Як засолити ікру щуки в домашніх умовах?

Кучер В.Г.

Ікра щуки – несправедливо забутий делікатес. У царські часи вона цінувалася вище, ніж у лососевих або осетрових риб. За своїм корисним властивостям і смаком ікра щуки анітрохи не гірше загальновизнаних: чорної і червоної.

Як засолити ікру щуки в домашніх умовах

Ця риба водиться майже повсюдно. Приготувати і засолити ікру щуки можна вдома.

Важливо: щука повинна бути тільки що виловленої.

Свіжість риби визначають за її рожевим плавці. Якщо рибу готують не відразу після вилову, плавники набувають сіруватий відтінок.

Способи засолювання ікри щуки

Як засолити ікру щуки в домашніх умовах? Рецептів багато. Поціновувачі цього продукту використовують різні інгредієнти. Але щоб засолити ікру щуки будинку, існує два основних способи. Перший з них – гарячий, другий – холодний.

Як засолити ікру щуки – гарячим або холодним способом – вибирайте самі, як кому подобається.

Рецепт № 1. Гарячого приготування

Перед тим як засолити ікру щуки, необхідно підготувати:

  • ікру риби;
  • сіль;
  • воду кип’ячену;
  • олія рослинна.

Беремо рибину. Акуратно дістаємо ястики і моєму їх.

Етапи приготування:

  • розриваємо ястики на дрібні шматочки;
  • заливаємо окропом, знімаємо плівку і сміття;
  • проціджуємо;
  • ретельно промиваємо;
  • солимо;
  • збиваємо до появи піни;
  • прибираємо в холодильник.

А тепер докладніше про кожен з етапів:

  • Ріжемо на дрібні шматки мішечки з ікрою.
  • Висипаємо їх у підготовлений окріп. Протягом 8-10 хвилин перемішуємо виделкою. На вилці залишаться плівки і різне сміття.
  • Наступний крок: ретельно промиваємо холодною водою. Для цього зливаємо залишки окропу до ікри, пересипаємо в 3-літрову банку. Заливаємо її доверху холодною водою. Виделкою збовтуємо вміст банки. Так повторюємо 8-10 разів. Ікра осяде на дні банки, а все сміття і залишилися шматки плівки виллються з водою, так як будуть плавати на поверхні.
  • Зливаємо воду через дрібне сито, зверху якого покладемо марлю в 2 шари. Дуже дбайливо віджимаємо і викладаємо в глибоку тарілку.
  • Сіль додаємо за смаком, кому як подобається.

    • Важливо: після засолу необхідно ретельно збити, щоб з’явилася піна.

    Наливаємо трохи олії. Прибираємо в холодильник до ранку. Ікра готова. Вона виходить розсипчастою, не містить зайвої вологи. Найголовніше – безпечна для вживання.

    Як приготувати ікру щуки. Засолити гарячим способом № 2

    Існує не один варіант приготування ікри. Всі рецепти того, як засолити ікру щуки гарячим способом, пов’язані з використанням окропу. Ось ще один домашній рецепт. Може бути, кому-то він сподобається більше:

  • Беремо ястики з ікрою. Прокручуємо їх в м’ясорубці. Не переживайте, ікринки не ушкодяться. Плівка залишиться на ножі м’ясорубки.
  • Наливаємо в каструлю воду – 1 літр, всипаємо в неї сіль 2-2,5 столової ложки. Кип’ятимо воду.
  • Ікру перекладаємо на блюдо. Розсіл закипів, залишаємо його остигати до 80 градусів.
  • Вливаємо розсіл в блюдо з ікрою, помішуємо хвилин 5-7. Ікра світлішає, набуває бурштиновий відтінок.
  • Через друшляк, застелений марлею в 2 шари, виливаємо розсіл. Ікру трохи акуратно віджимаємо.
  • Висипаємо в красиву вазу і ставимо в холодне місце на 2 години.

    • Тепер ви дізналися, як засолити ікру щуки в домашніх умовах. Отримане блюдо можна їсти. Ікра виходить розсипчастою: ікринка до ікринці.

    Рецепт № 3: холодне приготування

    Холодний спосіб, як правильно засолити ікру щуки, майже нічим не відрізняється від гарячого. Цінителі ікри стверджують, що приготовлена холодним способом ікра зберігає свої корисні властивості, а від окропу вона їх втрачає.

  • Звільняємо ястики від ікри, порізавши їх на шматки. Зворотною стороною ножа або чайною ложкою зчищаємо ікру. Плівки викидаємо.
  • Складаємо ікру в миску – 300 грам. Всипаємо туди 2 столові ложки солі. Наливаємо один стакан холодної води. Добре перемішуємо, залишаємо в розсолі (тузлуці) на 15-20 хвилин.
  • Зливаємо воду через друшляк з марлею в 2 шари. Ікру в марлі віджимаємо дуже дбайливо.
  • Прибираємо в холодильник на добу.

    • Ікра готова. Приємного апетиту!

    Старий перевірений рецепт

  • Ретельно чистимо рибу і дістаємо ястики з ікрою.
  • Промиваємо їх холодною проточною водою. Великі частинки плівки спливають нагору. Зливаємо воду.
  • Беремо тертку. Перетираємо, сильно не натискаючи, і плівка відходить.
  • Приготування розсолу: на 1 літр води додаємо сіль – 3 столові ложки без гірки. Кип’ятимо.
  • Заливаємо ікру окропом. Гарненько перемішуємо 5-7 хвилин. При перемішуванні просочиться сіллю кожна ікринка. Прибираємо на 15 хвилин у бік.
  • Через друшляк проціджуємо ікру, перекладаємо на блюдо і прибираємо в холодильник на 3 години.
    • Цікаве:  Страви з телятини: рецепти з фото

    Ікру можна їсти. Вона готова.

