Сільський класичний рецепт: як заквасити капусту в бочці?
Знадобляться інгредієнти:
- 10 кг свіжих капустяних качанів;
- 1 кг чищеной моркви;
- 200-259 г солі;
- приблизно одна столова ложка укропного насіння;
- 300 грам свіжої журавлини.
Спосіб приготування
Процес засолювання капусти в бочці передбачає наступні кроки:
Дно дерев’яної бочки вистилають великими капустяними листками, які укладають досить щільно, щоб між ними не залишалося зазорів.
Мити капусту перед шатківницею необов’язково, можна просто очистити вилки від зіпсованих і сухих верхніх листків. Капустяну головку для зручності шинкування розрізають на частини (половини або чверті). Подрібнивши 1/5 частина вілков, відправляють їх у бочку, пересипаючи морквиною, подрібненої на тертушці (великої): 200 г тертої моркви на 2 кг капусти.
Закладаючи в бочку порції овочів, їх гарненько заважають їх, приминаючи до хрускоту. Далі додають сіль. На одну закладку овоча потрібно приблизно одна жменя солі. Знову добре перемішують капусту, трохи приминаючи.
Додають 1/5 частина журавлини (помитою) і кроповий зерен, знову заважають, але вже більш акуратно. Коли в капусту додано журавлина, м’яти її не рекомендується, щоб не придушити ягоди.
Потім такі ж дії проробляють з черговою і кожною наступною порцією капусти, поки не виявиться майже повністю заповненої засолочний ємність. Набивати бочку до верху не слід, так як в противному випадку сік, що виділяється в процесі сквашування, може перелитися через борти.
Заповнена ємність накривається марлею, відрізу чистого полотна, тарілкою або дерев’яним кружком такого ж діаметру, що і шийку бочки. Зверху укладають вантаж, яким вміст ємності повинно бути настільки придавлено, щоб його повністю покрив сік.
Після закінчення доби бочку відкривають і протикають товщу капусти чистої палицею. При цьому, впершись у дно, слід робити кругові рухи з метою вивільнити скупчилися в ємності гази. Необхідно це робити двічі в день — вранці і ввечері.
Потім зменшують гніт, залишають капусту кваситься при t= 18 °C (приблизно). Для заквашування знадобиться близько півтора тижнів. В більш холодному приміщенні процес трохи затягнеться.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8
