо охолонути до кімнатної температури, для того щоб змішати його з яйцями, які потрібно добре збити. Змішуємо цибулю і яйця, ще раз перемішуємо.
В отриману суміш вмочаємо карасів, потім обвалюємо в сухарях і кладемо на заздалегідь розігріту сковорідку. Скільки смажити карася на сковороді – сказати складно, тому обсмажуємо рибку до золотистої скоринки з двох сторін.
Потім потрібно знежирити за допомогою серветок рибу. Після того як зробили цей крок, викладіть її на чисту сковороду і залийте все сметаною.
Поставивши вогонь на середній рівень, двічі доведіть до кипіння. Не варто робити так, щоб карасі кипіли довго. Після другого разу вимкніть плиту. Подавайте рибу в гарячому вигляді – так вона більше збереже свої смакові якості.
Ну і останній рецепт – це риба в клярі. Звичайно, карась, як найбільш кістлява риба, підходить сюди не так добре, як пангасіус, наприклад, але якщо ретельно видалити кісточки, то можна приготувати дуже смачних карасів в клярі.
Рецепт карасів в клярі
Для цієї страви знадобиться:
- кілограм карасів;
- 150 грам борошна;
- масло рослинне – 100 грам;
- сіль, часник, перець – за смаком.
Для приготування кляра:
- два яйця;
- 2 ложки борошна.
Як готувати?
Для початку розбираємо рибу. Видаляємо голову, хвіст і плавники. Дуже ретельно очищаємо її до того моменту, коли луски вже не залишиться. Далі видаляємо всі нутрощі. Потім ділимо карася на рівні шматочки, намагаючись видалити якомога більше кісток (бажано всі).
Після того як закінчили чистити рибу, промийте шматочки і дайте їм підсушитися. Кладемо їх в невелику чашку, солимо і перчимо. Поки риба стоїть, готуємо кляр.
Візьміть два яйця кімнатної температури і збийте до однорідної маси. Борошно просіяти, щоб вона була без грудочок. Заважайте збиті яйця і додайте потроху борошна, збивайте до отримання рідкого тіста. Трохи підсолити і поперчіть.
Потім шматочки риби по одному занурюйте в кляр, викладайте на дуже добре розігріту сковороду, прямо в киплячу олію. Смажити потрібно по 10 хвилин з кожного боку, постійно перевертаючи шматочки риби.
Риба в клярі виходить набагато соковитіше, ніж її попередники. Утворюється смачна скоринка, під якою карась не твердне, а навпаки, стає м’якше. Дуже смачно виходить, якщо в тісто додати трохи пива.
Висновок
Читачі дізналися, як правильно смажити карася за різними рецептами. Це досить легкий процес, а якщо потренуватися з чищенням, то все буде відбуватися дуже швидко. Приємного апетиту!
