Сьомга – дуже дорогий сорт риби, який останнім часом став популярним серед багатьох людей. З цього продукту роблять найрізноманітніші страви: стейки, запіканки, роли і багато іншого. Багато господині напевно задавалися питанням, як солити сьомгу в домашніх умовах, щоб вона вийшла дійсно смачною та корисною.
Загальні рекомендації по роботі з рибою
Як правило, засолення сьомги відбувається з філейної частини риби, однак дуже смачними можуть бути і животики. Особливо їх краще вживати як закуску до пива.
Зверніть увагу! Купуйте тільки свіжу рибу, ніколи не ризикуйте своїм здоров’ям і не вживайте продукт, до якого можуть виникнути питання щодо його якості.
Багато недосвідчені кулінари бояться додати велику кількість солі, хвилюючись за те, що риба може бути пересоленим. У підсумку проводиться додатковий засолення, що значно забирає час. Однак пересолити цей продукт вкрай складно. Сьомга – дуже жирна риба, тому вона вбирає певну кількість солі, а все зайве залишається на її поверхні. Тому можна зняти ножем надлишки солі, а сама риба буде мати неперевершений смак.
Слабосолона сьомга зберігає всі корисні речовини й амінокислоти. Тому вона має всі такі ж корисні речовини, як і риба, приготовлена на пару або в духовці.
Класичний рецепт
Це класичний рецепт, як солити сьомгу в домашніх умовах швидко і смачно. Для приготування 500 г сьомги слід взяти таку кількість додаткових інгредієнтів:
- 3 столових ложки солі (рекомендується використовувати морську, але якщо такої немає в наявності, то можна скористатися звичайною кам’яної);
- ¾ Столових ложки цукру;
- невелика кількість свіжого кропу.
Досвідчені кулінари також додають близько 50 мл горілки, вона допомагає рибі значно краще розкрити свій смак. Але цей інгредієнт вже не входить в класичний рецепт того, як солити сьомгу. Тому вирішуйте самостійно, додавати горілку чи ні.
Як готувати
Сам процес соління дуже простий. У невеликій ємності потрібно змішати сіль з цукром, після цього ретельно натерти рибу. При необхідності додати горілку. На низ невеликої ємності покласти половину кропу, на нього викласти рибу і зверху кинути залишки зелені. Накрити рибу і відставити на 3 години.
Якщо у вас зовсім немає часу і солона сьомга потрібна прямо зараз, то в такому разі можна взяти рибу і нарізати її тонкими шматочками, приблизно по 1 см завтовшки. Провести таку ж процедуру засолювання, в такому випадку риба буде готова до вживання вже через кілька хвилин. Перед використанням продукту потрібно прибрати зайву сіль.
Як смачно солити сьомгу в розсолі
Цей спосіб обробки риби буде більш тривалим, але в такому випадку вона виходить більш ароматною і ніжною. Продукт рівномірно покривається сіллю, тому даний спосіб вважається більш правильним і смачним.
Щоб приготувати солону сьомгу в маринаді, потрібно буде спочатку підготувати такі продукти:
- сьомга – 1 кг (мається на увазі чисте філе, але як вже повідомлялося можна використовувати і будь-яку іншу частину);
- 1 літр води (в залежності від ваги риби так само змінюється необхідну кількість води);
- по 4 столові ложки солі і цукру;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- кілька горошин запашного і чорного перцю.
Якщо є в наявності, то в розсіл можна покладе гілочку розмарину і трохи свіжого кропу.
Процес приготування
Необхідну кількість рідини влити в каструлю, додати всі інші необхідні інгредієнти (крім риби). Довести воду до кипіння і варити на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Після цього вимкнути нагрів і відставити розсіл в бік.
Пам’ятаєте! Рідина в каструлі повинна повністю охолонути, її температура не може бути вище кімнатної, інакше риба вийде не слабосолона, а припущена, тобто – наполовину готова.
Рибу нарізати на зручні для вас шматочки, покласти в глибоку, невелику ємність і залити приготованим раніше розсолом. Все затягнути харчовою плівкою і поставити в холодильник на 12 годин. Якщо ви нікуди не поспішаєте, то риба може перебувати в маринаді протягом 1 доби, тому краще нехай продукт повністю промаринується.
Тепер ви знаєте, як солити сьомгу в маринаді, щоб вона вийшла дійсно смачною.
Риба з медом і прянощами
Такий рецепт приготування сьомги значно відрізняється від всіх інших, кінцевий продукт має досить незвичайний смак і аромат. Такий метод засолу найчастіше використовується саме в домашньому солінні риби, навряд чи можна знайти в магазині сьомгу, приготований за цим рецептом.
Список необхідних продуктів для засолу червоної риби:
- свіжа сьомга – 500 г;
- столова ложка меду (перед використанням його потрібно розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані);
- 3 столові ложки морської солі;
- 10 горошин звичайного чорного перцю і стільки ж запашного;
- різна зелень;
- два лаврових листа і чайна ложка оцту.
Коли всі інгредієнти будуть у вас під руками, можна приступати до засолу. У невеликій чашці розтопити мед, додати туди сіль і оцет, все ретельно розмішати. Отриманою сумішшю добре натерти основний продукт, руками потрібно інтенсивно втирати всі інгредієнти. Розстелити на столі велику кількість харчової плівки і покласти на неї рибу.
Філе сьомги добротно посипати різними видами перцю, покласти зверху кілька лаврових листів і розтерту в долонях зелень. Дуже щільно замотати продукт в плівку і поставити в холодильник. Вже через 24 години рибу можна дістати, нарізати невеликими скибочками і подати на стіл. Рекомендується всім, хто любить отримувати незвичайні смакові відчуття.
Тут було представлено три основних рецепту, як солити сьомгу, всі вони вельми різноманітні. Тому рекомендується спробувати ці методи приготування слабосоленої сьомги.
Незважаючи на те що риба солона, її не рекомендується досить тривалий час тримати в холодильнику. Цей продукт може знаходитися при температурі близько +4 градусів не більше 10 днів, через цей час вживання солоної сьомги стає неймовірно небезпечним для вашого здоров’я. У морозильній камері ж риба може зберігатися протягом 4-5 місяців.
