Про користь і шкоду квашеної (засолення) капусти
Особливо актуальними заготовки є в зимовий і весняний період, коли дають про себе знати ознаки авітамінозу. Овоч містить значну кількість вітаміну С (у качані – близько 75 мг, 100 г листя – приблизно 50-52 мг), а також мінеральних речовин (калію, фосфору і кальцію). Заквашена капуста зберігає корисні речовини в два рази краще, ніж звичайний свіжий овоч. Солона капуста в помірному вживанні сприяє поліпшенню роботи травної системи, зміцнює імунітет, позитивно впливає на мікрофлору кишечника.
Продукт не рекомендується до вживання людям з виразкою і хворобами підшлункової залози і дванадцятипалої кишки, а також нирковою недостатністю. Виключити квашену капусту з раціону медики радять також при високій кислотності.
Як смачно засолити капусту в домашніх умовах? Поради
Не секрет, що справжніми любителями заготовки особливо цінується квашена капуста, що видає при вживанні характерний смачний хрускіт. Як засолити капусту, щоб вона вийшла смачною, і апетитною хрусткою?
За запевненнями досвідчених господинь, таке блюдо може вийти виключно з зимових і осінніх сортів капусти (білокачанної). Річну капусту використовувати для засолювання фахівці категорично не рекомендують. Хрусткою і смачною вийде тільки засолена капуста пізніх сортів. Досвідчені господині рекомендують використовувати: «Білоруську 455», «Заводське», «Колобок», «Бирючекутскую 138», «Атрию F1», «Доброводскую», «Мегатон F1», «Купчиху».
Тим, хто бажає дізнатися, як засолити капусту, слід врахувати, що корисні речовини в овоче тим краще збережуться, чим більше він порізаний і заготовлена.
При засолюванні не рекомендується використовувати йодовану сіль. У старовину заготівля овочів на зиму проводилася у відповідності з місячним календарем. Народна прикмета радить вибрати для цього саме період молодого місяця.
Важливими для бажаючих дізнатися, як засолити капусту, будуть відомості про посуді, яку бажано використовувати для заготівлі. На думку майстрів, ідеальним місцем для зберігання заготовленого овоча є – дерев’яні бочки чи скляні банки, спеціально очищені за допомогою розчину хлорного вапна і багаторазово промиті водою. Не рекомендується використовувати великі бідони з алюмінію, в яких псується смак продукту.
Для шинкування слід використовувати широкий ніж, спеціально призначений для нарізки овочів. Тим, хто віддає перевагу тонко нарізану капусту, рекомендується скористатися спеціальною теркою або кухонним комбайном.