    Як засолити в соняшниковій олії

    В основі рецепту, як засолити ікру щуки, лежить рослинне або оливкове масло.

  • Готуємо ікру. Добре промиваємо.
  • Посипаємо ікру сіллю.
  • Перемішуємо виделкою або вінчиком до тих пір, поки на поверхні не утворюється піна.
  • Вливаємо половину рослинного масла в ікру і прибираємо в холодильник.
  • Готуємо банки для ікри, бажано маленькі. Їх обробляють парою або в мікрохвильовій печі протягом 15 хвилин. Кришки від банок прокип’ятити у воді.
  • Ікру розкладаємо по банках. Зверху наливаємо рослинне масло, покриваючи ікру, і закорковуємо кришками. Відправляємо її на кілька днів (5-6) в холодильник.

    • Рецепт «п’ятихвилинка»

    Для цього рецепту нам знадобиться очищена ікра щуки і сіль:

  • Наливаємо в ємність 1 літр води, всипаємо в неї сіль – 3 столові ложки. Кип’ятимо розсіл. Можна додати приправи (на любителя).
  • Вливаємо розсіл в ікру і прибираємо на 20 хвилин. Виливаємо тільки 1/2 маринаду, щоб вона чистіша промылась.
  • Зливаємо воду і проціджуємо ікру через марлю. Залишок розсолу знову нагріваємо до кипіння.
  • Ще раз заливаємо ікру і залишаємо в розсолі на півгодини. Зливаємо рідину, проціджуючи ікру. Підливаємо соняшникової олії з розрахунку: на 10 грам ікри – 10 мл олії. Солимо за смаком.
  • Збиваємо виделкою до тих пір, поки не з’явиться піна.
  • Перекладаємо в тарілку і прибираємо на 6 годин в холодильник.

    • Ікра готова, пригощайтеся найціннішим делікатесом.

    Готуйте, як кому подобається

    Як засолити ікру щуки в домашніх умовах, вирішувати вам. Любителі цього делікатесу стверджують, що спосіб приготування гарячого більш надійний. У рибі можуть мешкати паразити. Якщо їх не вбити під час приготування, то людина ризикує захворіти такою хворобою, як дифілоботріоз. Неприємно, коли в твоєму організмі поселяється зараза довжиною в 15 метрів. Щоб цього уникнути, треба знати, як приготувати ікру щуки, засолити її правильно.

    Народні хитрощі

    Щоб засолити ікру щуки і будь-якої іншої риби, доводиться довго чистити від плівок, крові. У рецептах приготування, зазначених раніше, господині використовують ложки, вилки, віночки та інші кухонні предмети. Рибалки, які можуть частіше готувати собі цей делікатес, застосовують тряпочних грохотки – сітки з ганчірки. Вони м’які, і при натисканні на них ікринки пошкоджуються, що не дуже зручно.

    Справжні рибалки і цінителі ікри поділилися радою. При чищенні найзручніше користуватися залізною сіткою, наприклад від китайського вентилятора або від повітряного фільтра для вантажівок “Івеко”. Причому сітка з нержавіючої сталі і штампування зручна – часто набиті отвори по всьому листу. Помістіть залізну сітку в дерев’яну рамочку: немає нічого зручніше для того, щоб відокремити ікру щуки від плівок і сміття.

    Як приготувати справжній тузлук

    Справжній якісний тузлук використовується для того, щоб правильно засолити ікру щуки в домашніх умовах. Знадобиться вода і сіль крупного помелу.

  • На плиту із запаленою конфоркою поставити каструлю, наповнену 2 літрами води. Коли вода нагрілася, але ще не закипіла, додаємо сіль крупного помелу – 0,5 кг.
  • Як тільки сіль розчинилася у воді, висипаємо ще солі і продовжуємо заважати.
  • Поки сіль розчиняється, продовжуємо її засипати.
  • Розчин закипів, піднімаємо ложкою з дна кристалики солі, припиняємо засипати.
  • Розчин повинен варитися 1 годину на слабкому вогні.

    • Справжній тузлук готовий. Його можна використовувати для того, щоб за рецептом засолити ікру щуки:

  • Заливаємо ікру. Перемішуємо. Це перша промивка. Ікра світліє.
  • Відкидаємо на друшляк. Вода скла, викладаємо ікру в блюдо.
  • Знову заливаємо тузлуком: на 1 частину ікри – 2 частини соляного розчину. Заважаємо 5-7 хвилин. Ікра збирається в грудочки, розбиваємо їх.
  • Через друшляк на марлю зливаємо рідину. Злегка віджимаємо ікру в марлі.

    • Продукт готовий.

    За допомогою цього тузлука можна засолити не тільки ікру, але і рибу.

    Користь щучої ікри

    Не тільки ікра щуки, але і будь-який інший риби – корисний і потрібний продукт. Містить багато вітамінів: A, C, D, групи В, білок, амінокислоти, омега-3 кислоти, які особливо корисні для дитячого організму. Ікра зміцнює імунітет. Через її малої калорійності її можна віднести до дієтичних продуктів.

    Засолити ікру щуки в домашніх умовах – під силу всім бажаючим.

    Їжте щучу ікру на здоров’я. Приємного апетиту!